Description
La crema pastelera es una preparación a base de leche, yemas de huevo, azúcar y fécula de maíz (maicena) que se cocina hasta lograr una textura cremosa y suave. Su uso es muy versátil, ya que puede emplearse como relleno para postres, tartas, pasteles y otras creaciones de repostería. Es ideal para aquellos que buscan darle un toque especial a sus dulces, ya sea para uso en casa o en pastelerías.
Ingredients
- 500 ml de leche: Preferiblemente leche entera para obtener una textura más cremosa, pero puedes usar semidescremada si prefieres.
- 4 yemas de huevo: Las yemas son las que darán cuerpo y color a la crema.
- 100 g de azúcar: Aporta el dulzor necesario para equilibrar los sabores.
- 40 g de maicena (fécula de maíz): Este espesante ayuda a darle la consistencia adecuada a la crema sin que se torne pesada.
- 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla: La vainilla es el sabor característico de esta crema.
- 1 cucharada de mantequilla (opcional): Para añadir más suavidad a la crema, aunque es opcional, ya que sin ella también queda deliciosa.
Instructions
1. Infusión de la Leche con Vainilla
En una cacerola, coloca los 500 ml de leche junto con la vaina de vainilla, la cual debes abrir longitudinalmente para liberar sus semillas. Si estás usando extracto de vainilla en lugar de la vaina, agrégalo en este punto. Calienta la leche a fuego medio hasta que comience a hervir. Una vez que alcance el punto de ebullición, retírala del fuego y deja reposar unos minutos para que la vainilla infusione su sabor en la leche. Si usas vaina de vainilla, retírala antes de continuar.
2. Mezcla de Yemas y Azúcar
Mientras la leche se infunde, en un bol aparte, bate las 4 yemas de huevo con los 100 g de azúcar. Es importante batir bien esta mezcla hasta que quede pálida y espumosa, lo que ayudará a incorporar aire y darle una textura más ligera a la crema.
3. Incorporación de la Maicena
Añade los 40 g de maicena a la mezcla de yemas y azúcar. Bate bien hasta que la maicena esté completamente integrada y no queden grumos. Este paso es fundamental para evitar que se formen grumos cuando combines la mezcla con la leche.
4. Integración de la Leche Caliente
Una vez que la leche esté infusionada con la vainilla, comienza a incorporarla lentamente a la mezcla de yemas, azúcar y maicena. Hazlo en pequeñas cantidades y bate constantemente mientras añades la leche caliente. Esto es importante para evitar que las yemas se cocinen de golpe. Si añades la leche muy rápido o sin batir, corres el riesgo de obtener una mezcla con huevos revueltos en lugar de una crema suave.
5. Cocción de la Crema Pastelera
Vierte la mezcla resultante nuevamente en la cacerola y colócala a fuego medio. Cocina la crema removiendo constantemente con una espátula o batidor de mano. Verás que la crema comenzará a espesar poco a poco, un proceso que suele tomar entre 5 a 7 minutos. Es crucial no dejar de remover para evitar que la crema se pegue o forme grumos. Sigue cocinando hasta que la mezcla adquiera una textura suave y espesa.
6. Incorporación de la Mantequilla (Opcional)
Si deseas darle un toque extra de suavidad y brillo a tu crema pastelera, puedes añadir ahora 1 cucharada de mantequilla. Simplemente agrega la mantequilla a la crema caliente y mezcla bien hasta que se derrita por completo e integre en la crema.
7. Enfriado de la Crema
Una vez que la crema pastelera esté lista y con la consistencia deseada, viértela en un recipiente limpio. Es importante cubrir la superficie de la crema con un film transparente, presionando ligeramente sobre la superficie para evitar que se forme una costra mientras se enfría. Deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigérala hasta que esté completamente fría y lista para usar.