Preparación de la Crema Pastelera:

1. Calentar la Leche:

En una olla, calienta los 500 ml de leche a fuego medio hasta que esté tibia, pero sin llegar a hervir. Esto ayuda a que la mezcla posterior no se corte y obtengas una crema suave.

2. Mezclar Yemas, Azúcar y Maicena:

En un bol aparte, bate las 4 yemas de huevo junto con los 100 g de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, incorpora los 40 g de maicena (fécula de maíz) y mezcla bien. Esto formará la base espesa de la crema pastelera.

3. Incorporar la Leche Tibia:

Poco a poco, agrega la leche tibia a la mezcla de yemas y maicena, batiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Esto asegura una textura suave y uniforme.

4. Espesar la Crema:

Vierte la mezcla de nuevo en la olla y cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente para que no se pegue ni se queme. Continúa mezclando hasta que la crema espese y adquiera una consistencia cremosa, similar a un pudín.

5. Añadir Esencia de Vainilla:

Cuando la crema haya espesado, retírala del fuego y agrega la cucharadita de esencia de vainilla. Esto le dará un toque de sabor delicioso.

6. Enfriar:

Coloca la crema en un recipiente y cúbrela con papel film, asegurándote de que el film toque la superficie de la crema para evitar que se forme una costra. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de usarla para rellenar las facturas.

Preparación de la Masa:

1. Activar la Levadura:

En un bol pequeño, disuelve los 25 g de levadura fresca (o 10 g de levadura seca) en los 250 ml de leche tibia junto con una cucharadita de azúcar. Mezcla bien y deja reposar durante unos 10 minutos, o hasta que la mezcla forme espuma. Esto indica que la levadura está activa.

2. Mezclar los Ingredientes Secos:

En un bol grande, mezcla los 500 g de harina de trigo 0000, 100 g de azúcar y los 10 g de sal. Asegúrate de distribuir bien los ingredientes para que la sal y el azúcar no interfieran con el crecimiento de la levadura.

3. Incorporar los Líquidos:

Añade el huevo, la esencia de vainilla, la manteca derretida y la levadura activada a los ingredientes secos. Mezcla bien hasta formar una masa homogénea. Al principio, la masa será pegajosa, pero con el amasado se volverá más manejable.

4. Amasar:

Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 10 minutos hasta que esté suave, elástica y ya no se pegue a tus manos. Este paso es esencial para desarrollar el gluten y obtener una textura esponjosa en las facturas.

5. Dejar Leudar:

Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño. Esto permite que la levadura haga su trabajo y que la masa se vuelva más aireada.

6. Formar las Facturas:

Una vez que la masa haya leudado, estírala con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor. Corta tiras de masa y dales forma de medialunas o rollitos, dependiendo de tus preferencias. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel manteca o engrasada.

7. Rellenar con Crema Pastelera:

Con un cuchillo o tus dedos, haz pequeñas hendiduras en las facturas para rellenarlas. Usa una manga pastelera o una cuchara para rellenar las hendiduras con la crema pastelera fría que preparaste previamente.

8. Leudar Nuevamente:

Deja reposar las facturas formadas durante 30 minutos más para que leuden nuevamente. Esto les dará un toque final de esponjosidad antes de hornearlas.

Hornear:

Precalienta el horno a 180°C (350°F). Una vez que las facturas hayan leudado por segunda vez, hornéalas durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas por encima.