Introducción
La carne al horno con papas criollas es una receta tradicional que combina sabores ricos y sencillos. Este plato ofrece una combinación perfecta entre la suavidad y jugosidad de la carne de res con el crujido y sabor de las papas criollas, todo aromatizado con especias y hierbas frescas como el romero y el ajo. Es ideal para una comida en familia o cualquier ocasión especial. Además, es fácil de preparar, lo que lo convierte en una opción favorita para aquellos que buscan una receta deliciosa sin complicaciones.
Resumen de la receta
Este plato de carne al horno es simple pero exquisito. La carne de res se marina con especias y se hornea lentamente junto a papas criollas sazonadas con romero. El resultado es un plato lleno de sabores intensos, donde la carne queda tierna y jugosa, y las papas crujientes por fuera y suaves por dentro. Esta receta no solo es fácil de hacer, sino que también requiere ingredientes sencillos que probablemente ya tienes en tu cocina.
Ingredientes
Para preparar esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes básicos:
- Carne de res: Preferiblemente lomo o pierna, ya que son cortes tiernos y fáciles de hornear.
- Papas criollas: Estas pequeñas papas de piel delgada son perfectas para asar junto a la carne, absorbiendo los jugos y sabores del plato.
- Ajo, aceite de oliva y romero: Estos ingredientes aportan aroma y sabor al plato, potenciando tanto la carne como las papas.
Historia y origen
La carne al horno es una técnica culinaria antigua que ha evolucionado en diferentes culturas alrededor del mundo. El uso del horno permite que las carnes se cocinen lentamente, logrando que queden tiernas y sabrosas. En el caso de la carne de res, su popularidad en la cocina latinoamericana es indiscutible, y combinada con las papas criollas, típicas de la región andina, este plato se convierte en una representación de la rica gastronomía de países como Colombia, Ecuador y Perú. Las papas criollas, con su piel fina y su sabor ligeramente dulce, son originarias de los Andes y han sido un alimento básico durante siglos.
Ingredientes detallados
Para 4 personas:
- 1 kg de carne de res (lomo o pierna)
- 1 kg de papas criollas, bien lavadas
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de romero fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones detalladas
Paso 1: Precalentar el horno
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Este paso es esencial para asegurar que el horno esté lo suficientemente caliente cuando coloques la carne y las papas, lo que ayudará a sellar los jugos de la carne y a dorar las papas adecuadamente.
Paso 2: Preparar la carne
Lava bien el lomo o pierna de res y sécala con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Esto permite que los condimentos se adhieran mejor a la carne. Luego, en un bol, mezcla los 4 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino, sal y pimienta al gusto. Frota toda la superficie de la carne con esta mezcla, asegurándote de cubrirla completamente. Esto le dará un sabor profundo durante la cocción.
Paso 3: Preparar las papas
Coloca las papas criollas en una bandeja para hornear lo suficientemente grande para que no queden apiladas. Rocíalas con aceite de oliva, sal, pimienta, y espolvorea el romero fresco picado. Mezcla bien para asegurarte de que todas las papas queden cubiertas uniformemente con el condimento.
Paso 4: Hornear
Coloca la carne en el centro de la bandeja, rodeada por las papas criollas. Introduce la bandeja en el horno y hornea durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. La carne debe estar bien cocida, y las papas doradas y tiernas. Si prefieres la carne más jugosa, puedes reducir el tiempo de cocción a 1 hora, dependiendo del grosor de la carne.
Paso 5: Dejar reposar la carne
Una vez que la carne esté lista, retírala del horno y déjala reposar durante 10 minutos antes de cortarla en rodajas. Este tiempo de reposo es importante, ya que permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, haciendo que quede más jugosa al momento de servirla.
Paso 6: Servir
Corta la carne en rodajas gruesas y sírvela junto a las papas criollas. Si lo deseas, puedes decorar el plato con un poco más de romero fresco para darle un toque visual y aromático adicional.
Variaciones de la receta
- Añadir verduras: Puedes incluir otras verduras como zanahorias, cebollas o pimientos, que se asarán junto con las papas y absorberán los jugos de la carne, aportando más sabor y nutrientes al plato.
