Paso 1: Preparación de las Berenjenas

• Lavar y cortar las berenjenas: Comienza lavando las berenjenas con agua fría para eliminar cualquier suciedad. Luego, córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. También puedes cortarlas en tiras si prefieres una presentación diferente.

Paso 2: Eliminar el Amargor (Opcional)

• Quitar el amargor: Si te preocupa el posible sabor amargo de las berenjenas, coloca las rodajas en un colador, espolvorea con sal y déjalas reposar durante unos 20-30 minutos. La sal extraerá el exceso de agua y el amargor. Luego, enjuágalas bien bajo agua fría y sécalas con papel de cocina para eliminar cualquier residuo de sal.

Paso 3: Preparar los Ingredientes para el Rebozado

• Batir los huevos: En un bol, bate los dos huevos. Sazona con una pizca de sal y pimienta al gusto.
• Preparar la harina: En un plato hondo, coloca la harina y sazónala también con un poco de sal y pimienta si lo deseas. Esto añadirá más sabor a la capa exterior de las berenjenas.
• (Opcional) Preparar el pan rallado: Si prefieres una capa aún más crujiente, también puedes preparar un plato con pan rallado.

Paso 4: Rebozado

• Pasar por la harina: Toma las rodajas de berenjena y pásalas por la harina, asegurándote de que queden bien cubiertas por ambos lados. Sacude el exceso de harina para que no queden grumos.
• Pasar por el huevo: Después de enharinarlas, sumerge las rodajas de berenjena en el huevo batido.
• (Opcional) Pan rallado: Si deseas, después de pasarlas por el huevo, cubre las berenjenas con una capa de pan rallado para darle una textura aún más crujiente.

Paso 5: Freír las Berenjenas

• Calentar el aceite: En una sartén grande, calienta suficiente aceite a fuego medio-alto. El aceite debe ser lo suficientemente profundo como para cubrir al menos la mitad de cada rodaja de berenjena.
• Freír las berenjenas: Coloca cuidadosamente las berenjenas en el aceite caliente y fríelas durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Asegúrate de no sobrecargar la sartén para que las berenjenas se cocinen de manera uniforme.

Paso 6: Escurrir el Exceso de Aceite

• Retirar y escurrir: Una vez que las berenjenas estén doradas, retíralas con una espumadera y colócalas en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Paso 7: Servir

• Servir caliente: Sirve las berenjenas rebozadas inmediatamente para disfrutar de su textura crujiente. Puedes acompañarlas con una salsa de tu elección, como alioli, salsa de tomate casera o simplemente con una pizca de limón fresco.