Description
La crema de limón es una mezcla suave de zumo de limón, ralladura, huevos y mantequilla que se cocina lentamente al baño maría. El resultado es una crema con cuerpo, de sabor intenso y un toque cítrico que se equilibra con el dulzor del azúcar. Es perfecta para rellenar tartas de frutas, eclairs, o simplemente para acompañar con galletas o pan dulce.
Ingredients
Scale
- 3 limones (zumo y ralladura)
- 150 g de azúcar
- 3 huevos grandes
- 100 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de maicena (opcional, para espesar)
Instructions
- Preparar los limones: Lava bien los tres limones y ralla la cáscara, teniendo cuidado de solo rallar la parte amarilla y evitar la parte blanca, que puede ser amarga. Exprime los limones para obtener aproximadamente 100 ml de zumo fresco.
- Mezclar los ingredientes: En un bol resistente al calor, mezcla los huevos, el azúcar y el zumo de limón. Si prefieres que la crema tenga un poco más de cuerpo y espesor, puedes añadir una cucharada de maicena en este momento. Asegúrate de mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y no haya grumos.
- Cocinar al baño maría: Llena una olla con agua y caliéntala a fuego medio. Coloca el bol con la mezcla de limón sobre la olla, asegurándote de que el bol no toque el agua, ya que la mezcla debe cocinarse con el vapor y no directamente con el calor del agua.
- Remover constantemente: Con una varilla, remueve la mezcla constantemente para evitar que los huevos se cuajen. El proceso de cocción lenta es clave para obtener una crema suave y sin grumos.
- Incorporar la mantequilla: Cuando la mezcla comience a espesar, lo que puede tardar entre 8 y 10 minutos, empieza a añadir la mantequilla. Incorpora la mantequilla en trozos pequeños, agregándola poco a poco y removiendo hasta que se derrita completamente y se integre en la crema.
- Espesar la crema: Continúa removiendo la mezcla hasta que la crema tenga una consistencia suave y espesa. Este paso es crucial para obtener una textura sedosa y bien equilibrada.
- Colar la crema (opcional): Si notas que la crema tiene algunos grumos o si prefieres una textura más fina, puedes colarla utilizando un colador de malla fina.
- Añadir la ralladura: Finalmente, añade la ralladura de los limones que reservaste previamente. Esto le dará a la crema un aroma y sabor aún más intenso y fresco.
- Enfriar la crema: Vierte la crema de limón en un recipiente de vidrio y cúbrela con papel film. Asegúrate de que el film toque directamente la superficie de la crema para evitar que se forme una capa dura al enfriarse. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigérala por al menos 2 horas antes de usarla.