Introducción
Las empanadas de osobuco son una variante gourmet y deliciosa que eleva el tradicional relleno de carne. El osobuco, un corte con mucho sabor, se cocina lentamente hasta que se deshace y se mezcla con vegetales, creando un relleno jugoso y sabroso. Estas empanadas son ideales para una comida especial, ya que combinan texturas y sabores intensos, acompañadas con una salsa de tomate fresca que equilibra la riqueza del relleno.
Descripción de la Receta
La receta de empanadas de osobuco se basa en la combinación de una masa casera crujiente con un relleno de osobuco desmenuzado, cocido a fuego lento con cebolla, zanahorias, ajo y hierbas aromáticas como el tomillo y el romero. El toque fresco lo aporta una salsa de tomate ligera que se sirve como acompañamiento. Esta receta, aunque lleva tiempo de cocción, es ideal para quienes buscan un plato lleno de sabor y textura.
Historia y Origen
El osobuco, un corte que proviene de la parte baja de la pata del animal, es popular en la cocina italiana, especialmente en platos como el “Ossobuco alla Milanese”. Sin embargo, en muchos países de Latinoamérica, este corte también es apreciado por su sabor intenso y su capacidad de volverse extremadamente tierno tras largas cocciones. Las empanadas, por otro lado, son un plato muy típico en Argentina y otros países de la región, donde suelen rellenarse con carne, pero en esta ocasión, se lleva la receta a un nivel más sofisticado con el uso del osobuco.
Ingredientes
Para la masa de empanadas:
- 500 g de harina 000
- 250 cc de agua
- 80 g de grasa fundida (puede sustituirse por aceite de oliva si prefieres)
- 10 g de pimentón dulce
- 10 g de sal
Para el relleno:
- 8 osobucos en ruedas de 4 cm
- 1/2 kg de cebolla (aproximadamente 2 cebollas grandes)
- 2 zanahorias medianas
- 4 cebollas de verdeo
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate grande
- 20 g de pimentón ahumado
- 1 litro de caldo de carne (como alternativa al vino tinto)
- Romero y tomillo fresco a gusto
- Sal y pimienta a gusto
Para el armado:
- Cebolla de verdeo picada (opcional, al gusto)
- Aceitunas (opcional)
- Huevo duro picado (cantidad necesaria)
- 500 g de cebolla salteada (opcional, para agregar más jugosidad)
Para la salsa de tomate fresca:
- 2 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- Cebolla de verdeo picada
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva
- Jugo de limón
- Sal y pimienta a gusto
Instrucciones
Paso 1: Preparación de la Masa
- Mezclar los ingredientes secos:
En un bol grande, mezcla los 500 g de harina, 10 g de sal y 10 g de pimentón dulce. Estos ingredientes le darán sabor y color a la masa. - Agregar la grasa fundida:
Incorpora los 80 g de grasa fundida (o aceite de oliva si prefieres una opción más ligera) a los ingredientes secos y mezcla bien. - Añadir el agua:
Vierte 250 cc de agua poco a poco, mezclando con las manos o con una espátula hasta que la masa comience a formarse. Amasa hasta que la mezcla se vuelva suave y homogénea. - Dejar reposar:
Cubre la masa con un paño limpio o film plástico y déjala reposar a temperatura ambiente por unos 30 minutos. Esto ayudará a que sea más fácil de estirar posteriormente.
Paso 2: Preparación del Relleno
- Sellar los osobucos:
En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Coloca los 8 osobucos y séllalos por ambos lados hasta que estén dorados. Este paso no es para cocer completamente la carne, sino para darle color y sabor. Retira los osobucos y reserva. - Saltear las verduras:
En la misma sartén donde sellaste los osobucos, añade más aceite si es necesario y saltea las cebollas picadas, las zanahorias en rodajas finas, las cebollas de verdeo y el ajo picado. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén doradas y tiernas. - Agregar los condimentos y caldo:
Incorpora el tomate picado, el pimentón ahumado, una pizca de romero y tomillo fresco, y sal y pimienta a gusto. Remueve bien los ingredientes para que se integren. Luego, añade el litro de caldo de carne, suficiente para cubrir los osobucos. - Cocinar a fuego lento:
Vuelve a colocar los osobucos en la sartén y cocina a fuego lento durante unas 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desmenuce con facilidad. Asegúrate de que el líquido se reduzca considerablemente para concentrar los sabores. - Desmenuzar la carne:
Retira los osobucos del líquido de cocción y desmenúzalos, descartando los huesos y cualquier exceso de grasa o tejido. Mezcla la carne desmenuzada con las verduras cocidas.
