Los chiles en vinagre o escabeche son una guarnición tradicional de la cocina mexicana. Este platillo es conocido por su sabor picante y ácido, el cual resulta de la combinación de chiles jalapeños, zanahorias, cebolla y una mezcla de vinagre y especias. Es perfecto para acompañar tacos, tortas, carnes o simplemente como una botana. Los chiles en escabeche no solo añaden un toque de picante a las comidas, sino también una agradable acidez que equilibra cualquier platillo.
Introducción a los Chiles en Vinagre
Los chiles en vinagre son una preparación tradicional que se realiza con chiles jalapeños frescos, aunque también se pueden utilizar otros tipos de chiles. Esta receta permite conservar los chiles y las verduras en vinagre, lo que les da una larga vida útil en refrigeración y permite disfrutar de su sabor intenso durante semanas. El proceso de escabeche no solo realza el sabor de los chiles, sino que también les da una textura crujiente muy agradable.
Origen del Escabeche en la Cocina Mexicana
El escabeche es una técnica de conservación de alimentos en vinagre que tiene raíces en la gastronomía árabe y fue introducida en España durante la ocupación musulmana. Los españoles llevaron esta técnica a América Latina, donde fue adoptada y adaptada por las culturas locales. En México, el escabeche se popularizó con el uso de chiles y otros vegetales, resultando en la creación de los tradicionales chiles en vinagre, una receta que ha pasado de generación en generación y que sigue siendo muy apreciada hoy en día.
Ingredientes para Chiles en Vinagre o Escabeche
Para preparar tus propios chiles en vinagre, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 10 chiles jalapeños frescos
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas
- 3 dientes de ajo, pelados
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 taza de agua
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de pimienta negra entera
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Instrucciones para Preparar Chiles en Vinagre
- Preparar las verduras:
- Lava bien los chiles jalapeños y, con un tenedor o cuchillo, hazles pequeños cortes o pínchalos para que el vinagre penetre mejor.
- Corta las zanahorias en rodajas y la cebolla en aros o rodajas finas.
- Pela los dientes de ajo y resérvalos.
- Saltear los ingredientes:
- En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio.
- Añade los chiles jalapeños y sofríelos durante 3-4 minutos, hasta que comiencen a dorarse ligeramente y la piel empiece a ponerse blanda.
- Luego, agrega las rodajas de zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo. Cocina por unos minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes. Evita que se cocinen en exceso, ya que deben mantener su textura firme.
- Añadir los condimentos:
- Agrega a la sartén las 2 hojas de laurel, 1 cucharada de orégano seco, 1 cucharadita de pimienta negra entera, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de azúcar.
- Revuelve bien para que las especias se mezclen de manera uniforme con las verduras. Esto permitirá que el sabor se impregne en los ingredientes durante la cocción.
- Cocinar en vinagre:
- Vierte 1 taza de vinagre blanco y 1 taza de agua en la sartén con las verduras y condimentos.
- Deja que la mezcla llegue a ebullición. Una vez que comience a hervir, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos.
- El objetivo es que los chiles jalapeños y las verduras se cocinen, pero que aún conserven cierta firmeza y no queden demasiado blandos.
- Envasar:
- Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
- Una vez que los chiles y verduras estén fríos, transfiérelos a frascos de vidrio previamente esterilizados, asegurándote de que queden bien cubiertos con el líquido de cocción.
- Llena los frascos hasta el tope con el líquido para evitar que las verduras queden expuestas al aire, lo que podría reducir su tiempo de conservación.
- Conservación:
- Cierra los frascos herméticamente y guárdalos en el refrigerador.
- Los chiles en vinagre estarán listos para consumirse después de 2-3 días, aunque es recomendable esperar unos días más para que los sabores se integren mejor.
- Los chiles en vinagre se mantendrán en buen estado durante varias semanas si se mantienen bien refrigerados.
Tiempo Total
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 1-2 frascos (dependiendo del tamaño de los frascos)
Sugerencias para Servir y Acompañar los Chiles en Vinagre
Los chiles en vinagre son extremadamente versátiles y se pueden disfrutar de diferentes maneras:
- Acompañamiento para tacos y tortas: Los chiles jalapeños en vinagre son el complemento perfecto para tacos, tortas o cualquier comida que necesite un toque de acidez y picante.
- Botana: Sirve los chiles y verduras como aperitivo junto con tostadas o totopos.
- Acompañar con carnes: Estos chiles escabechados combinan muy bien con carnes asadas, pollo a la parrilla o pescado.
