Introducción
Los puerquitos de piloncillo, también conocidos como marranitos o cochinitos, son unas tradicionales galletas mexicanas con forma de cerdito, que se elaboran con piloncillo y especias aromáticas como canela y jengibre. Este dulce panecillo de la panadería mexicana es parte de las meriendas tradicionales, especialmente en zonas rurales, donde es común acompañarlos con una taza de café o chocolate caliente.
La combinación de su textura suave y su sabor caramelizado, gracias al piloncillo, los convierte en un bocado irresistible. Esta receta te llevará paso a paso a preparar unos deliciosos puerquitos caseros que serán perfectos para cualquier ocasión.
Resumen de la Receta
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 12-15 minutos
Tiempo total: 1 hora
Porciones: 15-20 puerquitos (dependiendo del tamaño)
Calorías por porción: Aproximadamente 180 kcal por puerquito
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo: La base para la masa de estas galletas.
- 200 g de piloncillo: Endulzante tradicional mexicano que aporta un sabor profundo y acaramelado.
- 1 huevo: Ayuda a unir los ingredientes y aporta textura.
- 100 g de manteca de cerdo (o mantequilla): Proporciona una textura suave y crujiente. Si prefieres, puedes usar mantequilla para un sabor más suave.
- 1 cucharadita de polvo para hornear: Ayuda a que las galletas suban ligeramente.
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio: Proporciona esponjosidad y actúa como agente leudante.
- 1/2 taza de leche: Hidrata la masa y ayuda a obtener una textura manejable.
- 1 cucharadita de canela molida: Da un toque cálido y especiado característico de estas galletas.
- 1/2 cucharadita de jengibre molido (opcional): Añade un ligero sabor picante y especiado.
- 1 pizca de sal: Realza los sabores y equilibra el dulzor.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla: Aporta un toque dulce y aromático a la masa.
Instrucciones Detalladas
- Preparar el jarabe de piloncillo
En una cacerola pequeña, coloca los 200 g de piloncillo y añade 1/4 de taza de agua. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el piloncillo se disuelva completamente y se forme un jarabe espeso. Deja que el jarabe se enfríe antes de usarlo en la masa. - Mezclar los ingredientes secos
En un bol grande, mezcla los 500 g de harina de trigo, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de jengibre molido (si lo usas) y una pizca de sal. Remueve bien para que los ingredientes se distribuyan uniformemente. - Incorporar la manteca de cerdo o mantequilla
Agrega los 100 g de manteca de cerdo o mantequilla a la mezcla de harina. Usa tus manos o un cortador de pasteles para trabajar la manteca en la harina hasta que obtengas una textura arenosa, parecida a migas gruesas. Este paso es clave para asegurar que los puerquitos tengan una textura suave y crujiente. - Añadir los ingredientes húmedos
Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y añade el huevo, la esencia de vainilla, la 1/2 taza de leche y el jarabe de piloncillo ya frío. Mezcla todos los ingredientes hasta que se forme una masa suave y manejable. Si la masa está demasiado seca o desmenuzable, agrega un poco más de leche (una cucharada a la vez) hasta que logres la consistencia adecuada. - Amasar y refrigerar
Amasa la masa ligeramente en una superficie limpia y ligeramente enharinada hasta que quede homogénea. No la trabajes demasiado para evitar que las galletas queden duras. Envuelve la masa en plástico y refrigérala por al menos 30 minutos. Esto ayudará a que sea más fácil de manipular y cortar. - Precalentar el horno
Precalienta el horno a 180°C (350°F) mientras la masa se enfría. - Extender la masa
Después de refrigerar la masa, extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 5 mm. Usa un rodillo para asegurarte de que la masa quede uniforme, lo que permitirá que los puerquitos se horneen de manera pareja. - Cortar las formas de puerquitos
Usa un cortador de galletas con forma de puerquito (o cualquier otra forma que te guste) para cortar la masa. Asegúrate de que el cortador esté bien enharinado para evitar que la masa se pegue. - Colocar en la bandeja para hornear
Coloca los puerquitos cortados en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino o ligeramente engrasada. Deja un poco de espacio entre ellos, ya que pueden expandirse ligeramente durante el horneado. - Dar brillo a los puerquitos (opcional)
Si deseas que tus puerquitos tengan un acabado brillante, puedes mezclar un huevo batido con un poco de leche y usar un pincel de cocina para pintarlos antes de meterlos al horno. - Hornear
Hornea los puerquitos en el horno precalentado durante 12-15 minutos o hasta que estén dorados en los bordes y ligeramente firmes al tacto. - Dejar enfriar
Retira los puerquitos del horno y déjalos enfriar en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
Sugerencias para Servir
Los puerquitos de piloncillo son perfectos para acompañar con una bebida caliente como café, chocolate o té. Además, puedes disfrutarlos como un snack dulce en cualquier momento del día. Su sabor especiado y dulce los convierte en una excelente opción para compartir con familiares y amigos, especialmente en fiestas o reuniones.
Maridaje
- Café de olla: El sabor a canela y piloncillo de esta bebida típica mexicana complementa perfectamente los puerquitos.
- Chocolate caliente: El dulzor del piloncillo y la vainilla se realzan con una taza de chocolate espeso.
- Leche caliente: Para un sabor más suave, los puerquitos también son deliciosos acompañados de leche tibia o fría.
Variaciones de la Receta
- Puerquitos integrales: Si deseas hacer una versión más saludable, puedes sustituir parte de la harina de trigo por harina integral o harina de avena.
