Ingredients
Scale
- 1 litro de leche entera: La leche entera es fundamental para darle a la crema su textura rica y suave.
- 8 yemas de huevo: Proporcionan la base rica y cremosa.
- 200 g de azúcar: Se usa tanto en la crema como en la capa de caramelo.
- 40 g de maicena (fécula de maíz): Ayuda a espesar la crema sin alterar su sabor.
- 1 rama de canela: Le da un toque aromático característico.
- La piel de 1 limón (sin la parte blanca): Para aromatizar la leche y darle un sabor fresco y cítrico.
- Azúcar adicional para caramelizar: Este azúcar será el que se caramelice en la parte superior justo antes de servir.
Instructions
Paso 1: Infusionar la Leche
- En una olla grande, vierte el litro de leche entera.
- Añade la rama de canela y la piel del limón (recuerda no incluir la parte blanca del limón, ya que puede amargar).
- Calienta la mezcla a fuego medio hasta que comience a hervir. Una vez que hierva, retírala del fuego y déjala reposar durante unos 10 minutos. Esto permitirá que la leche absorba todos los sabores del limón y la canela.
Paso 2: Preparar la Base de la Crema
- Mientras la leche infusiona, en un bol grande, coloca las 8 yemas de huevo y los 200 g de azúcar.
- Bate la mezcla hasta que las yemas y el azúcar se integren bien, formando una mezcla suave y esponjosa.
- Añade los 40 g de maicena a la mezcla de yemas y azúcar. Mezcla bien hasta que no queden grumos.
Paso 3: Incorporar la Leche
- Una vez que la leche ha reposado, retira la rama de canela y la piel de limón.
- Poco a poco, comienza a verter la leche tibia en la mezcla de yemas, removiendo constantemente. Es importante hacer esto lentamente para que los huevos no se cuajen.
- Sigue removiendo hasta que toda la leche se haya incorporado por completo a la mezcla.
Paso 4: Cocinar la Crema
- Vuelve a colocar la mezcla en la olla y ponla a fuego medio-bajo.
- Remueve constantemente con una cuchara de madera o una espátula, asegurándote de raspar el fondo para evitar que se pegue.
- Cocina la crema durante unos 10-15 minutos, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara.
- Una vez espesa, retira la olla del fuego.
Paso 5: Enfriar
- Vierte la crema caliente en pequeños recipientes individuales, como cazuelitas de barro o platos hondos.
- Deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente.
- Una vez a temperatura ambiente, refrigera las cremas durante al menos 2 horas para que se asienten completamente.
Paso 6: Caramelizar
- Justo antes de servir, espolvorea una fina capa de azúcar sobre la superficie de cada crema.
- Usa un soplete de cocina para caramelizar el azúcar hasta que forme una capa crujiente y dorada. Si no tienes un soplete, también puedes usar el grill del horno, asegurándote de vigilar de cerca para que el azúcar no se queme.
Paso 7: Servir
- Deja reposar las cremas durante unos minutos para que el caramelo se endurezca completamente.
- Sirve y disfruta de tu deliciosa Crema Catalana.