1. Preparar los ingredientes:

Comienza por cortar las cebollas en rodajas finas. Es importante que las rodajas sean lo más uniformes posible para asegurar una cocción pareja. La caramelización depende de una cocción lenta y constante, por lo que la uniformidad ayudará a que todas las rodajas se cocinen de manera homogénea.

2. Calentar la sartén:

En una sartén grande, añade las 2 cucharadas de aceite de oliva junto con las 2 cucharadas de mantequilla. Calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita por completo y se mezcle con el aceite. El aceite de oliva evita que la mantequilla se queme a altas temperaturas.

3. Cocinar las cebollas:

Agrega las cebollas a la sartén caliente, distribuyéndolas de manera uniforme para que todas tengan contacto con la base de la sartén. Espolvorea la sal por encima de las cebollas. La sal no solo mejora el sabor, sino que también ayuda a extraer la humedad de las cebollas, facilitando el proceso de caramelización.

4. Remover ocasionalmente:

Cocina a fuego medio, removiendo las cebollas ocasionalmente para evitar que se peguen al fondo de la sartén o se quemen. Después de unos 10 minutos, notarás que las cebollas se vuelven translúcidas y comienzan a dorarse. En esta etapa, las cebollas aún están liberando su humedad, por lo que es crucial removerlas de vez en cuando.

5. Caramelizar lentamente:

Si decides usar azúcar para acelerar el proceso, agrégala en este momento. Cocina a fuego bajo, removiendo con frecuencia. Este paso puede durar entre 30 y 40 minutos. La paciencia es clave aquí, ya que la caramelización lenta es lo que les dará a las cebollas su sabor profundo y su textura suave. Conforme las cebollas pierden humedad, comenzarán a tomar un color marrón dorado.

6. Añadir vinagre balsámico (opcional):

Si decides usar vinagre balsámico, añádelo en los últimos 5 minutos de cocción. Esto añadirá un toque ácido que complementará la dulzura de las cebollas caramelizadas, intensificando su sabor.

7. Finalizar la cocción:

Cuando las cebollas hayan adquirido un color marrón profundo y estén completamente caramelizadas, retíralas del fuego. Deben ser suaves al tacto y tener un sabor dulce e intenso, con o sin el toque ácido del vinagre balsámico.

8. Guardar o servir:

Puedes usarlas de inmediato como acompañamiento o guarnición. Si decides guardarlas, colócalas en un recipiente hermético y refrigéralas. Las cebollas caramelizadas pueden durar varios días en la nevera, y su sabor mejora con el tiempo.