Description
Los callos a la madrileña son un guiso espeso, donde los callos de res se cocinan lentamente con especias y embutidos, creando un caldo sabroso y aromático. Los garbanzos opcionales le añaden una textura adicional y un mayor valor nutritivo. Es un plato que suele servirse caliente, acompañado de pan crujiente para aprovechar hasta la última gota de su delicioso caldo.
Ingredients
Scale
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento choricero (remojado y picado)
- 1 hoja de laurel
- 1 kg de callos de res (bien limpios y cortados en trozos)
- 200 gr de garbanzos (opcional, previamente cocidos)
- 200 gr de chorizo de res cortado en rodajas
- 200 gr de morcilla de res cortada en rodajas
- 1 trozo de hueso de jamón
- 1 cebolla grande picada
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Instructions
Paso 1: Preparar los Garbanzos (Opcional)
- Remojar los garbanzos: Si decides utilizar garbanzos en la receta, ponlos en remojo la noche anterior. Esto ayudará a que se cocinen más rápido y queden suaves.
- Cocer los garbanzos: Al día siguiente, escurre los garbanzos y cuécelos en una olla con agua y una pizca de sal durante unos 60 minutos o hasta que estén tiernos. Luego, escúrrelos y resérvalos para añadirlos más tarde al guiso.
Paso 2: Cocer los Callos
- Limpieza y cocción de los callos: Asegúrate de que los callos de res estén bien limpios antes de cocinarlos. Luego, colócalos en una olla grande junto con el hueso de jamón y la hoja de laurel. Cubre los ingredientes con agua fría.
- Cocción lenta: Cocina los callos a fuego lento durante 1 hora y media. Es importante mantener la cocción a baja temperatura para que los callos queden tiernos y se impregnen del sabor del hueso de jamón y el laurel.
Paso 3: Preparar el Sofrito
- Sofreír los ingredientes base: Mientras los callos se cocinan, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande. Sofríe la cebolla picada y los dientes de ajo picados a fuego medio, hasta que estén dorados y fragantes, lo que tomará alrededor de 5 minutos.
- Añadir el pimiento choricero y embutidos: Añade el pimiento choricero previamente remojado y picado, junto con el chorizo de res y la morcilla de res cortados en rodajas. Cocina durante unos minutos más, revolviendo para que los sabores se mezclen bien. El chorizo y la morcilla aportarán un sabor profundo y un toque especiado al sofrito.
- Incorporar el pimentón dulce: Añade una cucharadita de pimentón dulce al sofrito y revuelve bien para que no se queme. El pimentón dará un color rojizo al guiso y un sabor suave y ahumado.
Paso 4: Integrar el Sofrito con los Callos
- Agregar el sofrito a la olla: Una vez que los callos estén tiernos, incorpora el sofrito a la olla de los callos. Revuelve para que los ingredientes se integren.
- Añadir los garbanzos: Si estás utilizando garbanzos, este es el momento de añadirlos a la olla. Revuelve bien para que se mezclen con los demás ingredientes.
- Ajustar el sabor: Sazona con sal, pimienta y una cucharadita de comino en polvo al gusto. El comino añade un toque cálido y especiado que complementa los sabores del guiso.
Paso 5: Cocción Final
- Cocinar a fuego lento: Cocina todo junto a fuego lento durante 30 minutos más, removiendo de vez en cuando para evitar que los ingredientes se peguen al fondo de la olla. Este tiempo adicional permitirá que los sabores se mezclen y que el caldo espese ligeramente.
Paso 6: Servir
- Reposo y presentación: Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir. Esto ayudará a que los sabores se asienten y el guiso adquiera más consistencia.
- Servir caliente: Sirve los callos a la madrileña bien calientes, acompañados de pan crujiente, que es ideal para mojar en el sabroso caldo.