1. Dorar la carne de cordero

El primer paso para preparar una deliciosa chanfaina es dorar bien la carne de cordero, lo que sella los jugos y le da un sabor profundo al guiso:

1. En una cazuela grande, calienta unas 2-3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Añade los trozos de cordero y dora por todos lados hasta que estén bien sellados y tengan un color dorado. Esto tomará unos 5-7 minutos.
3. Retira la carne de la cazuela y resérvala en un plato.

2. Sofreír las cebollas y los ajos

El sofrito es clave para aportar sabor al guiso, así que es importante hacerlo con paciencia:

1. En la misma cazuela donde doraste la carne, agrega un poco más de aceite si es necesario.
2. Añade las cebollas picadas y sofríe a fuego medio hasta que estén transparentes y comiencen a dorarse, unos 10 minutos.
3. Incorpora los ajos picados y sofríe durante 1-2 minutos más, removiendo constantemente para evitar que se quemen.

3. Cocinar el hígado o la sangre cocida

El hígado o la sangre cocida son ingredientes típicos en la chanfaina extremeña, que aportan un sabor particular y una textura distinta al plato:

1. Añade los 200 gr de hígado de cordero o la sangre cocida a la cazuela.
2. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se doren ligeramente.

4. Incorporar las especias y el cordero

Las especias son fundamentales para darle a la chanfaina su sabor característico:

1. Añade a la cazuela la cucharadita de pimentón dulce, el comino molido, el orégano y las hojas de laurel.
2. Remueve bien para que las especias se mezclen con el sofrito, cuidando que el pimentón no se queme, ya que esto podría amargar el plato.
3. Vuelve a añadir los trozos de cordero que habías reservado a la cazuela.

5. Añadir el caldo y cocinar a fuego lento

El guiso necesita cocinarse lentamente para que la carne se ablande y los sabores se integren perfectamente:

1. Vierte el vaso de caldo de carne sobre la mezcla de cordero y especias.
2. Remueve bien y ajusta el nivel de sal y pimienta al gusto.
3. Lleva la preparación a ebullición y luego reduce el fuego a bajo.
4. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya espesado.

6. Servir

Una vez que el guiso esté listo, sirve caliente acompañado de patatas o arroz. La textura y el sabor de la salsa hacen que estos acompañamientos sean ideales para absorber todos los jugos del guiso.