Introducción:
Las empanadas fritas de carne son un clásico de la gastronomía latinoamericana que ha conquistado paladares en todo el mundo. Estas deliciosas empanadas, crujientes por fuera y jugosas por dentro, son ideales para cualquier ocasión, ya sea como aperitivo, plato principal o merienda. La combinación de una masa dorada y un relleno sabroso de carne picada con cebolla, pimiento y especias, hacen de estas empanadas un plato irresistible que complace a todos.
Descripción de la receta:
Esta receta de empanadas fritas de carne es perfecta para aquellos que disfrutan de la cocina tradicional y casera. La masa, hecha con harina de trigo y manteca, es fácil de trabajar y garantiza un resultado crujiente y delicioso. El relleno, que combina carne picada con cebolla, pimiento, ajo y especias, es sabroso y aromático. Al freírse, las empanadas adquieren un color dorado y una textura crujiente que las hace simplemente irresistibles.
Historia y Origen:
Las empanadas tienen un origen que se remonta a la época de la colonización española, aunque se dice que su inspiración proviene de los pasteles rellenos de Oriente Medio, como los “samosas” o los “esfiha”. En América Latina, las empanadas han evolucionado en diferentes formas y sabores según la región, convirtiéndose en un platillo emblemático en países como Argentina, Chile, Colombia, y Venezuela. Cada país tiene su versión única, pero todas comparten el concepto de una masa rellena que se cocina, ya sea al horno o frita. Las empanadas fritas de carne son especialmente populares en las celebraciones, ferias y como comida callejera, gracias a su practicidad y delicioso sabor.
Ingredientes para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 100 g de manteca (puedes usar mantequilla o margarina como alternativa)
- 1 huevo
- 200 ml de agua tibia
Ingredientes para el relleno de carne:
- 500 g de carne picada (puede ser de res o una mezcla de res y cerdo)
- 1 cebolla grande picada
- 1 pimiento rojo picado
- 2 dientes de ajo picados
- 2 huevos duros picados
- Aceitunas verdes (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Pimentón dulce o ají molido al gusto
- Aceite de oliva para freír
Instrucciones:
1. Preparar la masa:
- Tamizar la harina: En un bol grande, tamiza 500 g de harina de trigo junto con 1 cucharadita de sal.
- Agregar la manteca: Corta 100 g de manteca en trozos pequeños y añádela a la harina. Con las manos, mezcla hasta obtener una consistencia arenosa, similar a migas de pan.
- Incorporar el huevo: Agrega 1 huevo a la mezcla de harina y manteca, y mezcla bien hasta que el huevo esté completamente integrado.
- Añadir el agua: Vierte 200 ml de agua tibia poco a poco mientras amasas la mezcla. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Si la masa está muy seca, añade un poco más de agua; si está demasiado húmeda, añade un poco más de harina.
- Reposo de la masa: Cubre la masa con un paño limpio y deja reposar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente. Este paso es esencial para que la masa sea más fácil de estirar y manejar.
2. Preparar el relleno de carne:
- Sofreír los vegetales: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade 1 cebolla grande picada, 1 pimiento rojo picado y 2 dientes de ajo picados. Sofríe hasta que los vegetales estén tiernos y la cebolla esté transparente, aproximadamente 5-7 minutos.
- Cocinar la carne: Agrega 500 g de carne picada a la sartén con los vegetales. Cocina la carne, rompiéndola en trozos pequeños con una espátula, hasta que esté bien dorada y completamente cocida, unos 10 minutos.
- Sazonar: Añade sal y pimienta al gusto, junto con 1 cucharadita de pimentón dulce o ají molido, según tu preferencia. Remueve bien para combinar los sabores.
- Incorporar los huevos y las aceitunas: Una vez que la carne esté cocida, retira la sartén del fuego. Añade 2 huevos duros picados y, si lo deseas, unas aceitunas verdes picadas. Mezcla bien y deja enfriar un poco antes de usar como relleno.
3. Formar las empanadas:
- Estirar la masa: Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm.
- Cortar los discos: Utiliza un cortador circular o un plato pequeño como guía para cortar discos de masa de unos 10-12 cm de diámetro.
