Introducción:
La Tarta Tatin de Cebolla Caramelizada es una deliciosa variación salada del clásico postre francés, Tarta Tatin. En lugar de manzanas, utilizamos cebollas caramelizadas que aportan un sabor dulce y profundo. Esta tarta es perfecta como aperitivo o plato principal ligero, acompañada de una ensalada verde. La combinación de la masa crujiente con las cebollas dulces y el queso gruyère hace que esta receta sea irresistible.
Resumen de la Receta:
En esta receta, haremos una masa brisa casera y la utilizaremos para cubrir cebollas caramelizadas cocinadas en una sartén con una mezcla de mantequilla, azúcar y especias. Después de hornearla, se invierte la tarta para revelar una capa de cebollas doradas y caramelizadas.
Historia y Origen:
La Tarta Tatin tradicional es un postre francés creado accidentalmente por las hermanas Tatin a finales del siglo XIX. Se hizo famosa por su técnica de caramelización de frutas antes de hornear. Esta versión salada con cebollas caramelizadas ofrece un giro moderno y sabroso al clásico postre.
Ingredientes:
Para la masa brisa:
- 150 gramos de harina de trigo
- 150 gramos de mantequilla sin sal fría
- 2 gramos de sal
- 50 ml de agua fría (aproximadamente)
Para el relleno:
- 3 cebollas medianas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- 50 gramos de mantequilla
- 15 gramos de miso (opcional)
- 15 gramos de salsa inglesa (opcional)
- 30 ml de vino blanco seco
- 20 gramos de azúcar
- 60 gramos de queso gruyère
- 30 gramos de mostaza de Dijon
- Cebollino y creme fraîche para servir (opcional)
Instrucciones:
Preparar la masa brisa:
- Mezclar los ingredientes secos:
- En un bol, añade la harina y la sal, y mezcla bien.
- Añadir la mantequilla:
- Añade la mantequilla fría en cubos y desmenuza con los dedos hasta que la mezcla tenga una textura de arena mojada y los trozos de mantequilla sean del tamaño de un guisante.
- Formar la masa:
- Añade agua fría poco a poco, mezclando e hidratando la harina hasta formar una masa que mantenga la forma.
- Forma un disco, envuelve en papel film y refrigera durante una hora.
- Estirar la masa:
- Estira el disco de masa hasta que mida dos centímetros más que el diámetro de la base de la sartén que se vaya a usar para la tarta (entre 20 y 24 cm).
- Recorta la masa en un círculo perfecto y enrolla los dos centímetros de excedente hacia dentro, creando un borde.
- Pincha la masa con un tenedor repetidas veces por toda su superficie y refrigera al menos 30 minutos antes de hornear.
Preparar el relleno:
- Caramelizar la cebolla en juliana:
- Pela y corta una de las cebollas en juliana.
- Sofríe la cebolla en una sartén con aceite de oliva, una nuez de mantequilla, sal y pimienta negra durante 15 minutos, añadiendo agua cuando se seque para evitar que se pegue.
- Añade el vino blanco y reduce hasta que desaparezca. Añade la salsa inglesa y el miso, sofríe 30 segundos y reserva.
- Preparar las cebollas para la tarta:
- Pela las otras cebollas sin cortar la parte de la raíz. Corta en mitades, luego en cuartos y en octavos.
- Engrasa una sartén apta para horno con mantequilla y espolvorea el azúcar de forma homogénea. Coloca los gajos de cebolla en un patrón circular y sazona con sal y pimienta.
- Cocina a fuego medio-alto durante 7-8 minutos hasta que el caramelo adquiera color tostado.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla caramelizada en juliana entre los gajos. Apaga el fuego y reparte el queso gruyère de forma homogénea.
Montar y hornear la tarta:
- Barnizar la masa:
- Barniza la masa con mostaza de Dijon y haz un corte en forma de X en el centro.
- Cubrir el relleno:
- Coloca la masa centrada en la sartén sin tocar los bordes.
- Hornear:
- Hornea a 200ºC (calor solo por abajo) durante 40 minutos o hasta que la masa esté dorada.
Finalizar la tarta:
- Invertir la tarta:
- Saca del horno y deja enfriar cinco minutos. Coloca un plato sobre la masa y rota la sartén con cuidado. Deja cinco segundos y levanta la sartén. Si algún trozo de cebolla se pega, colócalo de nuevo en la masa.
- Dejar enfriar:
- Deja enfriar 30 minutos antes de cortar.
- Servir:
- Remata con cebollino picado y sirve con creme fraîche opcionalmente.
Sugerencias de Acompañamiento y Servicio:
Esta Tarta Tatin de Cebolla Caramelizada se puede servir como aperitivo o plato principal. Acompaña con una ensalada verde fresca y un vaso de limonada o té helado. La creme fraîche añade un toque cremoso que complementa perfectamente el sabor de las cebollas caramelizadas.
Variaciones de la Receta:
- Tarta Tatin de Tomate: Sustituye las cebollas por tomates cherry para una versión diferente pero igualmente deliciosa.
- Tarta Tatin de Calabacín: Utiliza calabacín en lugar de cebolla y añade un toque de tomillo fresco.
- Tarta Tatin con queso azul: Añade queso azul desmenuzado junto con el gruyère para un sabor más fuerte y complejo.
Beneficios para la Salud:
- Cebolla: Rica en antioxidantes y compuestos sulfurados, las cebollas tienen propiedades antiinflamatorias y pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón.
- Miso: Si se utiliza, el miso es una excelente fuente de probióticos que pueden mejorar la salud digestiva.
- Aceite de oliva: Rico en grasas saludables y antioxidantes, el aceite de oliva es beneficioso para la salud cardiovascular.
Notas:
- Asegúrate de cortar las cebollas en tamaños uniformes para que se cocinen de manera uniforme.
- Si prefieres una masa comprada en la tienda, puedes usar una masa brisa ya preparada para ahorrar tiempo.
- Ajusta la cantidad de azúcar en el caramelo según tu preferencia de dulzura.
Preguntas Frecuentes:
- ¿Puedo usar masa comprada en lugar de hacerla en casa? Sí, puedes usar masa brisa comprada para ahorrar tiempo, aunque la masa casera suele tener un sabor y textura superiores.
- ¿Puedo hacer esta tarta con otros tipos de queso? Sí, puedes experimentar con diferentes quesos como el cheddar, queso de cabra o queso feta según tu gusto.
- ¿Puedo preparar la tarta con antelación? Sí, puedes preparar la tarta con antelación y recalentarla en el horno antes de servir.
- ¿Qué puedo usar en lugar de vino blanco seco? Puedes usar caldo de pollo o vegetal como sustituto del vino blanco seco.
Conclusión:
La Tarta Tatin de Cebolla Caramelizada es una receta versátil y deliciosa que sorprenderá a tus invitados. Con su combinación de cebollas dulces y caramelizadas, masa crujiente y queso derretido, esta tarta es un placer para los sentidos. Ya sea como un aperitivo impresionante o un plato principal ligero, esta tarta es una adición fantástica a cualquier menú. Experimenta con las variaciones y encuentra tu versión favorita de esta exquisita receta.