Paso 3: Preparación de la Salsa de Tomate Fresca
- Picar los tomates y el ajo:
Lava bien los tomates y pícalos en cubos pequeños. Haz lo mismo con el diente de ajo. - Mezclar con el verdeo y la albahaca:
Coloca los tomates y el ajo picado en un bol, añade la cebolla de verdeo picada y algunas hojas de albahaca fresca troceadas a mano. - Aliñar la salsa:
Aliña la mezcla con un buen chorro de aceite de oliva, el jugo de medio limón, y salpica con sal y pimienta a gusto. Remueve bien y deja reposar para que los sabores se mezclen.
Paso 4: Armado de las Empanadas
- Estirar la masa:
Divide la masa en porciones y estírala con un rodillo sobre una superficie enharinada. La masa debe quedar de aproximadamente 2-3 mm de espesor. - Cortar discos:
Con la ayuda de un cortador de discos (o un vaso si no tienes uno), corta círculos de unos 12 cm de diámetro. - Rellenar las empanadas:
Coloca una porción de la mezcla de osobuco en el centro de cada disco. Si deseas, añade un poco de cebolla de verdeo picada, aceitunas y huevo duro picado. - Cerrar las empanadas:
Dobla los discos por la mitad para formar una media luna y sella los bordes presionando con un tenedor o haciendo un repulgue a mano. - Hornear:
Coloca las empanadas en una bandeja para horno engrasada o con papel manteca. Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Paso 5: Servir
- Salsa de tomate fresca:
Sirve las empanadas recién horneadas acompañadas de la salsa de tomate fresca. La acidez de la salsa contrasta perfectamente con la riqueza del relleno de osobuco.
Sugerencias de Presentación y Acompañamiento
Estas empanadas de osobuco son ideales para cualquier ocasión especial. Puedes acompañarlas con una ensalada fresca de hojas verdes, o bien con papas al horno para un plato más sustancioso. También combinan muy bien con una guarnición de puré de calabaza o batata.
Variaciones de la Receta
- Opción con carne de res: Si no tienes osobuco a mano, puedes utilizar un corte de carne de res similar, como falda o paleta, que también se cocina bien a fuego lento.
- Empanadas fritas: Si prefieres un método de cocción diferente, puedes freír las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
- Relleno vegetariano: Si deseas una versión vegetariana, puedes sustituir el osobuco por champiñones, berenjenas o soja texturizada, manteniendo los mismos condimentos y vegetales.
Beneficios para la Salud
El osobuco es una fuente excelente de proteínas y nutrientes como el hierro y el colágeno, que son esenciales para la salud ósea y de las articulaciones. Las empanadas también incluyen ingredientes frescos como tomates y verduras, lo que aporta una dosis de vitaminas y antioxidantes a la receta.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo congelar las empanadas antes de hornear?
Sí, puedes congelarlas crudas. Coloca las empanadas en una bandeja, congélalas, y luego guárdalas en bolsas herméticas. Solo necesitas hornearlas directamente desde el congelador, aumentando el tiempo de cocción en unos minutos.
¿Puedo hacer la masa con otro tipo de harina?
Sí, si deseas hacerla más integral, puedes mezclar harina de trigo integral con harina blanca para una opción más saludable.
Conclusión
Las empanadas de osobuco son una alternativa gourmet a las tradicionales empanadas de carne. Su relleno sabroso y jugoso, combinado con una masa casera crujiente, crea una experiencia culinaria inolvidable. Con esta receta, puedes sorprender a tus invitados con un plato que combina tradición y sofisticación, acompañado de una refrescante salsa de tomate que realza los sabores del osobuco.
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Empanadas de Osobuco con Salsa de Tomate Fresca
Description
La receta de empanadas de osobuco se basa en la combinación de una masa casera crujiente con un relleno de osobuco desmenuzado, cocido a fuego lento con cebolla, zanahorias, ajo y hierbas aromáticas como el tomillo y el romero. El toque fresco lo aporta una salsa de tomate ligera que se sirve como acompañamiento. Esta receta, aunque lleva tiempo de cocción, es ideal para quienes buscan un plato lleno de sabor y textura.
