1. Preparar el sofrito para el relleno

Pelar y picar las cebollas, pimientos y tomates:

• Pela las cebollas y córtalas en trozos pequeños.
• Limpia los pimientos (verde y rojo), retirando las semillas y cortándolos en dados pequeños.
• Si usas tomates frescos, pélalos y córtalos en trozos pequeños. Si prefieres simplificar el proceso, puedes optar por tomate triturado en lata.

En una sartén grande, añade un buen chorro de aceite de oliva (unos 4-5 cucharadas) y sofríe las cebollas a fuego medio hasta que estén transparentes y blandas.

2. Añadir los pimientos y el tomate

Una vez que las cebollas estén tiernas, añade los pimientos a la sartén y sigue cocinando a fuego medio hasta que estén blandos, removiendo de vez en cuando. Después, incorpora el tomate triturado o los tomates frescos picados y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el tomate haya perdido parte de su agua y el sofrito esté bien integrado.

3. Agregar el atún y los huevos cocidos

Escurre bien el atún de las latas y agrégalo al sofrito. Remueve bien para que se integre con las verduras. Cocina durante unos minutos para que los sabores se mezclen bien.

Mientras tanto, cuece los huevos en agua con sal durante 10-12 minutos hasta que estén duros. Enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en trozos pequeños. Añádelos al sofrito y salpimienta al gusto. Retira el sofrito del fuego y deja que se enfríe antes de usarlo como relleno.

4. Preparar la masa

Si usas levadura fresca, disuélvela en el agua templada (no caliente, para no matar la levadura). Si optas por levadura seca, añádela directamente a la harina.

En un bol grande, mezcla la harina con la sal (y el pimentón dulce, si decides usarlo). Haz un hueco en el centro y añade el agua templada con la levadura disuelta y el aceite de oliva (puedes usar el aceite del sofrito para darle más sabor).

5. Amasar la masa

Mezcla los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Luego, traslada la masa a una superficie enharinada y amasa durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina, pero no en exceso.

6. Fermentar la masa

Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño húmedo y deja que repose en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que haya doblado su tamaño. Este paso es crucial para obtener una masa aireada y ligera.

7. Dividir y estirar la masa

Una vez que la masa haya fermentado, divídela en dos partes: una un poco más grande para la base y otra más pequeña para la tapa.

Con la ayuda de un rodillo, estira la parte más grande sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un tamaño suficiente para cubrir la base de la bandeja del horno (rectangular o redonda). Coloca esta parte de la masa sobre una bandeja engrasada o forrada con papel de horno.

8. Añadir el relleno

Extiende el relleno de atún y verduras sobre la masa, dejando un borde de unos 2 cm para poder cerrar bien la empanada.

9. Cubrir con la segunda capa de masa

Estira la segunda porción de masa y cubre el relleno. Une los bordes de ambas masas presionando con los dedos para sellarlos bien y formar un borde o cordón, lo que evitará que se salga el relleno durante la cocción.

10. Hacer un agujero para el vapor y pintar la masa

Haz un pequeño agujero en el centro de la empanada para que el vapor pueda salir durante el horneado. Pinta la superficie de la empanada con huevo batido para darle un acabado dorado y brillante al hornearla.

11. Hornear

Precalienta el horno a 180°C. Coloca la empanada en el horno y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que esté bien dorada. Asegúrate de vigilarla en los últimos minutos para que no se queme.

12. Dejar enfriar antes de servir

Una vez horneada, deja que la empanada repose durante unos minutos antes de cortarla. Esto permite que se asiente y no se desmorone al servir.