Coyotas Sonorenses: Receta Tradicional de Sonora

Introducción

Las coyotas sonorenses son un delicioso postre tradicional del estado de Sonora, en el norte de México. Estas dulces y crujientes empanadas rellenas de piloncillo tienen un sabor irresistible que evoca la rica historia y cultura de la región. Aunque existen variaciones de las coyotas, el relleno de piloncillo es el más clásico, dándole un toque dulce y ligeramente caramelizado. Prepararlas en casa es una excelente manera de disfrutar de un pedazo de tradición mexicana.

Descripción de la Receta

Las coyotas son empanadas rellenas típicamente de piloncillo (un tipo de azúcar no refinada) que se hornean hasta obtener una textura dorada y crujiente. Aunque el relleno puede variar, el piloncillo con un toque de canela es el relleno más tradicional. Se preparan con una masa a base de harina de trigo y manteca, lo que les otorga una textura suave por dentro y crujiente por fuera. Se pueden disfrutar como postre o acompañamiento para el café.

Historia y Origen

Las coyotas tienen una larga historia en la gastronomía sonorense, remontándose a la época colonial cuando los ingredientes europeos, como la harina de trigo, comenzaron a fusionarse con productos tradicionales de México, como el piloncillo. Se dice que este dulce tradicional fue creado en la ciudad de Hermosillo, Sonora, y rápidamente se convirtió en una receta querida en todo el estado.

La combinación de piloncillo y masa de trigo simboliza la fusión de culturas y sabores que ha caracterizado la gastronomía del norte de México. Hoy en día, las coyotas se disfrutan no solo en Sonora, sino en varias partes de México y entre las comunidades mexicanas en el extranjero.

Ingredientes

Para la masa:

• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 500 g de harina de trigo
• 200 g de manteca vegetal (puedes usar manteca de cerdo si prefieres un sabor más tradicional)
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 taza de agua tibia (aproximadamente)

Para el relleno:

• 300 g de piloncillo rallado (puedes sustituirlo por azúcar mascabado o azúcar morena)
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• Opcional: nueces o almendras picadas para agregar textura al relleno

Instrucciones

Paso 1: Preparar la Masa

1. En un tazón grande, tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal. Tamizar estos ingredientes asegura que no haya grumos en la mezcla y que la masa quede suave.
2. Agrega la manteca vegetal a los ingredientes secos. Con las manos, comienza a desmenuzar la manteca en la harina hasta que obtengas una textura arenosa y bien mezclada. La manteca es clave para darle a las coyotas su textura característica.
3. Añade poco a poco el agua tibia mientras amasas la mezcla. Sigue amasando hasta que consigas una masa suave y homogénea. La masa no debe quedar pegajosa ni demasiado seca; debe ser fácil de manejar.
4. Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar durante 20-30 minutos. Este paso es importante para que la masa se asiente y adquiera la elasticidad necesaria para trabajarla con facilidad.

Paso 2: Preparar el Relleno

1. Mientras la masa reposa, en un tazón mezcla el piloncillo rallado con la canela en polvo. El piloncillo le dará un sabor profundo y dulce a las coyotas.
2. Si decides agregarle un toque extra de textura, añade también las nueces o almendras picadas al relleno. Esto es opcional, pero le dará un contraste crujiente muy agradable.

Paso 3: Formar las Coyotas

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) para que esté listo una vez que formes las coyotas.
2. Divide la masa en pequeñas porciones. Extiende cada porción con un rodillo hasta formar círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro. Es importante que la masa no quede demasiado gruesa para que se cocine de manera uniforme.
3. Coloca una cucharada del relleno de piloncillo en el centro de uno de los círculos de masa.
4. Cubre el relleno con otro círculo de masa y presiona los bordes con los dedos o con un tenedor para sellar bien las coyotas. Este paso evita que el relleno se salga durante el horneado.
5. Haz unos pequeños pinchazos con un tenedor en la parte superior de cada coyota. Esto permitirá que el vapor escape y evitará que las coyotas se inflen demasiado en el horno.

