Paso 1: Preparación de los caracoles

1. Limpieza de los caracoles: Asegúrate de que los caracoles estén bien limpios antes de cocinarlos. Si no están limpios, déjalos en remojo en agua con sal durante varias horas para que expulsen cualquier impureza. Luego, enjuágalos varias veces con agua fría.
2. Cocción inicial: En una olla grande, coloca los caracoles cubiertos de agua fría con una hoja de laurel. Lleva a ebullición a fuego medio, y una vez que empiece a hervir, baja el fuego y cocina durante unos 20-30 minutos. Esto ayudará a ablandar los caracoles y eliminar cualquier impureza restante. Escúrrelos y reserva.

Paso 2: Preparación del sofrito

3. Sofrito de verduras: En una sartén grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Pica la cebolla y los ajos finamente, y agrégales una pizca de sal para que suden y se ablanden sin quemarse.
4. Añadir el pimiento y el tomate: Corta el pimiento en tiras y añádelo a la sartén junto con la cebolla y el ajo. Cocina por unos minutos hasta que el pimiento esté blando. Ralla los tomates o córtalos en cubitos pequeños, y agrégalos al sofrito. Cocina todo a fuego lento hasta que los tomates se deshagan y se forme una salsa espesa (aproximadamente 10 minutos).

Paso 3: Integración de los caracoles

5. Unir los caracoles al sofrito: Añade los caracoles cocidos al sofrito de verduras. Remueve bien para que se impregnen de todos los sabores. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los caracoles absorban el sabor de la salsa.
6. Incorporar el caldo: Vierte el caldo de verduras sobre los caracoles, asegurándote de cubrirlos bien. Si prefieres una textura más espesa, reduce la cantidad de caldo. Cocina a fuego bajo durante unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Paso 4: Finalización del plato

7. Toque final: Espolvorea perejil fresco picado antes de servir para darle un toque de frescura. Sirve los caracoles bien calientes junto con pan para disfrutar de la deliciosa salsa.