Introducción:
La crema de vainilla del papelito rojo es un postre tradicional que muchos recuerdan con cariño desde su infancia. Este dulce, conocido por su suave textura y delicioso sabor a vainilla, es un clásico en muchas cocinas mexicanas. Con un toque de canela y el contraste visual que aportan las pasitas y el característico color amarillo, esta crema es una opción perfecta para quienes buscan un postre sencillo pero lleno de sabor. Su preparación es fácil y rápida, lo que lo convierte en una excelente elección para cualquier ocasión.
Descripción General de la Receta:
La crema de vainilla del papelito rojo es un postre que se distingue por su suave consistencia y sabor dulce, aromatizado con canela y vainilla. La maicena se utiliza como espesante, lo que da como resultado una textura cremosa y uniforme. Se sirve tradicionalmente en pequeños moldes flaneros, desmoldados sobre papelitos rojos, lo que le da su nombre distintivo. Este postre es ideal para servir después de una comida ligera o como una merienda dulce.
Historia y Origen:
Este postre tiene sus raíces en las tradiciones culinarias mexicanas, donde las recetas caseras de postres cremosos han sido transmitidas de generación en generación. El uso de leche evaporada y maicena como base para postres cremosos es común en muchas recetas familiares, y el papelito rojo añade un toque nostálgico que evoca los días en que los postres se presentaban de manera sencilla pero con cariño.
Ingredientes:
Para la Crema:
- 2 latas de leche evaporada (clavel)
- 2 rajitas de canela
- 2 cucharadas de azúcar (o al gusto)
- 2 cucharadas de vainilla
- 4 cucharadas de maicena (o las necesarias para dar consistencia)
- 1 cucharadita de colorante amarillo
- Pasitas al gusto
Para la Presentación:
- Canela molida para espolvorear
- Moldes flaneros
- Capacillos rojos
Instrucciones:
Preparación de la Crema:
- Preparar la Leche: Coloca las dos latas de leche evaporada en una olla o jarra medidora. Añade suficiente agua hasta completar un litro de líquido. Vierte la mezcla en una olla mediana y agrega las dos rajitas de canela.
- Calentar la Leche: Lleva la mezcla de leche y canela a fuego medio. Cocina la leche hasta que comience a hervir, removiendo ocasionalmente para evitar que la leche se pegue al fondo de la olla. Este paso ayuda a que la leche se infusione con el aroma y sabor de la canela.
- Preparar la Mezcla de Maicena: Mientras la leche se calienta, en un tazón pequeño, disuelve las 4 cucharadas de maicena en media taza de agua fría. Asegúrate de mezclar bien hasta que no queden grumos. Añade las 2 cucharadas de azúcar, las 2 cucharadas de vainilla y la cucharadita de colorante amarillo a la mezcla de maicena, y mezcla bien.
- Espesar la Crema: Una vez que la leche haya dado su primer hervor, reduce el fuego a bajo y comienza a añadir la mezcla de maicena poco a poco, mientras remueves constantemente con una cuchara de madera o un batidor de mano. Continúa cocinando a fuego bajo durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia cremosa. Es importante no dejar de mover para evitar que se formen grumos.
Moldeado y Refrigeración:
- Verter la Crema en Moldes: Una vez que la crema haya alcanzado la consistencia deseada, retira la olla del fuego. Vierte la mezcla en moldes flaneros previamente engrasados ligeramente con un poco de aceite o mantequilla, para facilitar el desmoldado. Añade pasitas al gusto en cada molde, presionándolas ligeramente en la crema.
- Enfriar y Cuajar: Deja que los moldes se enfríen a temperatura ambiente durante unos minutos. Luego, colócalos en el refrigerador durante al menos 2 horas, o hasta que la crema esté completamente cuajada y firme.
Presentación:
- Desmoldar: Una vez que las cremas estén bien frías y firmes, desmóldalas cuidadosamente sobre capacillos rojos. Si es necesario, puedes pasar un cuchillo delgado alrededor de los bordes del molde para ayudar a soltar la crema.
- Espolvorear Canela: Antes de servir, espolvorea un poco de canela molida sobre la parte superior de cada crema. Esto no solo añade un toque de sabor adicional, sino que también mejora la presentación del postre.
Consejos y Sugerencias para Servir:
- Decoración: Además de las pasitas, puedes decorar las cremas con una cereza en almíbar en el centro o con ralladura de naranja para un toque cítrico.
- Capacillos Rojos: Si no encuentras capacillos rojos, puedes usar cualquier color de tu preferencia o incluso servir las cremas directamente en pequeños platos de postre.
- Refrigeración: Asegúrate de refrigerar bien las cremas antes de desmoldarlas, ya que esto ayudará a mantener su forma.
Variaciones de la Receta:
- Crema de Coco: Para un sabor tropical, puedes sustituir parte de la leche evaporada por leche de coco y añadir un poco de coco rallado a la mezcla.
- Crema de Chocolate: Añade 2 cucharadas de cacao en polvo a la mezcla de maicena para crear una versión de chocolate de este postre.
- Crema de Café: Disuelve 1 cucharada de café instantáneo en la mezcla de leche para una versión con sabor a café.
Beneficios para la Salud:
- Canela: La canela tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, además de ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre.
- Leche Evaporada: La leche evaporada es una buena fuente de calcio y vitamina D, esenciales para la salud ósea.
FAQs:
- ¿Puedo hacer esta receta con leche condensada? Es posible, pero la leche condensada es mucho más dulce que la evaporada, por lo que deberás ajustar la cantidad de azúcar en la receta.
- ¿Es necesario usar colorante? No, el colorante es opcional y solo se usa para darle el color amarillo característico. Si prefieres un postre más natural, puedes omitirlo.
- ¿Puedo usar otros moldes que no sean flaneros? Sí, puedes usar cualquier molde pequeño que tengas a mano, como moldes para cupcakes o ramequines.
Conclusión:
La crema de vainilla del papelito rojo es un postre que combina simplicidad y tradición en cada bocado. Con su textura suave y su delicado sabor a vainilla, canela y pasitas, este postre es perfecto para cualquier ocasión. Ya sea para recordar viejos tiempos o para introducir a las nuevas generaciones en los sabores de antaño, esta receta es una excelente opción que no pasará desapercibida. ¡Anímate a prepararla y disfruta de este delicioso postre casero!