Paso 1: Preparación de las galletas

1. Precalienta el horno a 175°C (350°F).
2. En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar con una batidora hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, alrededor de 3 a 5 minutos. Este paso es crucial para conseguir una textura ligera en las galletas.
3. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Luego, incorpora el extracto de vainilla y mezcla hasta integrar.
4. En otro bol, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Añade gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y azúcar, batiendo a baja velocidad hasta que todo esté bien incorporado. Deberás obtener una masa suave pero firme.
5. Forma bolas de masa del tamaño de una cucharada y colócalas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Aplana ligeramente cada bola con la mano o con el fondo de un vaso para darles una forma más plana y uniforme.
6. Hornea las galletas durante 10-12 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Las galletas deben estar suaves al tacto en el centro. Retira del horno y deja enfriar completamente en una rejilla.

Paso 2: Preparación del relleno de crema

1. En una cacerola mediana, mezcla la leche, el azúcar, la maicena y la sal. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula o batidor, hasta que la mezcla espese y comience a burbujear ligeramente, aproximadamente 5-7 minutos.
2. En un tazón pequeño, bate las yemas de huevo hasta que estén bien mezcladas. Lentamente, añade un poco de la mezcla caliente de leche a las yemas para temperarlas, revolviendo constantemente para evitar que las yemas se cuajen.
3. Vierte la mezcla de yemas de vuelta en la cacerola y cocina por 2 minutos más, sin dejar de revolver, hasta que la crema esté bien espesa.
4. Retira del fuego y añade el extracto de vainilla. Mezcla bien y deja enfriar completamente antes de usar. Puedes colocar la crema en el refrigerador para acelerar el proceso de enfriamiento.

Paso 3: Preparación de la cubierta de chocolate

1. En un tazón apto para microondas, coloca las chispas de chocolate y la crema espesa. Calienta en intervalos de 30 segundos en el microondas, revolviendo entre cada uno, hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla sea suave y brillante.
2. Si prefieres, puedes derretir el chocolate al baño maría para un control más preciso de la temperatura.

Paso 4: Montaje de las galletas

1. Toma una galleta y coloca una cucharada del relleno de crema en el centro. Cubre con otra galleta, presionando suavemente para formar un sándwich. Repite este proceso con todas las galletas.
2. Sumerge la parte superior de cada galleta en la cobertura de chocolate derretido o usa una cuchara para verter el chocolate sobre las galletas. Colócalas en una bandeja forrada con papel pergamino y deja reposar hasta que el chocolate se endurezca.