Introducción
El Saltado de Brócoli es una receta versátil y deliciosa que combina los sabores frescos de las verduras con la jugosidad del pollo. Este plato es ideal para aquellos que buscan una opción rápida, saludable y llena de sabor para sus comidas diarias. Inspirado en la cocina asiática, este saltado se prepara en cuestión de minutos y es perfecto para acompañar con arroz, tallarines o papas fritas.
Descripción General de la Receta
Este plato consta de brócoli salteado con tiras de pollo, cebolla, tomate y una mezcla de condimentos como ajo molido, ají panca y kion (jengibre). La salsa de soja y la maicena se utilizan para darle un toque umami y espesar ligeramente la salsa, resultando en un plato lleno de sabor y textura. Es una excelente manera de incorporar más vegetales en tu dieta, manteniendo al mismo tiempo un sabor atractivo y familiar.
Historia y Origen
El Saltado de Brócoli es una variación del popular “lomo saltado”, un plato peruano que refleja la influencia de la cocina china en la gastronomía peruana. La técnica de saltear los ingredientes a fuego alto proviene de la cocina china y se ha adaptado para incorporar ingredientes locales. En este caso, el brócoli se convierte en el protagonista, ofreciendo una opción más ligera y nutritiva que las versiones tradicionales que suelen usar carne de res.
Ingredientes
- 1 brócoli troceado
- 1 cebolla cortada en juliana
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 tomate cortado en tiras
- 1 papa pelada y cortada en tiras
- 1 taza de kion (jengibre) rallado
- 1 pechuga de pollo cortada en tiras
- ½ cucharada de maicena
- ½ cucharadita de ají panca en polvo
- Aceite vegetal
- Agua
- Sillao (salsa de soja)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Instrucciones
Preparar el Pollo
1. Salpimentar el pollo:
- Corta la pechuga de pollo en tiras delgadas y sazónala con sal y pimienta al gusto. Esto permite que el pollo absorba bien los sabores desde el inicio.
2. Calentar la sartén:
- En una sartén grande, calienta un chorro de aceite vegetal a fuego alto. Es importante que la sartén esté bien caliente para que el pollo se dore rápidamente y mantenga su jugosidad.
Sofreír los Ingredientes
1. Añadir el pollo y las verduras:
- Añade las tiras de pollo a la sartén caliente y sofríe durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme.
- Incorpora la cebolla cortada en juliana, el tomate en tiras, el ají panca en polvo, el ajo molido y el kion rallado. Continúa salteando todo por un par de minutos más, hasta que la cebolla esté translúcida y los ingredientes estén bien mezclados.
Añadir la Papa y Cocer
1. Incorporar las papas:
- Agrega la papa cortada en tiras y vierte ¼ de taza de agua en la sartén. Esto ayudará a cocer la papa y a ablandarla sin que se queme.
- Cocina a fuego alto durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que los ingredientes se peguen al fondo de la sartén.
Incorporar el Brócoli y el Sillao
1. Añadir el brócoli:
- Una vez que las papas estén casi cocidas, añade el brócoli troceado junto con un chorrito de sillao (salsa de soja).
- Continúa cocinando por unos 5 minutos más, asegurándote de que el brócoli se cocine lo suficiente para estar tierno pero aún crujiente.
Espesar la Salsa
1. Preparar la maicena:
- Diluir ½ cucharada de maicena en un poco de agua y agregar esta mezcla a la sartén. Esto espesará la salsa ligeramente, dándole una consistencia agradable que recubrirá bien los ingredientes.
2. Añadir el azúcar:
- Incorpora la cucharadita de azúcar a la mezcla. Esto equilibrará los sabores salados y aportará un toque dulce suave al plato.
- Revuelve suavemente todos los ingredientes y cocina a fuego medio hasta que la salsa haya espesado y todos los sabores se hayan integrado, aproximadamente 2 minutos.
Servir
1. Presentación:
- El Saltado de Brócoli se puede servir solo o acompañado de arroz blanco, tallarines o papas fritas. El arroz es una opción clásica que absorbe bien la salsa, mientras que los tallarines y las papas fritas ofrecen texturas contrastantes que complementan los sabores del saltado.
- Sirve caliente y disfruta de este plato lleno de sabor y nutrientes.
Sugerencias de Presentación y Acompañamiento
Este plato se sirve mejor acompañado de arroz blanco, que permite que la salsa se absorba y realce el sabor del saltado. Si prefieres una opción más sustanciosa, los tallarines o las papas fritas son excelentes acompañamientos que añaden una textura crocante al plato. Para un toque extra de frescura, puedes servir el saltado con una ensalada ligera o unas rodajas de limón al lado.
Variaciones de la Receta
- Con carne de res: Puedes sustituir el pollo por tiras de carne de res para un sabor más robusto, similar al clásico lomo saltado.
- Añadir champiñones: Incorpora champiñones en rodajas al sofrito para un sabor terroso adicional.
- Con otros vegetales: Puedes añadir otros vegetales como pimientos, zanahorias o espárragos para una mayor variedad de texturas y sabores.
Beneficios para la Salud
El brócoli es una excelente fuente de vitaminas C y K, fibra, y antioxidantes que ayudan a reducir la inflamación y a proteger contra enfermedades crónicas. El pollo proporciona proteínas magras esenciales para la construcción y reparación de tejidos. Además, el kion (jengibre) tiene propiedades antiinflamatorias y digestivas, lo que hace de este plato una opción no solo deliciosa, sino también nutritiva.
Preguntas Frecuentes
1. ¿Puedo usar brócoli congelado en lugar de fresco?
- Sí, puedes usar brócoli congelado, pero asegúrate de descongelarlo y escurrirlo bien antes de añadirlo a la sartén para evitar que suelte demasiada agua.
2. ¿Cómo evito que el brócoli se cocine en exceso?
- Cocina el brócoli por solo 4-5 minutos a fuego alto, revolviendo constantemente para asegurarte de que se cocine de manera uniforme sin perder su textura crujiente.
3. ¿Puedo hacer este plato vegetariano?
- Absolutamente. Puedes omitir el pollo y agregar más vegetales o incluso tofu para una versión completamente vegetariana.
Conclusión
El Saltado de Brócoli es un plato que combina la frescura de los vegetales con el sabor intenso del pollo y la salsa de soja. Es una receta rápida y fácil de preparar que no solo deleitará tu paladar, sino que también te brindará una comida equilibrada y nutritiva. Perfecto para una cena entre semana o para impresionar a tus invitados, este saltado es una opción versátil que puedes adaptar a tu gusto personal. ¡Prueba esta receta y disfruta de un plato lleno de sabor y salud en cada bocado!