Paso 4: Hornear las Coyotas

1. Coloca las coyotas en una bandeja para hornear. Puedes usar papel encerado o engrasar ligeramente la bandeja para evitar que se peguen.
2. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que las coyotas estén doradas y crujientes por fuera. El tiempo de horneado puede variar ligeramente dependiendo del horno, así que revisa a los 20 minutos.
3. Retira las coyotas del horno y deja que se enfríen ligeramente. Puedes disfrutarlas tibias o a temperatura ambiente.

Sugerencias para Servir

Las coyotas sonorenses son un postre perfecto para acompañar una taza de café o té. Son ideales para compartir en una merienda o como postre después de una comida. Además, puedes espolvorear un poco de azúcar glass por encima para darle un toque más decorativo.

Opciones de Acompañamiento:

• Café o té: Las coyotas combinan maravillosamente con una bebida caliente, especialmente café de olla o té negro.
• Nieve de vainilla: Si deseas un contraste frío, acompaña las coyotas con una bola de nieve de vainilla para un postre aún más especial.
• Leche: Para una versión más tradicional y reconfortante, sírvelas con un vaso de leche fría.

Variaciones de la Receta

Aunque el relleno de piloncillo es el más clásico, existen muchas maneras de variar esta receta según los gustos personales:

1. Relleno de cajeta: Puedes sustituir el piloncillo por cajeta (dulce de leche) para una versión más cremosa y dulce.
2. Relleno de frutas: Algunas versiones incluyen un relleno de frutas como manzana o guayaba, lo que añade un toque fresco y frutal.
3. Coyotas de chocolate: Para los amantes del chocolate, agregar trozos de chocolate al relleno es una opción deliciosa.
4. Masa integral: Si prefieres una versión más saludable, puedes utilizar harina integral en lugar de harina blanca.

Beneficios para la Salud

Aunque las coyotas son un postre dulce, pueden ofrecer algunos beneficios cuando se consumen con moderación:

1. Piloncillo: Al ser un azúcar no refinado, el piloncillo contiene más nutrientes que el azúcar blanco tradicional, como minerales y vitaminas.
2. Frutos secos: Si agregas nueces o almendras, aportas grasas saludables, proteínas y fibra.
3. Harina de trigo: Utilizar harina integral en lugar de harina blanca puede aumentar el contenido de fibra, lo que es beneficioso para la digestión.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo hacer la masa con anticipación?

Sí, puedes preparar la masa con anticipación y guardarla en el refrigerador hasta por 24 horas. Asegúrate de cubrirla bien para que no se seque.

¿Qué puedo usar si no tengo piloncillo?

Si no tienes piloncillo, puedes sustituirlo por azúcar mascabado o azúcar morena, aunque el sabor será ligeramente diferente, ya que el piloncillo tiene un sabor más intenso y caramelizado.

¿Cuánto tiempo duran las coyotas?

Las coyotas pueden durar hasta 3-4 días si se almacenan en un recipiente hermético a temperatura ambiente. También puedes congelarlas y recalentarlas en el horno antes de servir.

¿Puedo hacerlas sin manteca?

Si prefieres no usar manteca, puedes sustituirla por mantequilla, aunque la textura cambiará un poco. La manteca le da a las coyotas una textura más crujiente.

Conclusión

Las coyotas sonorenses son un postre delicioso y lleno de historia que refleja la rica tradición culinaria de Sonora. Con su relleno dulce de piloncillo y una masa crujiente por fuera, estas empanadas dulces son perfectas para cualquier ocasión. Aunque pueden parecer laboriosas, su preparación es relativamente sencilla y el resultado es un bocado irresistible. Ya sea para una merienda o como postre después de una comida, las coyotas son una excelente opción para compartir un dulce sabor de México.

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