1. Preparar el caramelo:

Si no tienes caramelo ya preparado, puedes hacerlo fácilmente. Coloca 100 g de azúcar en una sartén a fuego medio y revuelve constantemente hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color dorado. Una vez listo, vierte el caramelo en el fondo de un molde resistente al calor y distribúyelo de manera uniforme cubriendo toda la base. Deja que el caramelo se enfríe y solidifique mientras preparas el resto de la receta.

2. Remojar el pan:

Corta el pan duro o del día anterior en trozos pequeños y colócalos en un bol grande. Calienta la leche hasta que esté tibia (no es necesario que hierva) y viértela sobre el pan troceado. Deja que el pan se empape bien durante unos 10 a 15 minutos, removiendo ocasionalmente para asegurarte de que todo el pan esté bien humedecido y blando.

3. Mezclar los ingredientes:

En un bol aparte, bate los dos huevos junto con el azúcar, la esencia de vainilla, la canela en polvo (si decides usarla) y la ralladura de limón o naranja para darle un toque cítrico. Una vez que esté bien mezclado, añade esta preparación de huevos al bol donde está el pan remojado en leche. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados. Si te gustan las pasas, agrégalas en este paso y mezcla nuevamente.

4. Preparar para el baño maría:

Vierte la mezcla del budín de pan en el molde que ya tiene el caramelo en la base. Cubre el molde con papel aluminio para evitar que entre agua durante la cocción al baño maría. Prepara una olla grande con agua, lo suficiente para que cubra hasta la mitad del molde, y coloca el molde dentro de la olla.

5. Cocinar al baño maría:

Coloca la olla con el molde en la estufa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos a 1 hora. Es importante que el agua no hierva con demasiada fuerza, ya que el budín debe cocinarse lentamente para obtener la textura perfecta. Puedes comprobar si está listo insertando un palillo en el centro; si sale limpio, el budín está cocido.

6. Enfriar:

Una vez que el budín esté cocido, retira con cuidado el molde del baño maría y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Este paso es importante para que el budín termine de cuajar. Una vez frío, colócalo en el refrigerador por al menos 2 horas, o hasta que esté bien firme y frío.

7. Desmoldar y servir:

Para desmoldar el budín, pasa un cuchillo alrededor de los bordes del molde para despegarlo. Coloca un plato grande sobre el molde y voltéalo rápidamente. Si el caramelo está bien hecho, caerá fácilmente sobre el plato, cubriendo el budín con una deliciosa capa de caramelo.