Ingredients
Scale
- 2 yemas de huevo: Dan estructura y sabor a la mezcla base.
- 3 claras de huevo: Esenciales para crear la textura ligera y esponjosa de los panqueques.
- 2 cucharadas de leche: Añaden humedad a la mezcla.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla: Para aportar un sutil sabor dulce y aromático.
- 3 cucharadas de harina para todo uso: La base sólida de la mezcla que sostiene la estructura del panqueque.
- 1 cucharadita de polvo para hornear: Ayuda a que los panqueques se inflen durante la cocción.
- 2 cucharadas de azúcar: Añade dulzor y estabilidad a las claras de huevo batidas.
- Mantequilla para cocinar (opcional): Para engrasar la sartén y darle un ligero sabor a los panqueques.
- Jarabe de arce, azúcar glas o frutas para decorar: Opciones de decoración para darle un toque dulce y fresco al final.
Herramientas necesarias
- Batidora eléctrica: Para batir las claras de huevo a punto de nieve con facilidad.
- Sartén antiadherente: Para cocinar los panqueques sin que se peguen.
- Espátula plana: Para voltear los panqueques sin romperlos.
- Tapa para sartén: Ayuda a que los panqueques se cocinen uniformemente.
Instructions
- Preparar los ingredientes: Separa cuidadosamente las yemas de las claras de los huevos en dos recipientes diferentes. Asegúrate de que no quede ningún rastro de yema en las claras, ya que esto puede impedir que las claras se monten correctamente.
- Tamizar los ingredientes secos: Tamiza la harina y el polvo para hornear juntos en un bol. Esto evitará grumos en la mezcla y garantizará una textura suave.
- Mezclar las yemas: En el bol con las yemas, añade las 2 cucharadas de leche y la cucharadita de extracto de vainilla. Usa una varilla manual para batir hasta que la mezcla quede suave y uniforme.
- Incorporar la harina: Añade la harina y el polvo de hornear tamizados a la mezcla de yemas. Mezcla suavemente hasta que la masa esté completamente homogénea y sin grumos.
- Batir las claras: Con una batidora eléctrica, comienza a batir las claras a velocidad media. Cuando empiecen a formar espuma, comienza a agregar el azúcar poco a poco.
- Lograr picos firmes: Sigue batiendo las claras hasta que formen picos firmes. El merengue debe estar brillante y estable. Esto es clave para lograr la textura esponjosa de los panqueques soufflé.
- Incorporar las claras a la mezcla de yemas: Añade un tercio de las claras montadas a la mezcla de yemas y harina. Usa una espátula para mezclar con movimientos envolventes, lo que ayudará a que la mezcla sea más ligera y aireada.
- Incorporar el resto de las claras: Una vez que la primera parte de las claras esté incorporada, añade el resto y sigue mezclando suavemente con movimientos envolventes. Este paso es crucial para no perder el aire incorporado en las claras, que es lo que da volumen a los panqueques.
- Preparar la sartén: Calienta una sartén antiadherente a fuego bajo. Puedes agregar un poco de mantequilla o aceite para engrasar ligeramente la sartén si lo deseas, pero asegúrate de usar solo una pequeña cantidad para que no interfiera con la textura de los panqueques.
- Cocinar los panqueques: Usa una cuchara grande o una manga pastelera para colocar montones de la mezcla en la sartén. Los panqueques soufflé deben ser más gruesos que los panqueques comunes, así que asegúrate de que los montones tengan suficiente grosor para que se inflen al cocinarse.
- Cocinar a fuego bajo: Cocina los panqueques a fuego bajo durante aproximadamente 4-5 minutos. Coloca una tapa sobre la sartén para atrapar el calor y asegurarte de que los panqueques se cocinen uniformemente y se inflen adecuadamente.
- Voltear los panqueques: Cuando los bordes empiecen a estar dorados y firmes, da vuelta los panqueques cuidadosamente con una espátula plana. Cocina por otros 3-4 minutos del otro lado, manteniendo la tapa sobre la sartén.
- Servir y disfrutar: Sirve los panqueques soufflé inmediatamente, acompañados de jarabe de arce, azúcar glas, frutas frescas o cualquier otra cobertura de tu preferencia.