Introducción
El estofado de carne en olla de cocción lenta es una receta clásica que ofrece una experiencia culinaria reconfortante. Este plato es perfecto para aquellos días en los que necesitas una comida sustanciosa, llena de sabor y sin complicaciones. Al cocinarse lentamente, la carne se vuelve tierna, las verduras absorben todo el sabor del caldo y las hierbas, creando un estofado delicioso que toda la familia disfrutará. Además, este estofado es ideal para preparar con anticipación, ya que puedes dejarlo cocinando mientras realizas otras actividades. A continuación, te mostramos cómo preparar este estofado de carne en olla de cocción lenta de manera detallada.
Descripción general de la receta
Este estofado de carne se caracteriza por su sencillez y por el uso de ingredientes básicos que probablemente ya tengas en casa, como cebolla, ajo, zanahorias y papas. La carne de res, cocinada a fuego lento, se combina con un caldo enriquecido con pasta de tomate, salsa Worcestershire, salsa de soja y hierbas aromáticas como tomillo y romero. El resultado es un estofado espeso y lleno de sabor que puede servirse solo o acompañado de un trozo de pan crujiente. Es una opción perfecta para los meses más fríos o para cuando buscas una comida que te haga sentir como en casa.
Historia y origen
El estofado es un método de cocción que ha existido desde la antigüedad. Su origen se remonta a las civilizaciones antiguas, donde se cocinaba carne junto con verduras en recipientes de barro sobre fuego lento. Este método permitía ablandar cortes de carne más duros y extraer el máximo sabor de los ingredientes. El estofado se ha popularizado en diversas culturas, desde los “beefs stew” en Inglaterra hasta los “ragouts” en Francia. Con la llegada de la olla de cocción lenta, este plato tradicional ha encontrado una nueva manera de prepararse, facilitando su cocción y permitiendo que los sabores se intensifiquen sin la necesidad de supervisar constantemente el proceso.
Ingredientes:
Para 4 porciones, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 tazas de caldo de res (puedes usar caldo bajo en sodio si prefieres)
- 900 g de carne de res para estofado, cortada en trozos (preferiblemente cortes como aguja o paleta)
- 3 zanahorias grandes, peladas y picadas
- 3 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 taza de harina (para rebozar la carne)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (para dorar la carne)
- Perejil fresco para decorar (opcional)
Instrucciones
1. Preparar la carne
- Sazonar los trozos de carne con sal y pimienta. Luego, pasa la carne por harina para cubrirla ligeramente.
- Dorar la carne: En una sartén, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los trozos de carne por todos lados, aproximadamente durante 5 minutos, hasta que adquieran un color marrón dorado. Este paso es opcional, pero añade mucho sabor al estofado.
2. Añadir los ingredientes a la olla de cocción lenta
- Coloca las zanahorias, papas, cebolla y el ajo picado en el fondo de la olla de cocción lenta.
- Coloca los trozos de carne dorada encima de las verduras. Esto permitirá que los jugos de la carne se filtren a través de las verduras mientras se cocinan.
3. Preparar el caldo del estofado
- En un bol, mezcla las 4 tazas de caldo de res, las 2 cucharadas de pasta de tomate, las 2 cucharadas de salsa Worcestershire, la salsa de soja, el tomillo, el romero y las hojas de laurel.
- Verter la mezcla de caldo sobre la carne y las verduras en la olla de cocción lenta. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
4. Cocinar
- Cubre la olla de cocción lenta y cocina a baja temperatura (LOW) durante 7-8 horas o a alta temperatura (HIGH) durante 4-5 horas, dependiendo de tu tiempo disponible. El objetivo es que la carne esté muy tierna y las verduras suaves.
5. Ajustes finales
- Una vez terminado el tiempo de cocción, retira las hojas de laurel.
- Prueba y ajusta la sazón si es necesario, añadiendo más sal y pimienta al gusto.
- Si prefieres un estofado más espeso, retira aproximadamente una taza de caldo, mezcla con 2 cucharadas de harina hasta que no queden grumos, y vuelve a incorporarlo a la olla. Cocina a temperatura alta durante otros 15-20 minutos hasta que espese.
6. Servir
- Sirve el estofado en cuencos individuales.
- Decora con perejil fresco si lo deseas.
- Disfruta este plato con un trozo de pan crujiente, que es perfecto para acompañar el estofado y absorber el delicioso caldo.
Sugerencias de maridaje y servicio
Este estofado de carne es una comida completa por sí sola, pero hay varias maneras de realzar su sabor con acompañamientos o bebidas sin alcohol:
- Acompañamiento ideal: Un pan de corteza crujiente, como una baguette, o pan integral. También puedes servirlo con arroz blanco o puré de papas si prefieres más carbohidratos en tu comida.
- Bebidas: Acompaña este estofado con una bebida ligera, como una limonada fresca o una bebida de frutas naturales.
Variaciones de la receta
- Opción sin gluten: Si deseas hacer esta receta sin gluten, sustituye la harina de trigo por harina de maíz o una mezcla sin gluten. Además, asegúrate de que la salsa de soja que utilices sea libre de gluten.