Variaciones de la Receta de Chiles en Vinagre
Existen muchas maneras de adaptar la receta de chiles en vinagre a tus preferencias personales:
- Con otros tipos de chiles: Si los jalapeños son demasiado picantes para tu gusto, puedes usar chiles serranos, chiles güeros o incluso pimientos morrones para una versión más suave.
- Agregar otras verduras: Aparte de zanahorias y cebolla, puedes añadir otras verduras como coliflor, pepinos o ejotes (judías verdes) para hacer un escabeche más variado.
- Chiles en escabeche con especias adicionales: Si te gusta experimentar con los sabores, puedes añadir especias como canela en rama, clavos de olor o incluso semillas de mostaza para darle un giro a la receta clásica.
Beneficios para la Salud de los Chiles en Vinagre
Los chiles en vinagre no solo son deliciosos, sino que también ofrecen ciertos beneficios para la salud. Los chiles jalapeños contienen capsaicina, un compuesto responsable de su picor, que se ha asociado con efectos antiinflamatorios y la promoción de la pérdida de peso al acelerar el metabolismo. Además, el vinagre tiene propiedades conservantes naturales y puede ayudar en la digestión. Las zanahorias y cebollas aportan vitaminas y minerales esenciales, como la vitamina A y C.
Preguntas Frecuentes sobre los Chiles en Vinagre
1. ¿Cuánto tiempo duran los chiles en vinagre?
Los chiles en vinagre pueden durar varias semanas en el refrigerador si se almacenan en frascos bien cerrados y esterilizados.
2. ¿Es posible usar otro tipo de vinagre?
Sí, puedes usar vinagre de manzana en lugar de vinagre blanco para darle un sabor más suave y afrutado al escabeche.
3. ¿Es necesario refrigerar los chiles en vinagre?
Sí, una vez envasados, es recomendable refrigerar los frascos para mantener la frescura de los chiles y evitar el crecimiento de bacterias.
Conclusión
Los chiles en vinagre o escabeche son un delicioso acompañamiento que añade un toque picante y ácido a cualquier platillo. Con esta receta fácil y rápida, puedes preparar una guarnición clásica que dura semanas y que mejora con el tiempo. ¡No dudes en experimentar con diferentes chiles y verduras para crear tu propia versión de esta receta tradicional!
Print
Chiles en Vinagre o Escabeche: Receta Clásica Mexicana
Ingredients
- 10 chiles jalapeños frescos
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas
- 3 dientes de ajo, pelados
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 taza de agua
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de pimienta negra entera
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Instructions
- Preparar las verduras:
- Lava bien los chiles jalapeños y, con un tenedor o cuchillo, hazles pequeños cortes o pínchalos para que el vinagre penetre mejor.
- Corta las zanahorias en rodajas y la cebolla en aros o rodajas finas.
- Pela los dientes de ajo y resérvalos.
- Saltear los ingredientes:
- En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio.
- Añade los chiles jalapeños y sofríelos durante 3-4 minutos, hasta que comiencen a dorarse ligeramente y la piel empiece a ponerse blanda.
- Luego, agrega las rodajas de zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo. Cocina por unos minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes. Evita que se cocinen en exceso, ya que deben mantener su textura firme.
- Añadir los condimentos:
- Agrega a la sartén las 2 hojas de laurel, 1 cucharada de orégano seco, 1 cucharadita de pimienta negra entera, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de azúcar.
- Revuelve bien para que las especias se mezclen de manera uniforme con las verduras. Esto permitirá que el sabor se impregne en los ingredientes durante la cocción.
- Cocinar en vinagre:
- Vierte 1 taza de vinagre blanco y 1 taza de agua en la sartén con las verduras y condimentos.
- Deja que la mezcla llegue a ebullición. Una vez que comience a hervir, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos.
- El objetivo es que los chiles jalapeños y las verduras se cocinen, pero que aún conserven cierta firmeza y no queden demasiado blandos.
- Envasar:
- Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
- Una vez que los chiles y verduras estén fríos, transfiérelos a frascos de vidrio previamente esterilizados, asegurándote de que queden bien cubiertos con el líquido de cocción.
- Llena los frascos hasta el tope con el líquido para evitar que las verduras queden expuestas al aire, lo que podría reducir su tiempo de conservación.
- Conservación:
- Cierra los frascos herméticamente y guárdalos en el refrigerador.
- Los chiles en vinagre estarán listos para consumirse después de 2-3 días, aunque es recomendable esperar unos días más para que los sabores se integren mejor.
- Los chiles en vinagre se mantendrán en buen estado durante varias semanas si se mantienen bien refrigerados.
Tiempo Total
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 1-2 frascos (dependiendo del tamaño de los frascos)