- Carne marinada: Si dispones de más tiempo, puedes marinar la carne en la mezcla de especias durante unas horas o incluso toda la noche en el refrigerador. Esto permitirá que los sabores penetren aún más en la carne.
- Especias adicionales: Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir tomillo, orégano o incluso un toque de chile a la mezcla de especias para un toque picante.
Sugerencias de acompañamiento
Este plato se puede servir acompañado de una ensalada fresca, como una ensalada de lechuga, tomate y pepino, o de un puré de verduras. También puedes acompañarlo con arroz blanco o quinoa, que complementarán los sabores intensos de la carne y las papas.
Beneficios para la salud
- Carne de res: Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, hierro y vitamina B12, lo que es beneficioso para mantener una buena salud muscular y nerviosa.
- Papas criollas: Son ricas en carbohidratos complejos y contienen una buena cantidad de fibra, vitamina C y potasio, lo que ayuda a mantener la energía y la salud del sistema digestivo.
- Ajo y romero: Tanto el ajo como el romero tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la digestión.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne para esta receta?
Sí, puedes sustituir la carne de res por pollo o incluso cordero si prefieres. Solo debes ajustar el tiempo de cocción según el tipo de carne.
¿Las papas criollas se pueden reemplazar por otro tipo de papa?
Si no encuentras papas criollas, puedes utilizar papas pequeñas o papas baby, que también funcionan muy bien en esta receta.
¿Cómo sé si la carne está bien cocida?
Puedes utilizar un termómetro de cocina para comprobar el punto de cocción de la carne. La temperatura interna debe ser de 63°C para una carne jugosa y de 70-75°C para una carne bien cocida.
Conclusión
La carne al horno con papas criollas es una receta que combina lo mejor de la cocina casera: sabor, simplicidad y tradición. Perfecta para una comida familiar o una ocasión especial, este plato satisface a todos los paladares. Con una preparación fácil y resultados deliciosos, seguro se convertirá en uno de tus favoritos. ¡Disfruta de esta deliciosa combinación de sabores y texturas
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Carne al Horno con Papas Criollas
Ingredients
Para 4 personas:
- 1 kg de carne de res (lomo o pierna)
- 1 kg de papas criollas, bien lavadas
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de romero fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
Paso 1: Precalentar el horno
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Este paso es esencial para asegurar que el horno esté lo suficientemente caliente cuando coloques la carne y las papas, lo que ayudará a sellar los jugos de la carne y a dorar las papas adecuadamente.
Paso 2: Preparar la carne
Lava bien el lomo o pierna de res y sécala con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Esto permite que los condimentos se adhieran mejor a la carne. Luego, en un bol, mezcla los 4 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino, sal y pimienta al gusto. Frota toda la superficie de la carne con esta mezcla, asegurándote de cubrirla completamente. Esto le dará un sabor profundo durante la cocción.
Paso 3: Preparar las papas
Coloca las papas criollas en una bandeja para hornear lo suficientemente grande para que no queden apiladas. Rocíalas con aceite de oliva, sal, pimienta, y espolvorea el romero fresco picado. Mezcla bien para asegurarte de que todas las papas queden cubiertas uniformemente con el condimento.
Paso 4: Hornear
Coloca la carne en el centro de la bandeja, rodeada por las papas criollas. Introduce la bandeja en el horno y hornea durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. La carne debe estar bien cocida, y las papas doradas y tiernas. Si prefieres la carne más jugosa, puedes reducir el tiempo de cocción a 1 hora, dependiendo del grosor de la carne.
Paso 5: Dejar reposar la carne
Una vez que la carne esté lista, retírala del horno y déjala reposar durante 10 minutos antes de cortarla en rodajas. Este tiempo de reposo es importante, ya que permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, haciendo que quede más jugosa al momento de servirla.
Paso 6: Servir
Corta la carne en rodajas gruesas y sírvela junto a las papas criollas. Si lo deseas, puedes decorar el plato con un poco más de romero fresco para darle un toque visual y aromático adicional.