Preparación de los Dolmas Turcos:

Paso 1: Preparar las hojas de parra

• Si utilizas hojas de parra frescas, blanquéalas sumergiéndolas en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Esto ablandará las hojas y las hará más manejables. Escúrrelas y déjalas enfriar.
• Si utilizas hojas de parra en conserva, enjuágalas bien con agua fría para eliminar el exceso de sal. Colócalas en un escurridor para quitar el exceso de agua.

Paso 2: Preparar el relleno

1. Sofríe las verduras: En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo. Cocina durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que estén tiernos y translúcidos.
2. Añade el arroz: Agrega el arroz de grano corto y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente para que se mezcle con la cebolla y el ajo.
3. Incorpora los demás ingredientes: Añade el tomate rallado, los piñones, las pasas, el eneldo, el perejil, la menta, sal y pimienta. Cocina todo junto durante unos 5 minutos.
4. Cocina parcialmente el arroz: Vierte 1 taza de agua o caldo de verduras en la mezcla de arroz y hierbas. Cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, hasta que el líquido se absorba parcialmente. El arroz debe estar semi cocido, ya que se terminará de cocinar en las hojas de parra. Retira del fuego y deja enfriar un poco antes de continuar con el siguiente paso.

Paso 3: Rellenar las hojas de parra

1. Extiende las hojas: Coloca una hoja de parra con el lado brillante hacia abajo sobre una superficie plana.
2. Rellena la hoja: Coloca una cucharada de la mezcla de arroz en el centro de la hoja, cerca del área donde estaba el tallo.
3. Enrolla el dolma: Dobla los lados de la hoja sobre el relleno y luego enrolla firmemente desde la base hasta la punta de la hoja, asegurándote de que quede bien envuelto para evitar que se desarme durante la cocción.
4. Repite el proceso: Continúa rellenando y enrollando todas las hojas de parra hasta que hayas utilizado todo el relleno.

Paso 4: Cocinar los dolmas

1. Coloca los dolmas en una cacerola: Acomoda los dolmas en una cacerola grande, formando una sola capa bien ajustada para evitar que se deshagan durante la cocción.
2. Añade el líquido de cocción: Vierte ½ taza de agua o caldo de verduras sobre los dolmas. Agrega el jugo de los 2 limones y 1 cucharada de aceite de oliva. Coloca un plato resistente al calor sobre los dolmas para mantenerlos en su lugar durante la cocción.
3. Cocina a fuego lento: Cocina a fuego bajo durante 35-40 minutos, o hasta que las hojas de parra estén tiernas y el arroz esté completamente cocido.

Paso 5: Servir

1. Deja enfriar: Los dolmas se sirven mejor fríos o a temperatura ambiente, por lo que debes dejarlos enfriar después de cocinarlos.
2. Presenta el plato: Sirve los dolmas acompañados de rodajas de limón y un chorrito adicional de aceite de oliva para realzar los sabores.

Tiempo de preparación: 40 minutos | Tiempo de cocción: 40 minutos | Tiempo total: 1 hora 20 minutos | Raciones: 4-6