Paso 1: Dorar la Carne

1. En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
2. Añade los trozos de carne de res y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que estén dorados por todos lados. Este proceso de dorado ayuda a sellar los jugos y aporta un sabor más profundo al estofado.
3. Una vez dorada la carne, retírala de la olla y resérvala en un plato aparte.

Paso 2: Saltear las Verduras

1. En la misma olla, con el aceite restante, añade la cebolla picada y los dientes de ajo picados. Cocina durante 3-4 minutos, hasta que la cebolla esté suave y translúcida.
2. Revuelve ocasionalmente para evitar que el ajo se queme, ya que esto puede amargar el plato.

Paso 3: Añadir las Zanahorias y Patatas

1. Añade las zanahorias en rodajas y las patatas en cubitos a la olla.
2. Revuelve durante unos minutos para que los sabores se mezclen bien. Esto ayuda a que los vegetales absorban los jugos del sofrito.

Paso 4: Agregar el Caldo y Sazonar

1. Vierte las 4 tazas de caldo de res en la olla, asegurándote de que todos los ingredientes queden bien cubiertos.
2. Añade 1 cucharadita de tomillo seco, 1 hoja de laurel y sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Lleva la mezcla a ebullición.

Paso 5: Cocinar a Fuego Lento

1. Una vez que el estofado comience a hervir, reduce el fuego a bajo, cubre la olla y deja cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas.
2. Durante este tiempo, la carne se ablandará y los sabores se integrarán. Revísalo ocasionalmente y ajusta la sal si es necesario.

Paso 6: Incorporar los Guisantes

1. Cinco minutos antes de servir, añade 1 taza de guisantes congelados a la olla. Revuelve bien y deja que se calienten.
2. Retira la hoja de laurel antes de servir.

Paso 7: Servir y Adornar

1. Sirve el estofado en platos hondos o tazones.
2. Adorna con perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.