- Estofado de pollo: Si prefieres una opción más ligera, puedes sustituir la carne de res por pollo. Utiliza muslos de pollo sin piel y hueso para obtener un sabor más intenso.
- Añadir más verduras: Puedes incluir otras verduras como champiñones, calabacín o guisantes para hacer la receta más nutritiva.
Beneficios para la salud
Este estofado está repleto de nutrientes. La carne de res es una excelente fuente de proteínas y hierro, lo que ayuda a mantener una buena salud muscular y energética. Las verduras, como las zanahorias y las papas, proporcionan vitaminas esenciales, fibra y minerales. Además, la cocción lenta preserva los nutrientes de los ingredientes y permite que se liberen sabores naturales sin necesidad de añadir grasas o azúcares adicionales.
Notas y consejos
- Si planeas almacenar sobras, el estofado se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días o en el congelador durante hasta 3 meses. Al recalentar, puedes añadir un poco de caldo o agua si ha espesado demasiado.
- Planificación anticipada: Puedes preparar todos los ingredientes la noche anterior y simplemente encender la olla de cocción lenta por la mañana para tener la cena lista al llegar a casa.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar carne de res congelada en la olla de cocción lenta?
Es recomendable descongelar la carne antes de usarla en la olla de cocción lenta para asegurar una cocción uniforme y evitar problemas de seguridad alimentaria.
2. ¿Qué puedo usar en lugar de salsa Worcestershire?
Si no tienes salsa Worcestershire, puedes sustituirla por una mezcla de salsa de soja con un poco de vinagre y azúcar para obtener un sabor similar.
3. ¿Puedo hacer este estofado en una olla común?
Sí, puedes hacer este estofado en una olla convencional. Simplemente sigue los mismos pasos, pero cocina a fuego lento en la estufa durante 2-3 horas, revisando que la carne esté tierna.
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Estofado de Carne en Olla de Cocción Lenta
Description
Este estofado de carne se caracteriza por su sencillez y por el uso de ingredientes básicos que probablemente ya tengas en casa, como cebolla, ajo, zanahorias y papas. La carne de res, cocinada a fuego lento, se combina con un caldo enriquecido con pasta de tomate, salsa Worcestershire, salsa de soja y hierbas aromáticas como tomillo y romero. El resultado es un estofado espeso y lleno de sabor que puede servirse solo o acompañado de un trozo de pan crujiente. Es una opción perfecta para los meses más fríos o para cuando buscas una comida que te haga sentir como en casa.
Ingredients
Para 4 porciones, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 tazas de caldo de res (puedes usar caldo bajo en sodio si prefieres)
- 900 g de carne de res para estofado, cortada en trozos (preferiblemente cortes como aguja o paleta)
- 3 zanahorias grandes, peladas y picadas
- 3 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 taza de harina (para rebozar la carne)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (para dorar la carne)
- Perejil fresco para decorar (opcional)
Instructions
Preparar la carne
- Sazonar los trozos de carne con sal y pimienta. Luego, pasa la carne por harina para cubrirla ligeramente.
- Dorar la carne: En una sartén, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los trozos de carne por todos lados, aproximadamente durante 5 minutos, hasta que adquieran un color marrón dorado. Este paso es opcional, pero añade mucho sabor al estofado.
2. Añadir los ingredientes a la olla de cocción lenta
- Coloca las zanahorias, papas, cebolla y el ajo picado en el fondo de la olla de cocción lenta.
- Coloca los trozos de carne dorada encima de las verduras. Esto permitirá que los jugos de la carne se filtren a través de las verduras mientras se cocinan.
3. Preparar el caldo del estofado
- En un bol, mezcla las 4 tazas de caldo de res, las 2 cucharadas de pasta de tomate, las 2 cucharadas de salsa Worcestershire, la salsa de soja, el tomillo, el romero y las hojas de laurel.
- Verter la mezcla de caldo sobre la carne y las verduras en la olla de cocción lenta. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
4. Cocinar
- Cubre la olla de cocción lenta y cocina a baja temperatura (LOW) durante 7-8 horas o a alta temperatura (HIGH) durante 4-5 horas, dependiendo de tu tiempo disponible. El objetivo es que la carne esté muy tierna y las verduras suaves.
5. Ajustes finales
- Una vez terminado el tiempo de cocción, retira las hojas de laurel.
- Prueba y ajusta la sazón si es necesario, añadiendo más sal y pimienta al gusto.
- Si prefieres un estofado más espeso, retira aproximadamente una taza de caldo, mezcla con 2 cucharadas de harina hasta que no queden grumos, y vuelve a incorporarlo a la olla. Cocina a temperatura alta durante otros 15-20 minutos hasta que espese.
6. Servir
- Sirve el estofado en cuencos individuales.
- Decora con perejil fresco si lo deseas.
- Disfruta este plato con un trozo de pan crujiente, que es perfecto para acompañar el estofado y absorber el delicioso caldo.