1. Mezcla de ingredientes secos: En un tazón grande, añade las 2 tazas de harina de maíz nixtamalizado y la cucharadita de sal. Mezcla bien para distribuir uniformemente la sal en la harina.
2. Integración de la manteca o aceite: Agrega la ½ taza de manteca de cerdo o, si prefieres una versión más ligera, utiliza aceite vegetal. Amasa bien hasta que la grasa esté completamente integrada en la harina. Este paso es crucial para que la masa tenga la textura adecuada y los bocoles queden suaves y esponjosos.
3. Agregar el agua: Poco a poco, comienza a agregar el ½ taza de agua tibia mientras sigues amasando la mezcla. La cantidad de agua puede variar ligeramente, por lo que si es necesario, puedes agregar un poco más hasta lograr una masa suave y manejable. La masa no debe estar seca ni demasiado húmeda, debe ser fácil de manejar con las manos.
4. Formación de los bocoles: Una vez que la masa esté lista, divídela en porciones iguales. Cada porción debe ser aproximadamente del tamaño de una pelota pequeña. Con las manos, forma bolitas y aplánalas ligeramente para crear discos gruesos de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
5. Cocción: Calienta un comal o sartén grande a fuego medio. Coloca los discos de masa en el comal caliente y cocínalos durante unos 3-4 minutos de cada lado. Deben dorarse ligeramente y cocerse por dentro. La clave está en lograr una cocción uniforme, por lo que es recomendable no apresurarse y controlar el fuego para que no se quemen por fuera.
6. Relleno y presentación: Una vez que los bocoles estén cocidos y ligeramente dorados, retíralos del comal. Con un cuchillo, ábrelos ligeramente por la mitad (sin separarlos completamente). Rellénalos con los 200 g de queso fresco desmenuzado y, si lo deseas, añade también los 200 g de frijoles refritos.
7. Servir: Sirve los bocoles calientes acompañados de salsa al gusto. Puedes utilizar salsa verde, roja, o incluso guacamole como acompañamiento.

Tiempo Total

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos
• Tiempo total: 25 minutos
• Raciones: 4