Paso 1: Preparación de la Base de Galleta

• En un tazón grande, mezcle las migas de galletas graham con la mantequilla derretida. Remueva hasta que las migas estén bien cubiertas por la mantequilla.
• Presione esta mezcla firmemente en el fondo de un molde desmontable, asegurándose de crear una base uniforme.
• Coloque el molde en el refrigerador para que la base se enfríe y se endurezca mientras prepara el relleno.

Paso 2: Disolución del Café

• En un pequeño recipiente, disuelva las 3 cucharadas de granos de café instantáneo en 1 cucharada de agua caliente. Mezcle bien hasta que el café se haya disuelto completamente. Reserve y deje que se enfríe.

Paso 3: Preparación del Relleno

• En un tazón grande, bata el queso crema con el azúcar utilizando una batidora eléctrica. Bata hasta que la mezcla esté suave y cremosa, sin grumos.
• Agregue el café disuelto y el extracto de vainilla a la mezcla de queso crema. Continúe batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y la mezcla sea homogénea.

Paso 4: Preparación de la Crema

• En otro tazón limpio, bata la crema espesa hasta que se formen picos rígidos. Esto tomará entre 4 y 5 minutos a alta velocidad.
• Con una espátula, incorpore la crema batida suavemente en la mezcla de queso crema y café. Realice movimientos envolventes para no perder el aire en la mezcla y obtener una textura ligera y esponjosa.

Paso 5: Ensamblaje del Cheesecake

• Vierta la mezcla de mousse sobre la base de galleta enfriada en el molde desmontable.
• Alise la parte superior con una espátula o cuchara para que quede uniforme.
• Cubra el molde con papel plástico y coloque el cheesecake en el refrigerador. Deje enfriar durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche, para que el cheesecake adquiera firmeza.

Paso 6: Decoración y Presentación

• Antes de servir, espolvoree la parte superior del cheesecake con cacao en polvo para darle un acabado elegante.
• Retire con cuidado el cheesecake del molde desmontable y colóquelo en un plato para servir.