1. Precalienta el horno

Precalienta el horno a 180°C (350°F). Mientras tanto, engrasa y enharina un molde para bizcocho de tamaño mediano (aproximadamente de 20 cm de diámetro) o utiliza papel de hornear para facilitar el desmolde después de la cocción.

2. Hidrata las pasas

Coloca las pasas en un bol y cúbrelas con agua caliente durante 10 minutos. Esto ayudará a que las pasas se hidraten y no se sequen durante el horneado. Si prefieres darle un sabor extra, puedes hidratar las pasas en jugo de naranja en lugar de agua. Luego de los 10 minutos, escúrrelas bien y enharínalas ligeramente. Este truco evitará que las pasas se hundan en la masa durante el horneado.

3. Mezcla los ingredientes secos

En un bol mediano, tamiza la harina, la levadura en polvo y la pizca de sal. Tamizar estos ingredientes ayuda a obtener una mezcla más suave y sin grumos, además de asegurar que el polvo de hornear se distribuya uniformemente en la masa.

4. Bate la mantequilla y el azúcar

En otro bol grande, coloca la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Bate la mezcla con una batidora eléctrica o manual hasta obtener una consistencia cremosa y suave. Esto puede tardar unos minutos, pero es un paso crucial para lograr un bizcocho aireado.

5. Añade los huevos

Incorpora los huevos uno a uno a la mezcla de mantequilla y azúcar, batiendo bien después de cada adición. Esto asegura que los huevos se mezclen adecuadamente y que la masa se mantenga esponjosa. Añade también la esencia de vainilla y, si decides utilizarla, la ralladura de limón para darle un toque fresco y aromático al bizcocho.

6. Integra los ingredientes secos y la leche

Agrega la mezcla de harina poco a poco a la mezcla de mantequilla y huevos, alternando con la leche. Es decir, añade una parte de harina, mezcla, y luego añade una parte de leche. Repite este proceso hasta que ambos ingredientes estén completamente incorporados. Mezcla con movimientos suaves para no perder el aire que has batido previamente.

7. Añade las pasas

Una vez que la masa esté lista, es momento de añadir las pasas previamente hidratadas y enharinadas. Incorpóralas suavemente con una espátula, asegurándote de que queden bien distribuidas en la masa.

8. Vierte en el molde

Vierte la masa en el molde previamente preparado. Usa una espátula o cuchara para alisar la superficie de la masa, lo que permitirá que el bizcocho suba de manera uniforme durante el horneado.

9. Hornea

Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante 35-40 minutos. El tiempo de horneado puede variar ligeramente dependiendo de tu horno, así que revisa el bizcocho insertando un palillo en el centro; si sale limpio, el bizcocho está listo. Si aún tiene masa, déjalo hornear unos minutos más.

10. Enfría el bizcocho

Una vez que el bizcocho esté listo, sácalo del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos. Después, desmolda el bizcocho y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente antes de servir.