1. Preparar las berenjenas

Precalienta el horno a 180°C (350°F).

• Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo.
• Con una cuchara, retira cuidadosamente la pulpa dejando un borde delgado alrededor para que mantengan su forma durante el horneado.
• Reserva la pulpa de la berenjena ya que se usará en el relleno.

2. Preparar el relleno

• Pica finamente la pulpa de las berenjenas que retiraste y resérvala.
• En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
• Añade la cebolla picada y los dientes de ajo picados.
• Sofríe hasta que la cebolla esté dorada y el ajo desprenda su aroma.

3. Cocinar las verduras

• Agrega el pimiento rojo picado y la pulpa de berenjena a la sartén.
• Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y bien cocidas.

4. Incorporar la carne

• Añade la carne picada a la sartén con las verduras. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté dorada y cocida por completo, removiendo ocasionalmente para desmenuzar la carne y asegurar una cocción uniforme.
• Luego, añade el tomate picado o la salsa de tomate a la mezcla.
• Condimenta con sal, pimienta y las especias (orégano, comino, pimentón dulce).
• Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que los sabores se mezclen bien.

5. Rellenar las berenjenas

• Una vez que el relleno esté listo, toma las mitades de berenjena que habías reservado y rellénalas generosamente con la mezcla de carne y verduras.
• Coloca las berenjenas rellenas en una bandeja para hornear previamente aceitada.

6. Hornear

• Espolvorea el queso rallado sobre cada berenjena rellena. Puedes usar mozzarella si prefieres un queso que se derrita bien o parmesano para un sabor más intenso.
• Hornea las berenjenas durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y el queso se haya derretido y dorado en la parte superior.

7. Servir

• Retira las berenjenas del horno y deja que se enfríen unos minutos antes de servir.
• Decora con perejil fresco picado si lo deseas.

Sirve las berenjenas rellenas calientes, acompañadas de una ensalada fresca o alguna guarnición ligera.