Paso 1: Preparación inicial

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Prepara una bandeja de horno rectangular cubriéndola con papel de hornear, asegurándote de que el papel cubra bien el fondo y los bordes para facilitar el desmolde.

Paso 2: Separación de claras y yemas

2. Separa las claras de las yemas de los huevos. Coloca las yemas en un bol grande y las claras en otro bol aparte.

Paso 3: Batido de las yemas

3. En el bol con las yemas, añade el azúcar y bate hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa. Este proceso es importante para darle aire a la mezcla y que el bizcocho quede suave y esponjoso.
4. Añade la esencia de vainilla y mezcla bien para incorporar el sabor.

Paso 4: Montar las claras

5. En el bol con las claras, añade una pizca de sal y bate hasta alcanzar el punto de nieve. Las claras deben quedar firmes y con picos suaves que no se caigan.

Paso 5: Mezclar las yemas y claras

6. Incorpora las claras montadas a las yemas, mezclando suavemente con movimientos envolventes. Este paso es crucial para que la mezcla no pierda el aire que hemos conseguido al batir las claras.

Paso 6: Añadir la harina

7. Añade la harina tamizada poco a poco a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes. El tamizado de la harina evitará grumos y ayudará a que el bizcocho quede ligero.

Paso 7: Horneado del bizcocho

8. Vierte la mezcla en la bandeja preparada y extiéndela uniformemente con una espátula.
9. Hornea durante unos 10-12 minutos, o hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y al pinchar con un palillo, este salga limpio. Ten cuidado de no hornear en exceso para que el bizcocho no se reseque.

Paso 8: Desmoldar y enfriar el bizcocho

10. Retira el bizcocho del horno y, mientras aún está caliente, desmóldalo sobre un paño de cocina limpio y húmedo. Esto facilitará el enrollado posterior y evitará que se rompa.
11. Retira el papel de hornear con cuidado para no dañar el bizcocho.
12. Enrolla el bizcocho junto con el paño y déjalo enfriar completamente antes de desenrollarlo para rellenarlo.

Paso 9: Rellenar el bizcocho

13. Una vez que el bizcocho esté frío, desenróllalo con cuidado. Asegúrate de que no se agriete.
14. Extiende el dulce de leche de manera uniforme sobre toda la superficie del bizcocho. Puedes usar una espátula para repartirlo de forma homogénea.

Paso 10: Enrollar el brazo de gitano

15. Vuelve a enrollar el bizcocho, esta vez sin el paño. Hazlo con cuidado para que el dulce de leche no se salga por los lados.

Paso 11: Decoración

16. Si lo deseas, puedes espolvorear azúcar glas por encima del brazo de gitano para una presentación sencilla pero elegante.
17. Otra opción es decorar con chocolate derretido, haciendo líneas o patrones sobre la superficie del bizcocho.
18. También puedes espolvorear coco rallado para darle un toque extra de sabor y textura.

Paso 12: Cortar y servir

19. Corta en rodajas el brazo de gitano y sirve. Este postre puede acompañarse con un poco de nata montada o frutas frescas para equilibrar el dulce de leche y agregar frescura.