Paso 1: Precalienta el horno

• Antes de comenzar con la preparación, es importante precalentar el horno a 180ºC. Esto asegura que el bizcocho se cocine de manera uniforme desde el momento en que lo coloques en el horno.
• Además, prepara un molde para bizcocho (de unos 20-22 cm de diámetro) engrasándolo ligeramente con aceite de oliva o forrándolo con papel de horno.

Paso 2: Separa y bate las claras y las yemas

• Toma los 3 huevos y separa las claras de las yemas.
• En un bol grande, bate las yemas junto con los 150 g de azúcar. Hazlo hasta que obtengas una mezcla de color más pálido y una consistencia espesa. Esto ayudará a que el bizcocho tenga una textura más esponjosa.

Paso 3: Añade los líquidos y la ralladura

• Una vez que tengas las yemas bien batidas con el azúcar, agrega el aceite de oliva virgen extra, el zumo de naranja y la ralladura de naranja.
• No olvides agregar también los 2 g de sal en este momento. Mezcla todo bien hasta que los ingredientes líquidos se integren por completo.

Paso 4: Incorpora los ingredientes secos

• En otro recipiente, tamiza la almendra molida, los 85 g de harina de repostería, la levadura química y el bicarbonato sódico.
• Tamizar los ingredientes secos no solo evita que se formen grumos, sino que también ayuda a que el bizcocho sea más ligero y esponjoso.
• Incorpora poco a poco estos ingredientes secos a la mezcla de líquidos, mezclando suavemente con una espátula o una cuchara de madera. Es importante no batir demasiado para evitar que la masa pierda aire.

Paso 5: Monta las claras y mézclalas

• En otro bol limpio y seco, monta las claras a punto de nieve. Este paso es esencial para conseguir una textura más ligera y esponjosa en el bizcocho.
• Una vez que las claras estén bien montadas, incorpóralas a la masa anterior con movimientos envolventes. Hazlo despacio y con cuidado para no perder el aire que has introducido al montar las claras.

Paso 6: Hornea el bizcocho

• Vierte la mezcla final en el molde previamente preparado y asegúrate de distribuirla de manera uniforme.
• Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante unos 40-50 minutos. El tiempo puede variar según tu horno, por lo que es recomendable vigilar el bizcocho a partir de los 40 minutos.
• Para comprobar si está listo, introduce un palillo en el centro. Si sale limpio, significa que el bizcocho está cocido.

Paso 7: Enfría y decora

• Una vez que el bizcocho esté horneado, sácalo del horno y déjalo reposar en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldarlo.
• Después, colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
• Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de azúcar glas sobre el bizcocho antes de servir para darle un toque decorativo y extra dulce.