1. Preparar la Quinoa

• Enjuagar la quinoa: Antes de cocinar la quinoa, es importante enjuagarla bajo agua fría utilizando un colador fino. Esto ayuda a eliminar la saponina, una capa natural que puede darle un sabor amargo.
• Cocinar la quinoa: En una olla mediana, combina 1 taza de quinoa con 2 tazas de agua. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
• Reducir el fuego: Una vez que comience a hervir, reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que toda el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.
• Reposar y enfriar: Retira la olla del fuego y deja reposar la quinoa cubierta durante 5 minutos. Luego, destapa y usa un tenedor para esponjarla. Deja que la quinoa se enfríe a temperatura ambiente antes de mezclarla con los demás ingredientes.

2. Preparar los Vegetales

• Pepino: Corta 1 pepino en cubitos pequeños. Si prefieres, puedes pelar el pepino antes de cortarlo para una textura más suave.
• Pimientos: Corta 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo en cubitos. Estos aportan un toque dulce y colorido a la ensalada.
• Cebolla Roja: Pica finamente 1/2 cebolla roja. Si prefieres un sabor más suave, puedes remojar la cebolla en agua fría durante unos minutos antes de añadirla a la ensalada.
• Cilantro: Pica 1/4 taza de cilantro fresco. El cilantro le dará un toque de frescura a la ensalada.
• Aguacate: Corta 1 aguacate en cubos. Asegúrate de añadir el aguacate justo antes de servir para que no se oxide.

3. Preparar el Aderezo

• En un tazón pequeño, mezcla 1/4 taza de jugo de limón fresco con 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Añade sal y pimienta al gusto. Este aderezo sencillo resalta los sabores naturales de la quinoa y los vegetales.

4. Mezclar la Ensalada

• En un tazón grande, combina la quinoa cocida y enfriada con el pepino, los pimientos, la cebolla roja, el cilantro y el aguacate.
• Vierte el aderezo de limón y aceite de oliva sobre la ensalada.
• Mezclar suavemente: Usa una cuchara de madera o una espátula para revolver suavemente los ingredientes, asegurándote de que el aderezo se distribuya uniformemente.

5. Servir

• Sirve la ensalada de quinoa fría o a temperatura ambiente.
• Esta ensalada es ideal como plato principal ligero o como acompañamiento para carnes, pescados o platos a la parrilla.