- Puerquitos veganos: Para una versión vegana, sustituye el huevo por una mezcla de semillas de lino y agua (1 cucharada de lino molido + 3 cucharadas de agua por huevo) y utiliza margarina vegana en lugar de manteca de cerdo.
- Puerquitos especiados: Añade otras especias como clavo de olor molido o anís para un toque diferente en el sabor.
Beneficios para la Salud
Los puerquitos de piloncillo, cuando se hacen con ingredientes naturales como el piloncillo, aportan ciertos beneficios para la salud. El piloncillo es una fuente natural de minerales como el hierro, el magnesio y el calcio, a diferencia del azúcar refinado. Además, el uso de especias como la canela y el jengibre tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Aunque son un postre, pueden ser una opción ligeramente más saludable que otros dulces hechos con azúcares refinados.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
1. ¿Puedo hacer la masa con antelación?
Sí, puedes preparar la masa con hasta 24 horas de antelación y guardarla en el refrigerador bien envuelta en plástico.
2. ¿Cómo debo almacenar los puerquitos?
Una vez horneados y enfriados, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se mantendrán frescos durante 3-4 días.
3. ¿Es necesario usar piloncillo?
El piloncillo es esencial para dar el sabor característico a estas galletas, pero si no lo tienes, puedes sustituirlo por azúcar moreno o panela.
Conclusión
Los puerquitos de piloncillo son una deliciosa muestra de la panadería tradicional mexicana, con un sabor y textura únicos gracias al piloncillo y las especias. Esta receta es perfecta para preparar en casa y disfrutar en familia, trayendo a la mesa un pedazo de la rica cultura gastronómica de México. ¡Anímate a prepararlos y sorprende a todos con estas deliciosas galletas con forma de cerdito!
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Puerquitos de Piloncillo: Una Tradición Mexicana en Forma de Galleta
Ingredients
- 500 g de harina de trigo: La base para la masa de estas galletas.
- 200 g de piloncillo: Endulzante tradicional mexicano que aporta un sabor profundo y acaramelado.
- 1 huevo: Ayuda a unir los ingredientes y aporta textura.
- 100 g de manteca de cerdo (o mantequilla): Proporciona una textura suave y crujiente. Si prefieres, puedes usar mantequilla para un sabor más suave.
- 1 cucharadita de polvo para hornear: Ayuda a que las galletas suban ligeramente.
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio: Proporciona esponjosidad y actúa como agente leudante.
- 1/2 taza de leche: Hidrata la masa y ayuda a obtener una textura manejable.
- 1 cucharadita de canela molida: Da un toque cálido y especiado característico de estas galletas.
- 1/2 cucharadita de jengibre molido (opcional): Añade un ligero sabor picante y especiado.
- 1 pizca de sal: Realza los sabores y equilibra el dulzor.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla: Aporta un toque dulce y aromático a la masa.
Instructions
- Preparar el jarabe de piloncillo
En una cacerola pequeña, coloca los 200 g de piloncillo y añade 1/4 de taza de agua. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el piloncillo se disuelva completamente y se forme un jarabe espeso. Deja que el jarabe se enfríe antes de usarlo en la masa. - Mezclar los ingredientes secos
En un bol grande, mezcla los 500 g de harina de trigo, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de jengibre molido (si lo usas) y una pizca de sal. Remueve bien para que los ingredientes se distribuyan uniformemente. - Incorporar la manteca de cerdo o mantequilla
Agrega los 100 g de manteca de cerdo o mantequilla a la mezcla de harina. Usa tus manos o un cortador de pasteles para trabajar la manteca en la harina hasta que obtengas una textura arenosa, parecida a migas gruesas. Este paso es clave para asegurar que los puerquitos tengan una textura suave y crujiente. - Añadir los ingredientes húmedos
Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y añade el huevo, la esencia de vainilla, la 1/2 taza de leche y el jarabe de piloncillo ya frío. Mezcla todos los ingredientes hasta que se forme una masa suave y manejable. Si la masa está demasiado seca o desmenuzable, agrega un poco más de leche (una cucharada a la vez) hasta que logres la consistencia adecuada. - Amasar y refrigerar
Amasa la masa ligeramente en una superficie limpia y ligeramente enharinada hasta que quede homogénea. No la trabajes demasiado para evitar que las galletas queden duras. Envuelve la masa en plástico y refrigérala por al menos 30 minutos. Esto ayudará a que sea más fácil de manipular y cortar. - Precalentar el horno
Precalienta el horno a 180°C (350°F) mientras la masa se enfría. - Extender la masa
Después de refrigerar la masa, extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 5 mm. Usa un rodillo para asegurarte de que la masa quede uniforme, lo que permitirá que los puerquitos se horneen de manera pareja. - Cortar las formas de puerquitos
Usa un cortador de galletas con forma de puerquito (o cualquier otra forma que te guste) para cortar la masa. Asegúrate de que el cortador esté bien enharinado para evitar que la masa se pegue. - Colocar en la bandeja para hornear
Coloca los puerquitos cortados en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino o ligeramente engrasada. Deja un poco de espacio entre ellos, ya que pueden expandirse ligeramente durante el horneado. - Dar brillo a los puerquitos (opcional)
Si deseas que tus puerquitos tengan un acabado brillante, puedes mezclar un huevo batido con un poco de leche y usar un pincel de cocina para pintarlos antes de meterlos al horno. - Hornear
Hornea los puerquitos en el horno precalentado durante 12-15 minutos o hasta que estén dorados en los bordes y ligeramente firmes al tacto. - Dejar enfriar
Retira los puerquitos del horno y déjalos enfriar en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.