1. Cocinar los choritos

• Limpia bien los choritos: Asegúrate de eliminar cualquier suciedad o restos adheridos a las conchas de los mejillones. También retira las barbas si las tienen.
• Cocina al vapor los choritos: Coloca los choritos en una olla con un poco de agua (suficiente para generar vapor) y cocina a fuego alto durante 5-7 minutos, o hasta que los mejillones se abran.
• Retira del fuego y deja enfriar. Es importante desechar los mejillones que no se abran, ya que pueden no estar en buen estado.

2. Preparar el relleno

• En un bol grande, mezcla los vegetales: añade los tomates cortados en cubos pequeños, la cebolla roja finamente picada, el maíz cocido y el ají limo picado (si decides usarlo).
• Añade el cilantro fresco picado para darle frescura al relleno.
• Adereza la mezcla con el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para que los sabores se integren.

3. Montar los choritos

• Una vez que los choritos estén fríos, retira una de las conchas de cada mejillón, dejando la carne en la otra mitad.
• Coloca una cucharada del relleno de vegetales sobre la carne de cada chorito, distribuyendo de manera uniforme.

4. Servir

• Sirve los choritos a la chalaca inmediatamente, para disfrutar de su frescura. Este plato se sirve frío, lo que lo hace ideal para días calurosos o como aperitivo en reuniones.
• Si lo deseas, puedes decorar con un poco más de cilantro fresco antes de servir.