Introducción
La pizza porteña es un ícono de la gastronomía argentina, particularmente en Buenos Aires. Con una base crujiente, una salsa de tomate casera y una variedad de ingredientes frescos, esta pizza es una verdadera delicia. En esta guía, te mostraremos cómo preparar una auténtica pizza porteña en casa, con todos los detalles para que disfrutes de un plato lleno de sabor y tradición.
Resumen de la Receta
Ingredientes
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 25 g de levadura fresca
- 300 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa:
- 400 g de tomates triturados
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de orégano
Para el topping:
- 300 g de mozzarella rallada
- 150 g de jamón cocido (pollo o pavo)
- 100 g de aceitunas verdes
- 1 pimiento rojo, en rodajas finas
- 1 cebolla, en rodajas finas
- Orégano al gusto
Instrucciones
- Preparar la masa:
- Disuelve la levadura en el agua tibia.
- En un bol grande, mezcla la harina con la sal.
- Añade la levadura disuelta y el aceite de oliva a la mezcla de harina.
- Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica.
- Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
- Preparar la salsa:
- En una sartén, sofríe el ajo picado hasta que esté dorado.
- Añade los tomates triturados, el azúcar, la sal, la pimienta y el orégano.
- Cocina a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Montar la pizza:
- Precalienta el horno a 220°C (428°F).
- Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener el tamaño deseado.
- Coloca la masa en una bandeja de horno ligeramente engrasada.
- Extiende la salsa de tomate sobre la masa de manera uniforme.
- Distribuye la mozzarella rallada por toda la pizza.
- Añade el jamón cocido, las aceitunas, el pimiento y la cebolla en rodajas.
- Espolvorea con orégano al gusto.
- Hornear:
- Hornea la pizza durante 15-20 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el queso esté fundido y burbujeante.
- Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de cortar y servir.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Calorías: 350 kcal por porción
Raciones: 4 porciones
Historia y Origen
La pizza llegó a Argentina a fines del siglo XIX, traída por inmigrantes italianos. Sin embargo, la pizza porteña tiene un estilo propio que la distingue de sus contrapartes italianas. Con una masa más gruesa y esponjosa, y una generosa cantidad de queso y toppings, esta versión argentina se ha convertido en un plato emblemático de la cocina de Buenos Aires. Las pizzerías de la ciudad son famosas por su calidad y variedad, y cada barrio tiene sus propias variantes y secretos.
Ingredientes e Instrucciones
Ingredientes
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo: La base para una masa robusta y crujiente.
- 25 g de levadura fresca: Para lograr que la masa leve adecuadamente.
- 300 ml de agua tibia: Ayuda a activar la levadura.
- 1 cucharadita de sal: Para dar sabor a la masa.
- 2 cucharadas de aceite de oliva: Aporta suavidad y sabor a la masa.
Para la salsa:
- 400 g de tomates triturados: La base para una salsa rica y sabrosa.
- 2 dientes de ajo, picados: Para un toque aromático y delicioso.
- 1 cucharadita de azúcar: Para equilibrar la acidez del tomate.
- Sal y pimienta al gusto: Para sazonar la salsa.
- 1 cucharadita de orégano: Para un sabor auténtico.
Para el topping:
- 300 g de mozzarella rallada: Para una capa de queso derretido y delicioso.
- 150 g de jamón cocido (pollo o pavo): Aporta un sabor suave y salado.
- 100 g de aceitunas verdes: Para un toque salado y umami.
- 1 pimiento rojo, en rodajas finas: Añade color y un sabor dulce.
- 1 cebolla, en rodajas finas: Para un toque de sabor y textura.
- Orégano al gusto: Para espolvorear y realzar los sabores.
Instrucciones Detalladas
- Preparar la masa:
- Activación de la levadura: Disuelve la levadura fresca en el agua tibia. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que se formen burbujas en la superficie.
- Mezcla de ingredientes secos: En un bol grande, mezcla la harina con la sal.
- Incorporación de líquidos: Añade la mezcla de levadura disuelta y el aceite de oliva a la harina.
