1. Preparar la masa:

1. En un tazón grande, mezcla las 2 tazas de harina de trigo con una pizca de sal.
2. Agrega la ½ taza de agua tibia poco a poco, y mezcla con las manos o una espátula hasta que los ingredientes comiencen a integrarse.
3. Incorpora 1 cucharada de aceite de oliva y amasa la mezcla durante 5-7 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Si es necesario, añade un poco más de agua o harina para obtener la consistencia adecuada.
4. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 30 minutos para que se relaje y sea más fácil de estirar.

2. Preparar el relleno:

1. Mientras la masa reposa, prepara el relleno. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
2. Añade la cebolla finamente picada y el ajo y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 2-3 minutos.
3. Agrega las espinacas frescas a la sartén y cocina hasta que se marchiten, lo que tomará alrededor de 3-4 minutos. Remueve con frecuencia para evitar que se quemen.
4. Retira la mezcla del fuego y mézclala con el queso feta desmenuzado. Si es necesario, ajusta el sabor añadiendo un poco de sal. Deja enfriar mientras preparas la masa.

3. Armar los gözleme:

1. Después de que la masa haya reposado, divídela en porciones iguales (pueden ser entre 4 y 6 dependiendo del tamaño deseado).
2. En una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción de masa con un rodillo hasta obtener discos finos, de aproximadamente 2-3 mm de grosor.
3. Coloca una porción del relleno de espinacas y queso en una mitad de cada disco de masa.
4. Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno, formando una media luna, y presiona los bordes con los dedos para sellarlos. Asegúrate de que estén bien cerrados para evitar que el relleno se salga al cocinar.

4. Cocinar los gözleme:

1. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio y engrasa ligeramente con aceite de oliva.
2. Coloca cuidadosamente los gözleme en la sartén caliente y cocínalos durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
3. Puedes presionar ligeramente los gözleme con una espátula mientras se cocinan para asegurar una cocción uniforme.

5. Servir:

1. Sirve los gözleme calientes, acompañados de yogurt natural o alguna salsa de tu preferencia, como salsa de tomate o tzatziki.
2. Corta los gözleme en trozos para compartir si lo deseas.