Paso 1: Precalentar el Horno y Preparar la Bandeja

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Prepara una bandeja de horno rectangular cubriéndola con papel de hornear, lo que ayudará a que el bizcocho no se pegue al hornearlo.

Paso 2: Separar Claras y Yemas

1. Separa las claras de las yemas de los 4 huevos.
   • Coloca las yemas en un bol grande y las claras en otro bol para batir más adelante.

Paso 3: Batir las Yemas con el Azúcar

1. En el bol donde están las yemas, añade los 100 g de azúcar.
2. Con ayuda de una batidora, bate las yemas con el azúcar hasta que obtengas una mezcla blanquecina y espumosa. Esto puede tomar unos 4-5 minutos.
3. Añade 1 cucharadita de esencia de vainilla y mezcla bien.

Paso 4: Montar las Claras a Punto de Nieve

1. En el bol donde tienes las claras de huevo, añade una pizca de sal.
2. Bate las claras a punto de nieve con una batidora. Esto significa que al levantar las varillas, las claras deben formar picos firmes y no caerse.

Paso 5: Incorporar las Claras a las Yemas

1. Incorpora las claras montadas a la mezcla de yemas y azúcar.
2. Hazlo suavemente, utilizando movimientos envolventes para no bajar el volumen de las claras. Esto mantendrá la ligereza del bizcocho.

Paso 6: Añadir la Harina

1. Tamiza los 100 g de harina sobre la mezcla, poco a poco.
2. Con movimientos envolventes, integra la harina en la mezcla hasta que quede completamente homogénea.

Paso 7: Hornear el Bizcocho

1. Vierte la mezcla en la bandeja de horno preparada, y con una espátula, extiéndela de forma uniforme por toda la superficie.
2. Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y, al pincharlo con un palillo, este salga limpio.
   • Es importante no pasarse de cocción para que el bizcocho quede flexible y no se rompa al enrollarlo.

Paso 8: Enrollar el Bizcocho en un Paño

1. Retira el bizcocho del horno y, mientras aún está caliente, desmóldalo sobre un paño de cocina limpio y húmedo.
2. Retira con cuidado el papel de hornear que estaba en la base.
3. Enrolla el bizcocho junto con el paño de cocina y déjalo enfriar completamente. Esto ayudará a darle la forma de rollo sin que se rompa.

Paso 9: Rellenar el Bizcocho

1. Una vez que el bizcocho esté frío, desenróllalo con cuidado.
2. Extiende el dulce de leche (400 g) de manera uniforme sobre toda la superficie del bizcocho.
   • Puedes usar una espátula para que el dulce de leche quede bien distribuido.

Paso 10: Enrollar el Bizcocho con el Relleno

1. Vuelve a enrollar el bizcocho, esta vez sin el paño.
2. Asegúrate de hacerlo con cuidado para evitar que se rompa.

Paso 11: Decorar el Brazo de Gitano

1. Si lo deseas, espolvorea el brazo de gitano con azúcar glas para un toque sencillo.
2. También puedes decorar haciendo líneas con chocolate derretido sobre la superficie.
3. Para una decoración adicional, espolvorea coco rallado por encima.

Paso 12: Cortar y Servir

1. Corta en rodajas el brazo de gitano y sirve.
2. Puedes acompañar con un poco de nata montada o frutas frescas si lo deseas.