- Amasado: Amasa la mezcla durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa homogénea y elástica.
- Reposo: Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
- Preparar la salsa:
- Sofrito de ajo: En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe el ajo picado hasta que esté dorado y fragante.
- Cocción de la salsa: Añade los tomates triturados, el azúcar, la sal, la pimienta y el orégano. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Montar la pizza:
- Precalentado del horno: Precalienta el horno a 220°C (428°F).
- Estirado de la masa: Sobre una superficie enharinada, estira la masa hasta obtener el tamaño y grosor deseados.
- Preparación de la base: Coloca la masa estirada en una bandeja de horno ligeramente engrasada.
- Aplicación de la salsa: Extiende la salsa de tomate sobre la masa de manera uniforme, dejando un pequeño borde libre alrededor.
- Distribución del queso y toppings: Esparce la mozzarella rallada por toda la pizza. Añade el jamón cocido, las aceitunas, el pimiento y la cebolla en rodajas de manera uniforme sobre la pizza. Espolvorea con orégano al gusto.
- Hornear:
- Cocción: Hornea la pizza en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el queso esté fundido y burbujeante.
- Enfriado: Retira la pizza del horno y deja enfriar ligeramente antes de cortar y servir.
Sugerencias para Servir y Maridar
Servir
La pizza porteña se sirve mejor caliente, recién salida del horno. Aquí tienes algunas sugerencias para disfrutarla:
- Cena familiar: Acompañada de una ensalada fresca.
- Reunión con amigos: Sirve la pizza en porciones pequeñas como aperitivo.
- Ocasión especial: Combina con una sopa ligera o un plato de pasta.
Maridaje
Para complementar los sabores ricos de la pizza porteña, considera las siguientes opciones:
- Bebidas sin alcohol: Refrescos de limón, agua con gas con rodajas de cítricos, o una limonada casera.
- Acompañamientos: Ensalada de rúcula con parmesano y limón, papas fritas caseras o una selección de antipastos.
Variaciones de la Receta
Pizza Porteña con Pollo
- Sustituye el jamón cocido por tiras de pollo asado.
- Añade champiñones laminados para un extra de sabor.
Pizza Porteña Vegetariana
- Omite el jamón cocido y añade más verduras como espinacas, champiñones y alcachofas.
- Usa queso mozzarella de origen vegetal para una opción vegana.
Pizza Porteña Picante
- Añade rodajas de jalapeños y una pizca de chile en polvo a la salsa.
- Usa un queso más fuerte como el provolone para un sabor más intenso.
Beneficios para la Salud
Aunque la pizza es generalmente considerada un placer indulgente, hacerla en casa permite controlar los ingredientes y mejorar su perfil nutricional:
- Harina de trigo: Fuente de carbohidratos que proporcionan energía.
- Mozzarella: Proporciona calcio y proteínas.
- Verduras: Aportan vitaminas, minerales y fibra.
- Aceite de oliva: Contiene grasas saludables beneficiosas para el corazón.
Notas y Preguntas Frecuentes
Notas
- Masa: Si prefieres una masa más delgada, estira la masa más finamente y ajusta el tiempo de cocción.
- Salsa: Puedes preparar la salsa con antelación y refrigerarla hasta su uso.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
Sí, puedes usar levadura seca. Usa la mitad de la cantidad indicada para la levadura fresca.
¿Puedo hacer la masa con antelación?
Sí, puedes preparar la masa con antelación y refrigerarla durante 24 horas. Asegúrate de dejarla reposar a temperatura ambiente antes de estirarla.
¿Puedo congelar la pizza?
Sí, puedes congelar la pizza tanto antes como después de hornearla. Envuelve bien en papel film y papel de aluminio.
Conclusión
La pizza porteña es una receta que captura la esencia de la cocina argentina con sus sabores robustos y su generosa cantidad de ingredientes. Prepararla en casa te permite disfrutar de una experiencia culinaria auténtica y deliciosa. Siguiendo esta guía, podrás recrear este clásico en tu cocina y compartirlo con tus seres queridos. ¡Buen provecho!