Preparación de la Masa

1. Mezclar los ingredientes secos: En un tazón grande, coloca las 2 tazas de harina de maíz y añade la 1/2 cucharadita de sal. Mezcla bien para asegurarte de que la sal esté distribuida uniformemente.
2. Agregar el agua: Poco a poco, vierte la 1/2 taza de agua tibia sobre la mezcla de harina de maíz. A medida que agregas el agua, comienza a amasar con las manos. La masa debe tener una textura suave y manejable, ni demasiado seca ni demasiado húmeda.
3. Añadir el aceite (opcional): Si prefieres una masa un poco más suave, añade 1 o 2 cucharadas de aceite a la mezcla. Esto ayudará a darle flexibilidad a la masa y facilitará el trabajo con ella.
4. Reposar la masa: Una vez que hayas amasado bien, cubre el tazón con un paño limpio y deja reposar la masa durante unos 30 minutos. Esto permitirá que la harina de maíz absorba bien el agua, lo que mejorará la consistencia de la masa.

Preparación del Relleno

1. Sofreír las verduras (opcional): Si has decidido usar cebolla y espinacas, calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Luego, añade las espinacas o acelgas picadas y cocina hasta que estén tiernas. Retira del fuego y deja enfriar.
2. Mezclar el queso: En un tazón aparte, coloca el queso fresco desmenuzado y mézclalo con las verduras sofritas (si las usas). Añade sal y pimienta al gusto. Si prefieres un relleno más sencillo, puedes usar solo el queso fresco sin las verduras.

Armado de las Empanadas

1. Formar las bolas de masa: Divide la masa reposada en pequeñas porciones, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Cada una de estas porciones será una empanada.
2. Aplastar la masa: Coloca una bola de masa entre dos hojas de plástico, como las que se obtienen de una bolsa de plástico cortada. Con las manos o con la ayuda de una prensa para tortillas, aplana la masa hasta obtener un disco delgado, de aproximadamente 10-12 cm de diámetro.
3. Rellenar las empanadas: Coloca una cucharada del relleno de queso y verduras en el centro de cada disco de masa.
4. Cerrar y sellar: Dobla la masa por la mitad, cubriendo el relleno, y presiona los bordes para sellar la empanada. Puedes usar un tenedor para hacer un borde decorativo y asegurar el sellado.

Cocción de las Empanadas

1. Freír las empanadas: Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, coloca las empanadas con cuidado en el aceite y fríelas hasta que estén doradas y crujientes, unos 3-4 minutos por cada lado. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
2. Cocinar a la plancha: Si prefieres una opción más ligera, también puedes cocinar las empanadas en una plancha caliente, volteándolas para que se doren uniformemente por ambos lados.
3. Hornear las empanadas: Para una versión aún más saludable, precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.

Servir

Una vez cocidas, sirve las empanadas de maíz calientes. Puedes acompañarlas con tu salsa preferida, como guacamole, pico de gallo o una salsa de yogur con hierbas.