Introducción
La Ensalada Malagueña de Naranja y Bacalao es un plato tradicional de la región de Málaga, en Andalucía, España. Esta ensalada combina la frescura de las naranjas y la cebolla con la suavidad de las patatas y el bacalao, todo ello aliñado con un buen aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Es una receta sencilla pero llena de sabor, ideal para disfrutar como plato principal o como acompañamiento.
Resumen de la Receta
La ensalada malagueña se compone de patatas y batatas cocidas, bacalao desalado, cebolletas, naranjas y aceitunas. Estos ingredientes se combinan y se aliñan con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal, creando una mezcla de sabores únicos y refrescantes.
Historia y Origen
La ensalada malagueña es un plato típico de la cocina andaluza que refleja la influencia del mar Mediterráneo y la riqueza agrícola de la región. Este plato se prepara tradicionalmente en invierno, cuando las naranjas están en su mejor momento. Es una ensalada que se ha transmitido de generación en generación y que se sigue disfrutando en muchos hogares y restaurantes de Málaga.
Ingredientes
- 400 g de patata roja
- 400 g de batata
- 300 g de bacalao desalado
- 3 cebolletas picadas
- 2 naranjas
- 15 aceitunas verdes ‘partías’ (tipo aloreña a ser posible)
- Perejil o cilantro picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez al gusto
- Sal al gusto
Instrucciones
Preparación del Bacalao:
- Desalar el bacalao: Poner los 300 g de bacalao en agua y refrigerar durante 24 horas para que pierda la sal. Cambiar el agua varias veces durante este período.
- Consejo: Las migas de bacalao son un formato económico y perfecto para esta preparación.
Cocción de las Patatas y Batata:
- Cocer las patatas y batata: Cocer los 400 g de patata roja y 400 g de batata enteras en una olla con agua hasta que estén tiernas pero mantengan cierta firmeza (aproximadamente 20-30 minutos). Dejar enfriar y refrigerar.
Preparación de la Ensalada:
- Pelar y trocear: Una vez desalado el bacalao, pelar y trocear las patatas y la batata en cubos medianos.
- Desmigar el bacalao: Desmigar el bacalao en trozos pequeños.
- Cortar cebolletas y naranjas: Picar finamente las 3 cebolletas y pelar y cortar las 2 naranjas en trozos.
- Añadir aceitunas y perejil: Cortar las 15 aceitunas verdes por la mitad y picar finamente el perejil o cilantro.
Mezcla y Aliño:
- Combinar ingredientes: En un bol grande, combinar las patatas, la batata, el bacalao desmigado, las cebolletas, las naranjas, las aceitunas y el perejil o cilantro picado.
- Aliñar: Aliñar con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez al gusto y sal al gusto. Mezclar bien para que todos los ingredientes queden bien impregnados con el aliño.
Servir:
- Servir frío: Servir la ensalada malagueña bien fría, idealmente después de haberla refrigerado durante un par de horas para que los sabores se integren mejor.
Tiempo de Preparación
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos + 24 horas de desalado
Información Nutricional
- Calorías: 250 kcal por porción
- Porciones: 4 porciones
Sugerencias para Servir
Esta ensalada se puede servir como un plato principal ligero o como acompañamiento. Es ideal para los días calurosos debido a su frescura. Puedes acompañarla con pan fresco y un buen vino blanco o una bebida sin alcohol refrescante como agua con gas con un toque de limón.
Variaciones de la Receta
- Ensalada con aguacate: Añade aguacate en cubos para una versión más cremosa y rica en grasas saludables.
- Ensalada con granada: Incorpora semillas de granada para un toque de color y un sabor agridulce.
- Ensalada con frutos secos: Añade almendras laminadas o nueces picadas para un extra de crujiente.
Beneficios para la Salud
La ensalada malagueña es una opción saludable y equilibrada:
- Bacalao: Fuente de proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3.
- Patata y batata: Aportan carbohidratos complejos y fibra.
- Naranjas: Ricas en vitamina C y antioxidantes.
- Aceite de oliva virgen extra: Proporciona grasas saludables y antioxidantes.
Notas
- Desalar correctamente: Asegúrate de desalar el bacalao correctamente para evitar que la ensalada quede demasiado salada.
- Refrigeración: Es importante refrigerar la ensalada durante unas horas antes de servir para que los sabores se mezclen bien.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de pescado? Sí, puedes usar otros pescados salados como la merluza, aunque el bacalao es el tradicional.
¿Cuánto tiempo se conserva la ensalada? La ensalada se puede conservar en el refrigerador hasta por 2 días en un recipiente hermético.
¿Puedo preparar la ensalada con antelación? Sí, de hecho, es recomendable prepararla con antelación y dejar que repose en el refrigerador para que los sabores se integren mejor.
Conclusión
La Ensalada Malagueña de Naranja y Bacalao es un plato refrescante y nutritivo, perfecto para cualquier ocasión. Su combinación de ingredientes frescos y sabrosos la convierte en una opción ideal para los días calurosos o como una entrada ligera. Fácil de preparar y llena de sabor, esta ensalada seguro se convertirá en una de tus favoritas. ¡Disfruta de este pedacito de la tradición andaluza en tu mesa!