Paso 1: Preparación de la Masa

1. Mezclar los ingredientes secos:
   En un bol grande, mezcla los 500 g de harina, 10 g de sal y 10 g de pimentón dulce. Estos ingredientes le darán sabor y color a la masa.
2. Agregar la grasa fundida:
   Incorpora los 80 g de grasa fundida (o aceite de oliva si prefieres una opción más ligera) a los ingredientes secos y mezcla bien.
3. Añadir el agua:
   Vierte 250 cc de agua poco a poco, mezclando con las manos o con una espátula hasta que la masa comience a formarse. Amasa hasta que la mezcla se vuelva suave y homogénea.
4. Dejar reposar:
   Cubre la masa con un paño limpio o film plástico y déjala reposar a temperatura ambiente por unos 30 minutos. Esto ayudará a que sea más fácil de estirar posteriormente.

Paso 2: Preparación del Relleno

1. Sellar los osobucos:
   En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Coloca los 8 osobucos y séllalos por ambos lados hasta que estén dorados. Este paso no es para cocer completamente la carne, sino para darle color y sabor. Retira los osobucos y reserva.
2. Saltear las verduras:
   En la misma sartén donde sellaste los osobucos, añade más aceite si es necesario y saltea las cebollas picadas, las zanahorias en rodajas finas, las cebollas de verdeo y el ajo picado. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén doradas y tiernas.
3. Agregar los condimentos y caldo:
   Incorpora el tomate picado, el pimentón ahumado, una pizca de romero y tomillo fresco, y sal y pimienta a gusto. Remueve bien los ingredientes para que se integren. Luego, añade el litro de caldo de carne, suficiente para cubrir los osobucos.
4. Cocinar a fuego lento:
   Vuelve a colocar los osobucos en la sartén y cocina a fuego lento durante unas 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desmenuce con facilidad. Asegúrate de que el líquido se reduzca considerablemente para concentrar los sabores.
5. Desmenuzar la carne:
   Retira los osobucos del líquido de cocción y desmenúzalos, descartando los huesos y cualquier exceso de grasa o tejido. Mezcla la carne desmenuzada con las verduras cocidas.

Paso 3: Preparación de la Salsa de Tomate Fresca

1. Picar los tomates y el ajo:
   Lava bien los tomates y pícalos en cubos pequeños. Haz lo mismo con el diente de ajo.
2. Mezclar con el verdeo y la albahaca:
   Coloca los tomates y el ajo picado en un bol, añade la cebolla de verdeo picada y algunas hojas de albahaca fresca troceadas a mano.
3. Aliñar la salsa:
   Aliña la mezcla con un buen chorro de aceite de oliva, el jugo de medio limón, y salpica con sal y pimienta a gusto. Remueve bien y deja reposar para que los sabores se mezclen.

Paso 4: Armado de las Empanadas

1. Estirar la masa:
   Divide la masa en porciones y estírala con un rodillo sobre una superficie enharinada. La masa debe quedar de aproximadamente 2-3 mm de espesor.
2. Cortar discos:
   Con la ayuda de un cortador de discos (o un vaso si no tienes uno), corta círculos de unos 12 cm de diámetro.
3. Rellenar las empanadas:
   Coloca una porción de la mezcla de osobuco en el centro de cada disco. Si deseas, añade un poco de cebolla de verdeo picada, aceitunas y huevo duro picado.
4. Cerrar las empanadas:
   Dobla los discos por la mitad para formar una media luna y sella los bordes presionando con un tenedor o haciendo un repulgue a mano.
5. Hornear:
   Coloca las empanadas en una bandeja para horno engrasada o con papel manteca. Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

Paso 5: Servir

1. Salsa de tomate fresca:
   Sirve las empanadas recién horneadas acompañadas de la salsa de tomate fresca. La acidez de la salsa contrasta perfectamente con la riqueza del relleno de osobuco.