El Lomo Saltado es uno de los platos más icónicos de la gastronomía peruana, famoso por su fusión de influencias asiáticas y criollas. Este platillo es el resultado de la mezcla cultural de Perú con la cocina china, específicamente la técnica del salteado. El Lomo Saltado combina perfectamente la jugosidad de la carne con el frescor de los vegetales, la profundidad de la salsa de soya y el vinagre, todo servido con papas fritas y arroz, una combinación que satisface tanto el paladar como el estómago.
Resumen de la Receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Porciones: 4 porciones
- Calorías: 400 kcal por porción
Historia y Origen del Lomo Saltado
El Lomo Saltado tiene sus raíces en el siglo XIX, durante el auge de la inmigración china a Perú. Los inmigrantes chinos introdujeron técnicas de cocina como el uso del wok y el salteado rápido de ingredientes, lo que se conoce como “chifa”, la fusión de las cocinas china y peruana. El plato tradicionalmente incorpora ingredientes locales peruanos como el lomo de res, papas fritas y tomates, junto con productos traídos por los chinos como la salsa de soya y el vinagre.
Este platillo es un reflejo de la diversidad cultural peruana y su capacidad de adoptar y transformar influencias extranjeras en algo único y delicioso.
Ingredientes para el Lomo Saltado
A continuación, te dejamos los ingredientes necesarios para preparar un Lomo Saltado auténtico:
- 1/4 taza de caldo de carne: Aporta humedad y sabor a la mezcla.
- 1 cucharadita de comino: Da profundidad al sabor de la carne.
- 2 dientes de ajo, picados: El ajo fresco añade un sabor aromático intenso.
- 500 g de lomo de res, cortado en tiras: El corte clásico que da nombre al plato, jugoso y lleno de sabor.
- 2 cebollas rojas, cortadas en juliana: Aportan textura y un toque dulce al plato.
- 2 tomates, cortados en gajos: Añaden frescura y un sabor ácido ligero.
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras: Aporta color y dulzura al salteado.
- 2 cucharadas de salsa de soya: Proporciona ese toque salado y umami característico.
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto: Añade acidez y equilibra los sabores.
- 2 cucharadas de aceite vegetal: Ideal para el salteado a alta temperatura.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra: Para condimentar la carne.
- 1/2 cucharadita de ají amarillo en pasta (opcional): Añade un toque picante, típico de la gastronomía peruana.
- 1 manojo de cilantro fresco, picado: Para decorar y aportar frescura.
- Sal al gusto: Para sazonar.
- Papas fritas (caseras o congeladas): El acompañamiento perfecto para el lomo.
- Arroz blanco cocido: Sirve de base y complemento al plato.
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: Sazonar la Carne
- En un bol grande, sazona las tiras de lomo de res con sal, pimienta negra y comino. Asegúrate de que la carne quede bien impregnada con los condimentos, lo que le dará un sabor profundo y delicioso al saltearla.
Paso 2: Saltear la Carne
- Calienta el aceite vegetal en un wok o una sartén grande a fuego alto. El wok es ideal para esta receta, ya que permite cocinar los ingredientes rápidamente a temperaturas altas, conservando su jugosidad.
- Añade la carne al wok y saltea durante 2-3 minutos, asegurándote de que las tiras de carne queden doradas por fuera, pero aún jugosas por dentro. Retira la carne del wok y resérvala para más tarde.
Paso 3: Cocinar las Verduras
- En la misma sartén, si es necesario, añade un poco más de aceite y agrega la cebolla, el pimiento y el ajo. Saltea durante 2-3 minutos. Las verduras deben quedar ligeramente cocidas, manteniendo algo de su textura crujiente.
- Añade los tomates y cocina durante 1 minuto más, asegurándote de que se integren bien con el resto de las verduras, pero sin que se deshagan.
Paso 4: Integrar la Carne y Sazonar
- Regresa la carne al wok y mezcla bien con las verduras salteadas.
- Añade la salsa de soya, el vinagre de vino tinto y el caldo de carne a la sartén. Si te gusta el toque picante, este es el momento de incorporar la pasta de ají amarillo.
- Cocina por 2 minutos adicionales, mezclando constantemente para que todos los sabores se integren. La salsa debe reducirse un poco, pero aún debe quedar suficiente líquido para mojar el arroz y las papas fritas.
Paso 5: Servir
- Sirve el Lomo Saltado caliente, acompañado de papas fritas y arroz blanco cocido.
- Decora el plato con cilantro fresco picado para añadir un toque de color y frescura.
Sugerencias de Presentación y Acompañamiento
El Lomo Saltado se sirve tradicionalmente con papas fritas y arroz blanco. Las papas fritas aportan la textura crujiente que contrasta con la suavidad de la carne y las verduras salteadas. El arroz blanco es el complemento perfecto para absorber la deliciosa salsa, haciendo que cada bocado esté lleno de sabor.
Variaciones del Lomo Saltado
Aunque el Lomo Saltado clásico utiliza lomo de res, existen varias versiones y adaptaciones que puedes probar:
- Lomo Saltado de Pollo: Si prefieres una opción más ligera, puedes sustituir la carne de res por pechugas de pollo cortadas en tiras. El proceso de cocción es el mismo.
- Lomo Saltado Vegetariano: Para una opción vegetariana, puedes sustituir la carne por champiñones portobello o tofu. Ambos ingredientes absorben bien los sabores y proporcionan una buena textura.