Ingredients
Para la masa de empanadas:
- 500 g de harina 000
- 250 cc de agua
- 80 g de grasa fundida (puede sustituirse por aceite de oliva si prefieres)
- 10 g de pimentón dulce
- 10 g de sal
Para el relleno:
- 8 osobucos en ruedas de 4 cm
- 1/2 kg de cebolla (aproximadamente 2 cebollas grandes)
- 2 zanahorias medianas
- 4 cebollas de verdeo
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate grande
- 20 g de pimentón ahumado
- 1 litro de caldo de carne (como alternativa al vino tinto)
- Romero y tomillo fresco a gusto
- Sal y pimienta a gusto
Para el armado:
- Cebolla de verdeo picada (opcional, al gusto)
- Aceitunas (opcional)
- Huevo duro picado (cantidad necesaria)
- 500 g de cebolla salteada (opcional, para agregar más jugosidad)
Para la salsa de tomate fresca:
- 2 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- Cebolla de verdeo picada
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva
- Jugo de limón
- Sal y pimienta a gusto
Instructions
Paso 1: Preparación de la Masa
- Mezclar los ingredientes secos:
En un bol grande, mezcla los 500 g de harina, 10 g de sal y 10 g de pimentón dulce. Estos ingredientes le darán sabor y color a la masa. - Agregar la grasa fundida:
Incorpora los 80 g de grasa fundida (o aceite de oliva si prefieres una opción más ligera) a los ingredientes secos y mezcla bien. - Añadir el agua:
Vierte 250 cc de agua poco a poco, mezclando con las manos o con una espátula hasta que la masa comience a formarse. Amasa hasta que la mezcla se vuelva suave y homogénea. - Dejar reposar:
Cubre la masa con un paño limpio o film plástico y déjala reposar a temperatura ambiente por unos 30 minutos. Esto ayudará a que sea más fácil de estirar posteriormente.
Paso 2: Preparación del Relleno
- Sellar los osobucos:
En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Coloca los 8 osobucos y séllalos por ambos lados hasta que estén dorados. Este paso no es para cocer completamente la carne, sino para darle color y sabor. Retira los osobucos y reserva. - Saltear las verduras:
En la misma sartén donde sellaste los osobucos, añade más aceite si es necesario y saltea las cebollas picadas, las zanahorias en rodajas finas, las cebollas de verdeo y el ajo picado. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén doradas y tiernas. - Agregar los condimentos y caldo:
Incorpora el tomate picado, el pimentón ahumado, una pizca de romero y tomillo fresco, y sal y pimienta a gusto. Remueve bien los ingredientes para que se integren. Luego, añade el litro de caldo de carne, suficiente para cubrir los osobucos. - Cocinar a fuego lento:
Vuelve a colocar los osobucos en la sartén y cocina a fuego lento durante unas 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desmenuce con facilidad. Asegúrate de que el líquido se reduzca considerablemente para concentrar los sabores. - Desmenuzar la carne:
Retira los osobucos del líquido de cocción y desmenúzalos, descartando los huesos y cualquier exceso de grasa o tejido. Mezcla la carne desmenuzada con las verduras cocidas.
Paso 3: Preparación de la Salsa de Tomate Fresca
- Picar los tomates y el ajo:
Lava bien los tomates y pícalos en cubos pequeños. Haz lo mismo con el diente de ajo. - Mezclar con el verdeo y la albahaca:
Coloca los tomates y el ajo picado en un bol, añade la cebolla de verdeo picada y algunas hojas de albahaca fresca troceadas a mano. - Aliñar la salsa:
Aliña la mezcla con un buen chorro de aceite de oliva, el jugo de medio limón, y salpica con sal y pimienta a gusto. Remueve bien y deja reposar para que los sabores se mezclen.
Paso 4: Armado de las Empanadas
- Estirar la masa:
Divide la masa en porciones y estírala con un rodillo sobre una superficie enharinada. La masa debe quedar de aproximadamente 2-3 mm de espesor. - Cortar discos:
Con la ayuda de un cortador de discos (o un vaso si no tienes uno), corta círculos de unos 12 cm de diámetro. - Rellenar las empanadas:
Coloca una porción de la mezcla de osobuco en el centro de cada disco. Si deseas, añade un poco de cebolla de verdeo picada, aceitunas y huevo duro picado. - Cerrar las empanadas:
Dobla los discos por la mitad para formar una media luna y sella los bordes presionando con un tenedor o haciendo un repulgue a mano. - Hornear:
Coloca las empanadas en una bandeja para horno engrasada o con papel manteca. Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Paso 5: Servir
- Salsa de tomate fresca:
Sirve las empanadas recién horneadas acompañadas de la salsa de tomate fresca. La acidez de la salsa contrasta perfectamente con la riqueza del relleno de osobuco.