Paso 1: Preparar la masa

1. Batir la margarina y el azúcar: En un bol grande, coloca 100 gramos de margarina y 1/2 taza de azúcar. Bate bien hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Este paso es clave para que las galletas tengan una textura ligera y esponjosa.
2. Agregar las yemas: Incorpora las 4 yemas de huevo una a una. Asegúrate de batir bien después de cada adición para que las yemas se integren perfectamente con la mezcla de margarina y azúcar.
3. Añadir la ralladura de limón: Agrega la ralladura de 1 limón y mezcla bien. Esto aportará un toque fresco y cítrico que equilibrará el dulzor del dulce de leche.

Paso 2: Mezclar los ingredientes secos

4. Tamizar los ingredientes secos: En otro bol, tamiza 1 3/4 tazas de maicena, 1/2 taza de harina de trigo y 1 cucharadita de levadura en polvo. Tamizar los ingredientes secos ayudará a obtener una textura más suave en la masa.
5. Integrar los ingredientes secos: Poco a poco, añade la mezcla de ingredientes secos al bol con la margarina, las yemas y la ralladura de limón. Revuelve suavemente con una espátula o cuchara de madera hasta que todos los ingredientes se integren bien y formes una masa homogénea. No es necesario amasar mucho, solo lo suficiente para que se mezclen.

Paso 3: Formar las galletas

6. Extender la masa: Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Usa un rodillo para extenderla hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 centímetro. No estires demasiado la masa, ya que esto puede hacer que las galletas queden duras.
7. Cortar las galletas: Con un cortador de galletas o un vaso pequeño, corta círculos de masa. Si prefieres alfajores más pequeños, puedes usar un cortador más pequeño. Coloca los círculos en una bandeja para hornear forrada con papel encerado o papel pergamino.

Paso 4: Hornear

8. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F) para que esté a la temperatura adecuada cuando coloques las galletas.
9. Hornear las galletas: Hornea las galletas durante 10-12 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Las galletas no deben dorarse demasiado, ya que esto las haría demasiado duras. El centro debe quedar suave y apenas tomar color.

Paso 5: Enfriar y rellenar

10. Dejar enfriar: Retira las galletas del horno y colócalas sobre una rejilla para que se enfríen completamente antes de manipularlas. Es importante que las galletas estén frías para que no se rompan al rellenarlas.
11. Rellenar con dulce de leche: Una vez que las galletas estén completamente frías, únelas de a dos con una generosa cantidad de dulce de leche en el centro. Puedes usar una cuchara o una manga pastelera para aplicar el dulce de leche.
12. Decorar con coco rallado (opcional): Si lo deseas, pasa los bordes de los alfajores por coco rallado para un toque extra de sabor y presentación.