- Lomo Saltado con Mariscos: En algunas regiones costeras de Perú, se prepara una versión con mariscos como camarones o calamares, añadiendo un toque fresco y diferente al plato tradicional.
- Con otras verduras: También puedes añadir otras verduras como brócoli, espárragos o zanahorias para darle más color y textura al plato.
Beneficios para la Salud
El Lomo Saltado puede ser parte de una dieta equilibrada si se disfruta con moderación. Aquí algunos de sus beneficios:
- Proteínas de alta calidad: El lomo de res es una excelente fuente de proteínas, esenciales para el desarrollo muscular y el mantenimiento de los tejidos.
- Rico en vitaminas y minerales: Las verduras frescas como los tomates, pimientos y cebollas aportan vitaminas como la vitamina C y antioxidantes que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
- Bajo en grasas saturadas: Al utilizar cortes magros de carne y moderar el uso de aceites, este plato puede ser una opción relativamente baja en grasas saturadas.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo utilizar otro tipo de carne para el Lomo Saltado?
Sí, puedes sustituir el lomo de res por pollo, cerdo o incluso mariscos, dependiendo de tus preferencias.
¿Cuál es la mejor sartén para hacer Lomo Saltado?
Un wok es ideal para esta receta, ya que permite cocinar los ingredientes rápidamente a alta temperatura sin perder su textura. Sin embargo, una sartén grande también funcionará.
¿Puedo hacer el Lomo Saltado sin papas fritas?
Aunque las papas fritas son tradicionales en el plato, puedes omitirlas o sustituirlas por papas al horno si buscas una opción más saludable.
Conclusión
El Lomo Saltado es un platillo único que captura la rica historia culinaria de Perú, combinando ingredientes locales con técnicas e influencias internacionales. Su sabor balanceado, lleno de umami y frescura, junto con sus acompañamientos clásicos de papas fritas y arroz, hacen de este plato una opción popular y deliciosa en muchas mesas. Además, las variaciones y adaptaciones de la receta permiten que sea versátil y adecuada para distintos gustos y dietas. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de esta maravillosa fusión gastronómica!
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Lomo Saltado: Una Deliciosa Fusión Peruana
Ingredients
- 1/4 taza de caldo de carne: Aporta humedad y sabor a la mezcla.
- 1 cucharadita de comino: Da profundidad al sabor de la carne.
- 2 dientes de ajo, picados: El ajo fresco añade un sabor aromático intenso.
- 500 g de lomo de res, cortado en tiras: El corte clásico que da nombre al plato, jugoso y lleno de sabor.
- 2 cebollas rojas, cortadas en juliana: Aportan textura y un toque dulce al plato.
- 2 tomates, cortados en gajos: Añaden frescura y un sabor ácido ligero.
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras: Aporta color y dulzura al salteado.
- 2 cucharadas de salsa de soya: Proporciona ese toque salado y umami característico.
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto: Añade acidez y equilibra los sabores.
- 2 cucharadas de aceite vegetal: Ideal para el salteado a alta temperatura.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra: Para condimentar la carne.
- 1/2 cucharadita de ají amarillo en pasta (opcional): Añade un toque picante, típico de la gastronomía peruana.
- 1 manojo de cilantro fresco, picado: Para decorar y aportar frescura.
- Sal al gusto: Para sazonar.
- Papas fritas (caseras o congeladas): El acompañamiento perfecto para el lomo.
- Arroz blanco cocido: Sirve de base y complemento al plato.
Instructions
Paso 1: Sazonar la Carne
- En un bol grande, sazona las tiras de lomo de res con sal, pimienta negra y comino. Asegúrate de que la carne quede bien impregnada con los condimentos, lo que le dará un sabor profundo y delicioso al saltearla.
Paso 2: Saltear la Carne
- Calienta el aceite vegetal en un wok o una sartén grande a fuego alto. El wok es ideal para esta receta, ya que permite cocinar los ingredientes rápidamente a temperaturas altas, conservando su jugosidad.
- Añade la carne al wok y saltea durante 2-3 minutos, asegurándote de que las tiras de carne queden doradas por fuera, pero aún jugosas por dentro. Retira la carne del wok y resérvala para más tarde.
Paso 3: Cocinar las Verduras
- En la misma sartén, si es necesario, añade un poco más de aceite y agrega la cebolla, el pimiento y el ajo. Saltea durante 2-3 minutos. Las verduras deben quedar ligeramente cocidas, manteniendo algo de su textura crujiente.
- Añade los tomates y cocina durante 1 minuto más, asegurándote de que se integren bien con el resto de las verduras, pero sin que se deshagan.
Paso 4: Integrar la Carne y Sazonar
- Regresa la carne al wok y mezcla bien con las verduras salteadas.
- Añade la salsa de soya, el vinagre de vino tinto y el caldo de carne a la sartén. Si te gusta el toque picante, este es el momento de incorporar la pasta de ají amarillo.
- Cocina por 2 minutos adicionales, mezclando constantemente para que todos los sabores se integren. La salsa debe reducirse un poco, pero aún debe quedar suficiente líquido para mojar el arroz y las papas fritas.
Paso 5: Servir
- Sirve el Lomo Saltado caliente, acompañado de papas fritas y arroz blanco cocido.
- Decora el plato con cilantro fresco picado para añadir un toque de color y frescura.