Preparación de la Masa:

1. Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, agrega los 500 g de harina de trigo junto con una cucharadita de sal. Mezcla bien para que la sal se distribuya de manera uniforme en la harina.
2. Incorporar la manteca: Añade los 100 g de manteca fría cortada en pequeños cubos a la mezcla de harina. Usa tus manos para deshacer la manteca mientras la integras con la harina. El objetivo es obtener una mezcla arenosa y homogénea, similar a la textura de la arena gruesa.
3. Agregar el agua tibia: Poco a poco, añade los 200 ml de agua tibia a la mezcla de harina y manteca, mientras sigues amasando con las manos. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea que no se pegue a las manos.
4. Reposo de la masa: Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Esto permitirá que los ingredientes se integren mejor y que la masa se vuelva más elástica.

Preparación del Relleno:

5. Preparar los ingredientes del relleno: Corta los 300 g de jamón de pollo cocido en finas rebanadas o en cubos pequeños, dependiendo de tu preferencia. Haz lo mismo con los 200 g de queso mozzarella, que puedes cortar en rebanadas o rallarlo si prefieres una textura más uniforme.
6. Tomates y condimentos: Corta los 3 tomates medianos en rodajas finas. Coloca las rodajas en un plato y condiméntalas con una pizca de sal, pimienta y las dos cucharadas de orégano seco. Esto resaltará el sabor de los tomates y le dará el toque característico napolitano.
7. Aceitunas opcionales: Si decides usar aceitunas (verdes o negras, según tu preferencia), córtalas en rodajas finas y reserva para el relleno.

Montaje de las Empanadas:

8. Precalentar el horno: Antes de armar las empanadas, precalienta el horno a 180°C (350°F) para que esté listo cuando termines.
9. Dividir y estirar la masa: Una vez que la masa haya reposado, divídela en porciones pequeñas del tamaño de una bola de golf, lo que te dará aproximadamente 12 porciones. Con la ayuda de un rodillo, estira cada porción en discos de unos 12 cm de diámetro.
10. Rellenar las empanadas: Coloca en el centro de cada disco de masa una rebanada de jamón de pollo, una rebanada o porción de queso mozzarella, y una rodaja de tomate sazonado. Si estás usando aceitunas, agrega una rodaja en el centro del relleno.
11. Cerrar las empanadas: Dobla el disco de masa por la mitad, cubriendo el relleno y formando una media luna. Presiona los bordes con los dedos o usa un tenedor para sellarlos bien, evitando que el relleno se salga durante el horneado.

Horneado:

12. Colocar las empanadas en la bandeja: Engrasa una bandeja para horno o cúbrela con papel de horno para evitar que las empanadas se peguen. Coloca las empanadas con cuidado en la bandeja, dejando un pequeño espacio entre ellas.
13. Pintar con huevo batido: Bate un huevo en un recipiente pequeño y utiliza una brocha de cocina para pintar la parte superior de cada empanada. Esto les dará un acabado dorado y brillante durante el horneado.
14. Hornear: Lleva las empanadas al horno precalentado y hornea por 20-25 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente. El tiempo de horneado puede variar ligeramente según tu horno, por lo que es recomendable revisarlas a partir de los 20 minutos.