Ingredients
Scale
- 500 ml de leche (puedes utilizar leche entera para una textura más rica o una opción baja en grasa si prefieres algo más ligero)
- 4 yemas de huevo (esto le dará la riqueza y textura adecuada a la crema)
- 100 g de azúcar (ajusta según tu preferencia de dulzor)
- 40 g de maicena (fécula de maíz) (para espesar la crema)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (puedes usar vainilla en vaina para un sabor más intenso)
- Pizca de sal (para equilibrar los sabores)
Instructions
- Calentar la leche:
- En una cacerola de tamaño mediano, vierte los 500 ml de leche.
- Calienta a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la leche esté caliente pero sin que llegue a hervir. Este paso es crucial para evitar que se queme.
- Si deseas añadir más sabor, puedes incorporar una vaina de vainilla (cortada por la mitad a lo largo) en este momento para infusionar la leche. Si optas por esto, asegúrate de retirarla antes de mezclar con las yemas.
- Mezclar las yemas y el azúcar:
- Mientras la leche se calienta, en un bol mediano, bate las 4 yemas de huevo con los 100 g de azúcar.
- Usa un batidor de mano o una batidora para combinar bien los ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea y adquiera un color ligeramente pálido. Este paso es importante para disolver completamente el azúcar.
- Añade los 40 g de maicena (fécula de maíz) y continúa batiendo hasta que esté bien integrada, asegurándote de no dejar grumos.
- Temperar las yemas:
- Una vez que la leche esté caliente, pero no hirviendo, debes temperar la mezcla de yemas. Esto significa añadir gradualmente un poco de la leche caliente a las yemas para que estas no se coagulen de golpe.
- Vierte lentamente una pequeña cantidad de leche caliente en la mezcla de yemas y azúcar, batiendo constantemente para que las yemas se calienten sin cocerse.
- Cocinar la crema:
- Una vez que las yemas han sido templadas, vierte la mezcla de yemas de vuelta en la cacerola con el resto de la leche caliente.
- Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula o un batidor de mano. Este paso es crucial para evitar que la crema se queme en el fondo de la cacerola.
- Sigue removiendo hasta que la mezcla espese y comience a burbujear ligeramente. La crema debe tener una consistencia suave y espesa.
- Enfriar la crema:
- Retira la cacerola del fuego y añade la cucharadita de extracto de vainilla y una pizca de sal. Mezcla bien para integrar los sabores.
- Vierte la crema pastelera en un bol limpio. Coloca un trozo de papel film directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una costra mientras se enfría.
- Deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigérala por al menos 2 horas antes de utilizarla.