1. Preparar el caramelo:

1. En una cacerola pequeña, añade el azúcar y el agua.
2. Cocina a fuego medio sin remover hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color dorado oscuro. Ten cuidado de no quemar el caramelo, ya que puede amargar el postre.
3. Una vez que el caramelo esté listo, viértelo inmediatamente en el fondo de un molde para flan o en flaneras individuales.
4. Inclina el molde para asegurarte de que la base quede bien cubierta con el caramelo.
5. Deja reposar el molde hasta que el caramelo se enfríe y endurezca.

2. Preparar la mezcla del flan:

1. En un tazón grande, bate los huevos hasta que estén bien mezclados.
2. Agrega la leche condensada, la leche entera y la esencia de vainilla.
3. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea. Es importante que no queden grumos y que los huevos estén bien integrados.

3. Verter en el molde:

1. Vierte la mezcla del flan sobre el caramelo endurecido en el molde o las flaneras preparadas.

4. Cocinar al baño maría:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Coloca el molde del flan dentro de una bandeja grande y llénala con agua caliente, asegurándote de que el nivel del agua llegue a la mitad del molde del flan.
3. Hornea el flan al baño maría durante 50-60 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro aún esté ligeramente tembloroso.
4. Para comprobar si está listo, inserta un cuchillo o palillo en el centro del flan; si sale limpio, está listo para retirar del horno.

5. Enfriar y desmoldar:

1. Una vez que el flan esté cocido, retíralo del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
2. Después de que el flan se haya enfriado, refrigéralo por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche para que se asiente bien.
3. Para desmoldar, pasa un cuchillo fino alrededor de los bordes del flan y voltea cuidadosamente el molde sobre un plato grande. El caramelo líquido cubrirá el flan de manera uniforme, creando una deliciosa salsa.

6. ¡Listo para disfrutar!

Sirve el flan frío y disfruta de su textura cremosa y sabor dulce.