Facturas Fáciles con Crema Pastelera

Introducción:

Las facturas con crema pastelera son un clásico de la panadería argentina y de otras partes de Sudamérica. Estas deliciosas piezas de masa dulce y esponjosa, rellenas de una suave crema pastelera, son perfectas para acompañar con una taza de café o té. Prepararlas en casa puede parecer complicado, pero con esta receta fácil, podrás disfrutar de facturas recién horneadas sin complicaciones.

Descripción General de la Receta:

Esta receta de facturas combina una masa suave y esponjosa con un relleno cremoso de crema pastelera, que le aporta un toque extra de dulzura. La masa, que incluye levadura fresca o seca, se elabora a partir de ingredientes básicos como harina, azúcar y manteca, y se complementa con un toque de esencia de vainilla. El resultado es una factura ligera y deliciosa, ideal para disfrutar a cualquier hora del día.

Historia y Origen:

Las facturas, como se conocen en Argentina, son una parte fundamental de la cultura gastronómica del país. Fueron introducidas por inmigrantes europeos, principalmente panaderos italianos y españoles, quienes trajeron consigo una variedad de productos de panadería. A lo largo del tiempo, las facturas han evolucionado hasta convertirse en una tradición propia, y se consumen principalmente en desayunos y meriendas. Entre las más populares se encuentran las medialunas, vigilantes y las facturas rellenas de crema pastelera, como las que se preparan en esta receta.

Ingredientes:

Para la masa:

• 250 ml de leche tibia
• 100 g de azúcar
• 10 g de sal
• 500 g de harina de trigo 0000
• 25 g de levadura fresca o 10 g de levadura seca
• 1 huevo
• 100 g de manteca derretida
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 100 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 40 g de maicena (fécula de maíz)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Instrucciones:

Preparación de la Crema Pastelera:

1. Calentar la Leche:

En una olla, calienta los 500 ml de leche a fuego medio hasta que esté tibia, pero sin llegar a hervir. Esto ayuda a que la mezcla posterior no se corte y obtengas una crema suave.

2. Mezclar Yemas, Azúcar y Maicena:

En un bol aparte, bate las 4 yemas de huevo junto con los 100 g de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, incorpora los 40 g de maicena (fécula de maíz) y mezcla bien. Esto formará la base espesa de la crema pastelera.

3. Incorporar la Leche Tibia:

Poco a poco, agrega la leche tibia a la mezcla de yemas y maicena, batiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Esto asegura una textura suave y uniforme.

4. Espesar la Crema:

Vierte la mezcla de nuevo en la olla y cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente para que no se pegue ni se queme. Continúa mezclando hasta que la crema espese y adquiera una consistencia cremosa, similar a un pudín.

5. Añadir Esencia de Vainilla:

Cuando la crema haya espesado, retírala del fuego y agrega la cucharadita de esencia de vainilla. Esto le dará un toque de sabor delicioso.

6. Enfriar:

Coloca la crema en un recipiente y cúbrela con papel film, asegurándote de que el film toque la superficie de la crema para evitar que se forme una costra. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de usarla para rellenar las facturas.

Preparación de la Masa:

1. Activar la Levadura:

En un bol pequeño, disuelve los 25 g de levadura fresca (o 10 g de levadura seca) en los 250 ml de leche tibia junto con una cucharadita de azúcar. Mezcla bien y deja reposar durante unos 10 minutos, o hasta que la mezcla forme espuma. Esto indica que la levadura está activa.

2. Mezclar los Ingredientes Secos:

En un bol grande, mezcla los 500 g de harina de trigo 0000, 100 g de azúcar y los 10 g de sal. Asegúrate de distribuir bien los ingredientes para que la sal y el azúcar no interfieran con el crecimiento de la levadura.

3. Incorporar los Líquidos:

Añade el huevo, la esencia de vainilla, la manteca derretida y la levadura activada a los ingredientes secos. Mezcla bien hasta formar una masa homogénea. Al principio, la masa será pegajosa, pero con el amasado se volverá más manejable.

4. Amasar:

Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 10 minutos hasta que esté suave, elástica y ya no se pegue a tus manos. Este paso es esencial para desarrollar el gluten y obtener una textura esponjosa en las facturas.

5. Dejar Leudar:

Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño. Esto permite que la levadura haga su trabajo y que la masa se vuelva más aireada.

6. Formar las Facturas:

Una vez que la masa haya leudado, estírala con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor. Corta tiras de masa y dales forma de medialunas o rollitos, dependiendo de tus preferencias. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel manteca o engrasada.

7. Rellenar con Crema Pastelera:

Con un cuchillo o tus dedos, haz pequeñas hendiduras en las facturas para rellenarlas. Usa una manga pastelera o una cuchara para rellenar las hendiduras con la crema pastelera fría que preparaste previamente.

8. Leudar Nuevamente:

Deja reposar las facturas formadas durante 30 minutos más para que leuden nuevamente. Esto les dará un toque final de esponjosidad antes de hornearlas.

Hornear:

Precalienta el horno a 180°C (350°F). Una vez que las facturas hayan leudado por segunda vez, hornéalas durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas por encima.

Sugerencias para Servir:

Estas facturas con crema pastelera son perfectas para servir durante el desayuno o la merienda, acompañadas de una taza de café, té o mate. También puedes espolvorearlas con azúcar glas o pincelarlas con almíbar para un toque brillante y dulce.

Variantes de la Receta:

• Facturas con Dulce de Leche: Sustituye la crema pastelera por dulce de leche y sigue el mismo proceso de relleno para obtener unas deliciosas facturas de dulce de leche.
• Facturas de Chocolate: Agrega chips de chocolate a la masa o prepara una crema pastelera de chocolate, añadiendo cacao a la receta de la crema.
• Medialunas Glaseadas: Pincela las medialunas con una mezcla de azúcar y agua para obtener una capa glaseada brillante después de hornearlas.

Beneficios para la Salud:

Aunque las facturas son un dulce ocasional, hacerlas en casa te permite controlar los ingredientes, optando por productos de calidad como la manteca natural y evitando conservantes. También puedes reducir el azúcar o usar harinas integrales para una versión más saludable.

Preguntas Frecuentes (FAQs):

1. ¿Puedo hacer esta receta con levadura seca?

Sí, puedes utilizar levadura seca en lugar de fresca. Solo necesitas 10 g de levadura seca para esta receta.

2. ¿Es necesario que la crema pastelera esté fría antes de rellenar las facturas?

Sí, es importante que la crema pastelera esté completamente fría antes de usarla como relleno para evitar que se derrame durante el horneado.

3. ¿Puedo congelar las facturas?

Sí, puedes congelar las facturas antes de hornearlas o después de hornearlas. Solo asegúrate de envolverlas bien para evitar que se resequen.

4. ¿Puedo hacer la masa con antelación?

Sí, puedes hacer la masa y dejarla reposar en el refrigerador durante la noche para hornear al día siguiente. Solo asegúrate de dejarla leudar bien antes de formar las facturas.

Conclusión:

Preparar facturas caseras con crema pastelera es una experiencia gratificante que trae consigo el sabor de la auténtica panadería argentina. Con esta receta fácil, puedes disfrutar de unas deliciosas facturas recién horneadas en casa, perfectas para compartir con amigos y familia. ¡Atrévete a hacerlas y descubre lo deliciosas que pueden ser!

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