1. Precalentar el Horno

• Precalienta el horno a 180°C (350°F) para que esté a la temperatura adecuada cuando las galletitas estén listas para hornear.
• Forra una bandeja para hornear con papel encerado o úntala con un poco de mantequilla para evitar que las galletas se peguen.

2. Mezclar los Ingredientes Secos

• En un bol grande, añade los 200 gramos de coco rallado y los 100 gramos de azúcar. Si decides utilizar la cucharadita de esencia de vainilla, agrégala en este paso.
• Mezcla bien estos ingredientes hasta que estén completamente integrados.

3. Agregar los Huevos

• Añade los 2 huevos uno por uno a la mezcla de coco y azúcar.
• Mezcla bien hasta que la masa adquiera una consistencia compacta y homogénea. La textura debe ser lo suficientemente espesa como para formar pequeñas bolitas sin desmoronarse.

4. Formar las Galletitas

• Con la ayuda de una cuchara o tus manos, toma pequeñas porciones de la masa y forma bolitas o pequeños montoncitos de aproximadamente 3 cm de diámetro.
• Coloca las bolitas sobre la bandeja para hornear, dejando un pequeño espacio entre cada una para que no se peguen mientras se hornean.

5. Hornear

• Lleva las galletitas al horno y hornea durante 10-12 minutos o hasta que los bordes de las galletas estén ligeramente dorados.
• Mantente atento al tiempo de cocción, ya que las galletas de coco pueden dorarse rápidamente.

6. Dejar Enfriar y Servir

• Una vez horneadas, retira las galletitas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla o la misma bandeja.
• ¡Ya están listas para disfrutar! Puedes acompañarlas con una bebida caliente o simplemente como un snack dulce.