Paso 1: Precalentar el horno

Precalienta el horno a 200°C (400°F). Este paso es esencial para asegurar que el horno esté lo suficientemente caliente cuando coloques la carne y las papas, lo que ayudará a sellar los jugos de la carne y a dorar las papas adecuadamente.

Paso 2: Preparar la carne

Lava bien el lomo o pierna de res y sécala con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Esto permite que los condimentos se adhieran mejor a la carne. Luego, en un bol, mezcla los 4 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino, sal y pimienta al gusto. Frota toda la superficie de la carne con esta mezcla, asegurándote de cubrirla completamente. Esto le dará un sabor profundo durante la cocción.

Paso 3: Preparar las papas

Coloca las papas criollas en una bandeja para hornear lo suficientemente grande para que no queden apiladas. Rocíalas con aceite de oliva, sal, pimienta, y espolvorea el romero fresco picado. Mezcla bien para asegurarte de que todas las papas queden cubiertas uniformemente con el condimento.

Paso 4: Hornear

Coloca la carne en el centro de la bandeja, rodeada por las papas criollas. Introduce la bandeja en el horno y hornea durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. La carne debe estar bien cocida, y las papas doradas y tiernas. Si prefieres la carne más jugosa, puedes reducir el tiempo de cocción a 1 hora, dependiendo del grosor de la carne.

Paso 5: Dejar reposar la carne

Una vez que la carne esté lista, retírala del horno y déjala reposar durante 10 minutos antes de cortarla en rodajas. Este tiempo de reposo es importante, ya que permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, haciendo que quede más jugosa al momento de servirla.

Paso 6: Servir

Corta la carne en rodajas gruesas y sírvela junto a las papas criollas. Si lo deseas, puedes decorar el plato con un poco más de romero fresco para darle un toque visual y aromático adicional.