1. Hacer el Caramelo:

• Preparar la mezcla: En una sartén a fuego medio, añade las 12 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de agua y un chorrito de zumo de limón.
• Cocinar el caramelo: Remueve ocasionalmente la mezcla mientras se cocina hasta que el azúcar se derrita y obtengas un caramelo dorado. Debes tener cuidado de no dejar que se oscurezca demasiado, ya que puede amargar el flan.
• Vierte el caramelo: Una vez que el caramelo esté listo, viértelo en el fondo de un molde de aproximadamente 18 cm de diámetro, cubriendo uniformemente la base. Deja enfriar mientras preparas el flan.

2. Derretir el Chocolate:

• Calentar la leche: En una olla a fuego medio-bajo, calienta los 300 g de leche entera, pero sin dejar que hierva.
• Añadir el chocolate: Agrega los 70 g de chocolate negro y los 70 g de chocolate con leche a la leche caliente. Remueve constantemente hasta que el chocolate se derrita por completo y obtengas una mezcla suave y homogénea.
• Dejar enfriar: Retira la mezcla del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Es importante que no esté caliente cuando la mezcles con los huevos para evitar que se cocinen antes de tiempo.

3. Batir los Huevos:

• Bate los huevos: En un bol grande, bate los 5 huevos medianos (o 6 pequeños) junto con las 2 cucharadas de azúcar y la pizca de sal. Usa una batidora eléctrica a alta velocidad durante unos 2 minutos, hasta que los ingredientes estén bien integrados y la mezcla esté ligeramente espumosa.

4. Incorporar las Leches:

• Añadir la leche condensada: Vierte los 400 g de leche condensada en la mezcla de huevos y bate hasta que todo esté bien mezclado.
• Incorporar la mezcla de chocolate: Añade poco a poco la mezcla de leche y chocolate derretido a los huevos batidos, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Finalmente, agrega la cucharadita de esencia de vainilla y mezcla bien.

5. Verter en el Molde:

• Vierte la mezcla en el molde: Una vez que la mezcla esté homogénea, viértela en el molde que tiene el caramelo enfriado. Asegúrate de que quede bien distribuida en todo el molde.

6. Cocción al Baño María:

• Preparar el baño María: Coloca el molde con la mezcla en una olla más grande. Llena la olla con agua caliente hasta que cubra aproximadamente un cuarto de la altura del molde.
• Cubre y cocina: Tapa el molde con papel aluminio para evitar que entre agua en el flan. Luego, tapa la olla grande y cocina el flan al baño María a fuego medio durante aproximadamente una hora. El tiempo puede variar según el grosor del molde y la intensidad del fuego. El flan estará listo cuando, al insertar un palillo o cuchillo en el centro, este salga limpio.

7. Enfriar y Refrigerar:

• Enfriar a temperatura ambiente: Una vez que el flan esté cocido, retíralo del baño María y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
• Refrigerar: Coloca el flan en el refrigerador y déjalo enfriar durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Este tiempo en frío permitirá que el flan tome la mejor textura posible.

8. Desmoldar y Servir:

• Desmoldar: Antes de servir, pasa un cuchillo por los bordes del molde para despegar el flan. Coloca un plato grande sobre el molde y voltea con cuidado para desmoldar el flan.
• Servir: El caramelo líquido cubrirá el flan, dándole un hermoso brillo y un sabor irresistible. ¡Listo para disfrutar!