Introducción
Los Sticky Buns con Kimchi, Berenjena y Setas son una innovadora y sabrosa variante de los tradicionales bollitos pegajosos. Esta receta combina la suavidad y dulzura de los sticky buns con la intensidad y complejidad del kimchi, la berenjena y las setas. En este artículo, exploraremos los ingredientes, la preparación detallada y algunos consejos para disfrutar al máximo de estos irresistibles bollitos.
Resumen de la Receta
Estos sticky buns se elaboran con una masa enriquecida con tangzhong, rellena con una mezcla de azúcar moreno, canela y nuez moscada, y glaseada con una combinación de mantequilla, miel y nueces pecanas. La adición de kimchi, berenjena y setas proporciona un toque único y delicioso.
Historia y Origen
Los sticky buns son una variación de los bollitos dulces que tienen sus raíces en la repostería europea y americana. Tradicionalmente, se preparan con una masa enriquecida y se glasean con una mezcla de mantequilla y azúcar. La incorporación de ingredientes como el kimchi, la berenjena y las setas es una fusión contemporánea que añade una nueva dimensión de sabor y textura.
Ingredientes
Para los bollitos:
- Tangzhong (20 g de harina + 20 ml de agua + 20 ml de leche)
- 450 g de harina de trigo
- 7 g de levadura instantánea seca de panadero
- 50 g de azúcar
- 2 g de sal
- 100 ml de leche entera
- 75 ml de agua
- 2 huevos L
- 50 g de mantequilla sin sal
Para el relleno:
- 25 g de mantequilla sin sal
- 150 g de azúcar moreno
- 4 g de canela molida
- Ralladura de 1 naranja
- Nuez moscada al gusto
Para el glaseado:
- 125 g de mantequilla sin sal
- 125 g de azúcar moreno
- 50 g de miel
- 10 g de miel de caña (opcional)
- 2 g de sal
- 150 g de nueces pecanas
Instrucciones
Paso 1: Preparar el Tangzhong
- Añade al cazo el agua, la leche y la harina.
- Cocina a fuego medio, removiendo frecuentemente hasta que se espese y se forme una mezcla pegajosa y elástica.
- Transfiere a un bol y deja enfriar completamente.
Paso 2: Preparar la Masa
- En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal.
- Haz un hueco en el centro y añade la leche, el agua, los huevos y el tangzhong.
- Bate hasta obtener una masa homogénea, incorporando la harina poco a poco.
- Cuando la harina esté completamente incorporada, añade la mantequilla en cubos y con textura de pomada en tres tandas, incorporándola completamente antes de añadir la siguiente.
- Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 12-15 minutos, hasta que esté lisa y recupere la forma al presionarla con un dedo.
- Forma una bola con la masa, transfiérela a un bol ligeramente enharinado y cúbrela con papel film o un trapo húmedo. Deja fermentar dos horas a temperatura ambiente, o hasta que haya doblado su volumen. También se puede dejar fermentar en la nevera toda la noche.
Paso 3: Preparar el Glaseado
- Pica la mitad de las nueces pecanas en trozos irregulares.
- Engrasa un molde con mantequilla.
- En una sartén, añade la mantequilla, el azúcar moreno, la miel, la miel de caña y la sal. Cocina a fuego medio alto, mezclando hasta que el azúcar se haya disuelto y se forme una mezcla espesa y homogénea.
- Transfiere el glaseado al molde y reparte las nueces picadas y enteras por toda la superficie.
Paso 4: Preparar el Relleno
- Derrite la mantequilla del relleno en el microondas y deja enfriar.
- Mezcla en un bol pequeño el azúcar moreno y la canela.
- Saca la masa fermentada del bol y transfiérela a una superficie ligeramente enharinada. Estira con un rodillo, dándole forma de rectángulo de aproximadamente 50×30 cm.
- Barniza toda la superficie con la mantequilla derretida fría, espolvorea el azúcar de canela, y ralla la piel de naranja y la nuez moscada por encima.
Paso 5: Enrollar y Cortar la Masa
- Enrolla la masa sobre sí misma, asegurándote de que quede bien apretada. Pellizca ligeramente el extremo para sellar.
- Corta los extremos y divide el rollo en 12 trozos iguales.
- Transfiere cada trozo al molde con el corte hacia arriba, dejando espacio entre ellos para que crezcan.
- Cubre el molde con papel film engrasado o un trapo húmedo y deja levar a temperatura ambiente durante 45 minutos a una hora.
Paso 6: Hornear los Bollitos
- Precalienta el horno a 180°C con calor solo por abajo.
- Hornea los rollitos durante 25 minutos, o hasta que estén dorados. Si tienes un termómetro, el interior de los rollitos debería registrar 93°C.
- Saca los rollitos del horno y deja enfriar tres minutos.
- Separa los bordes con un cuchillo, coloca una bandeja encima y dales la vuelta. Golpea la base del molde y levántalo. Si hay parte del glaseado en el molde, extiéndelo rápidamente sobre los bollitos antes de que se enfríe demasiado.
Presentación y Servicio
Estos sticky buns se pueden servir calientes o a temperatura ambiente. Son perfectos para un desayuno especial, un brunch o como un delicioso postre. Acompáñalos con una taza de café o té para una experiencia completa.
Sugerencias de Maridaje y Servicio
- Con café: Una taza de café negro resalta los sabores del sticky bun.
- Con té chai: Los sabores especiados del té chai complementan perfectamente el glaseado de miel y nueces.
- Con leche fría: Para un contraste refrescante, sirve los sticky buns con un vaso de leche fría.
Variaciones de la Receta
- Sticky buns con frutas secas: Añade pasas, arándanos secos o albaricoques secos picados al relleno para una variante afrutada.
- Sticky buns con chocolate: Agrega chispas de chocolate al relleno para un toque aún más indulgente.
- Sticky buns veganos: Sustituye la leche y la mantequilla por alternativas vegetales y usa un sustituto de huevo.
Beneficios para la Salud
Aunque los sticky buns son una indulgencia, puedes hacerlos un poco más saludables optando por ingredientes de alta calidad y moderando las porciones. Las nueces pecanas son ricas en grasas saludables y antioxidantes, y la masa enriquecida con tangzhong ayuda a mantener los bollitos suaves sin necesidad de añadir demasiada grasa adicional.
Notas
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de empezar.
- No omitas el paso del tangzhong, ya que es crucial para la textura esponjosa de los bollitos.
- Puedes preparar el glaseado y el relleno con antelación para ahorrar tiempo el día de la preparación.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Puedo hacer estos sticky buns sin gluten?
Sí, puedes usar una mezcla de harina sin gluten. Asegúrate de que la mezcla incluya goma xantana o guar para obtener una textura adecuada.
¿Cómo puedo almacenar los sticky buns?
Guarda los sticky buns en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días. También puedes refrigerarlos por hasta una semana y recalentar antes de servir.
¿Puedo congelar los sticky buns?
Sí, puedes congelar los sticky buns después de hornearlos. Envuélvelos bien en plástico y papel de aluminio, y congela por hasta 3 meses. Descongela y recalienta en el horno antes de servir.
Conclusión
Los Sticky Buns con Kimchi, Berenjena y Setas son una deliciosa fusión que lleva el clásico bollito pegajoso a un nuevo nivel. Con su combinación de sabores dulces y salados, estos bollitos son perfectos para cualquier ocasión especial. Siguiendo esta receta detallada, puedes preparar unos sticky buns que impresionarán a todos tus invitados. ¡Anímate a probar esta receta y disfruta de una experiencia culinaria única!