- Rellenar las empanadas: Coloca una cucharada generosa del relleno de carne en el centro de cada disco de masa.
- Cerrar las empanadas: Humedece los bordes de la masa con un poco de agua. Dobla el disco de masa por la mitad, cubriendo el relleno, y sella los bordes presionando con un tenedor. Asegúrate de que las empanadas estén bien selladas para evitar que el relleno se salga durante la fritura.
4. Freír las empanadas:
- Calentar el aceite: En una sartén profunda, calienta suficiente aceite a fuego medio-alto. El aceite debe estar lo suficientemente caliente para freír, pero no tan caliente como para quemar las empanadas rápidamente.
- Freír las empanadas: Coloca las empanadas en el aceite caliente, de pocas en pocas para no sobrecargar la sartén. Fríelas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.
- Escurrir: Retira las empanadas del aceite con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
5. Servir:
- Sirve las empanadas fritas de carne calientes, acompañadas de una salsa de tu elección como chimichurri, salsa picante o simplemente solas. Estas empanadas son perfectas para compartir en reuniones, como aperitivo en una comida familiar, o simplemente como un delicioso bocado en cualquier momento del día.
Maridaje y Sugerencias de Servicio:
Las empanadas fritas de carne se disfrutan mejor cuando se sirven recién hechas, aún calientes y crujientes. Aquí algunas sugerencias para acompañarlas:
- Con una ensalada fresca: Una ensalada verde con una vinagreta ligera contrasta perfectamente con la riqueza de las empanadas.
- Con salsas: Puedes servir las empanadas con una variedad de salsas como chimichurri, salsa de tomate, guacamole o salsa picante.
- Con arroz y frijoles: Para una comida más completa, acompaña las empanadas con arroz y frijoles, una combinación clásica en muchas cocinas latinas.
Variaciones de la Receta:
- Relleno de pollo: Puedes sustituir la carne de res por pollo picado o desmenuzado para una versión diferente.
- Empanadas vegetarianas: Para una opción vegetariana, utiliza un relleno de espinacas, queso y champiñones en lugar de carne.
- Empanadas horneadas: Si prefieres una versión más ligera, puedes hornear las empanadas en lugar de freírlas. Precalienta el horno a 200°C y hornea las empanadas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Beneficios para la Salud:
Aunque las empanadas fritas son un placer indulgente, puedes hacerlas más saludables utilizando carne magra y limitando la cantidad de aceite durante la fritura. También puedes optar por hornearlas en lugar de freírlas, lo que reduce significativamente el contenido de grasa. Además, al hacerlas en casa, tienes control total sobre los ingredientes, lo que te permite ajustar la receta a tus necesidades dietéticas.
FAQs:
- ¿Puedo congelar las empanadas antes de freírlas? Sí, puedes preparar las empanadas y congelarlas antes de freírlas. Colócalas en una bandeja y congélalas. Una vez congeladas, guárdalas en una bolsa hermética. Puedes freírlas directamente desde el congelador, solo ajusta el tiempo de cocción.
- ¿Puedo usar otra harina para la masa? Sí, puedes experimentar con harina integral o harina de maíz para una versión diferente, aunque esto puede cambiar la textura de la masa.
- ¿Cuánto tiempo se conservan las empanadas una vez hechas? Las empanadas fritas se conservan bien en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta en un horno o sartén para devolverles su textura crujiente.
- ¿Puedo hacer la masa sin huevo? Sí, puedes hacer una masa sin huevo. Simplemente omite el huevo y ajusta la cantidad de agua para obtener una masa suave y manejable.
Conclusión:
Las Empanadas Fritas de Carne son un platillo tradicional que nunca pasa de moda. Con su combinación de una masa crujiente y un relleno sabroso, estas empanadas son perfectas para cualquier ocasión. Ya sea que las prepares para una comida familiar, una fiesta o simplemente para disfrutar de un antojo, este clásico de la cocina latina siempre será bien recibido. Anímate a prepararlas en casa y descubre por qué las empanadas son un favorito universal.