Preparación de las albóndigas:

1. Mezcla de la carne:
   • En un bol grande, coloca la carne molida de res o pollo (o una mezcla de ambas) y añade el huevo, el pan rallado, el ajo picado, el perejil fresco, la sal, la pimienta y el orégano.
   • Con las manos o una espátula, mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Es importante no mezclar en exceso para evitar que las albóndigas queden demasiado compactas.
2. Formación de las albóndigas:
   • Con las manos ligeramente húmedas para que no se pegue la mezcla, forma pequeñas albóndigas del tamaño que prefieras. Generalmente, un tamaño de aproximadamente 3-4 cm de diámetro es ideal para que se cocinen de manera uniforme.
3. Cocción inicial de las albóndigas:
   • En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
   • Coloca las albóndigas en la sartén y dora por todos lados, girándolas suavemente para asegurarte de que estén bien doradas y selladas por fuera. Este proceso debería tardar unos 7-10 minutos.
   • Una vez doradas, retíralas de la sartén y resérvalas en un plato.

Preparación de la salsa de cebolla:

1. Cebolla caramelizada:
   • En la misma sartén en la que doraste las albóndigas (sin limpiarla para aprovechar los jugos y restos de la carne), derrite las 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio.
   • Añade las cebollas cortadas en rodajas finas y cocínalas a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 10-15 minutos. Las cebollas deben volverse suaves, doradas y caramelizadas. Este paso es crucial para lograr el sabor dulce y profundo de la salsa.
2. Preparación de la salsa:
   • Una vez que las cebollas estén bien caramelizadas, añade las 2 cucharadas de harina de trigo y remueve constantemente durante unos 2 minutos. La harina ayudará a espesar la salsa.
   • Gradualmente, incorpora las 2 tazas de caldo de res o pollo, removiendo mientras lo haces para evitar que se formen grumos.
   • Añade la hoja de laurel y ajusta con sal y pimienta al gusto.
   • Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que la salsa haya espesado ligeramente y tenga una textura suave.
3. Cocción final de las albóndigas:
   • Regresa las albóndigas a la sartén, asegurándote de que queden bien cubiertas con la salsa de cebolla.
   • Cocina a fuego lento durante 15 minutos más, permitiendo que las albóndigas absorban todos los sabores de la salsa. Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen.

Montaje y Servido:

• Sirve las albóndigas calientes, bañadas en la salsa de cebolla. Puedes acompañarlas con puré de patatas, arroz o incluso con una guarnición de verduras asadas.
• Disfruta de este delicioso y reconfortante plato, ideal para cualquier ocasión.